Презентация по технологии на тему Овощи. Блюда из овощей (5 класс)

Овощи. Приготовление блюд из овощей.

Пищевая ценность овощей Овощи содержат много разнообразных витаминов, минеральных веществ, есть в них органические кислоты, пищевые волокна и другие, необходимые для нашего организма вещества. Для каждого овоща характерен свой витаминный состав. В наибольшей степени витамины сохраняются в овощах, употребляемых в свежем виде. Кулинарная обработка, особенно длительная варка и тушение, снижает содержание витаминов в овощах. Овощи - важный поставщик минеральных веществ, необходимых организму: калия, кальция, магния и др. В овощах есть органические кислоты (яблочная, лимонная и др.) и эфирные масла, которые во многом определяют вкус и аромат продукта. Стимулируя секрецию пищеварительных желез, они влияют на процессы пищеварения.

Благодаря этой рекламе сайт может продолжать свое существование, спасибо за просмотр.

Капуста белокочанная блюда из капусты: щи, голубцы, бигус, салат из свежей капусты, винегрет, пирожки с капустой.

Щи из свежей капусты Состав продуктов: вода - 2-2.5л, мясо целым куском (говядина или свинина) - 500г, капуста свежая - 500г, морковь - 1 шт., картофель - 2 шт., лук репчатый - 2 шт., корень петрушки - 1 шт., зелень петрушки и укропа - по вкусу, лавровый лист - 2 шт., соль, перец горошком - по вкусу, масло для обжаривания овощей

Технология приготовления Мясо залить холодной водой, добавить корень петрушки, перец горошком, лавровый лист, одну целую луковицу и поставить варить на 2 часа. В процессе варки снимайте образующуюся пену. Через час после начала варки бульон надо посолить, затем бульон процедить, а корень петрушки и луковицу выбросить. Добавьте в бульон картофель - одну целую картофелину и одну, порезанную довольно крупными кубиками. Варить до готовности картофеля, после чего целую картофелину размять в бульоне, чтобы придать ему густоты. Молодую капусту крупно нашинковать, при желании - вместе с кочерыжкой. Добавить в щи. Морковь нарезать соломкой и потушить с добавлением масла до изменения цвета (морковь должна посветлеть), после чего добавить ее в щи. Варить еще 20 минут. По желанию в щи можно добавить свежие помидоры, предварительно порезав их и слегка потомив в отдельной посуде. Лук мелко порезать и добавить в кастрюлю, дать щам закипеть и уменьшить огонь. Зелень измельчить, засыпать в щи, дать щам закипеть и выключить огонь. Дать настояться 15 минут. Перед подачей на стол заправить щи сметаной.

Голубцы Состав продуктов: На четыре порции: два кочана свежей зеленой капусты (по 500 г каждый), 400 г свежей говядины, 200 г свинины из шейной части, две луковицы по 100 г, одна средняя морковь (200 г), один крупный помидор (200 г), пучок петрушки, пучок укропа, три зубчика чеснока, 200 г риса, 200 мл сливок (жирность 33%), 100 г оливкового масла, 100 г сыра, соль, черный молотый перец.

Технология приготовления

Картофель Блюда : драники, картофельные оладьи, картофельное пюре, вареники с картошкой…

Немного из истории Родиной любимого нами картофеля является Центральная и Южная Америка. В середине 16 века картофель был завезен в Европу. Появление картофеля в России связано с именем Петра Первого, который в конце 17 века привез мешок клубней из Голландии.

Драники Состав продуктов: картофель - 4 шт., лук репчатый - 1 шт., мука - 2-3 ст. л., молоко - 1/2 стакана, яйцо - 1 шт., масло растительное для жарения, соль - по вкусу.

Технология приготовления Технология приготовления Картофель очистить, промыть и натереть на мелкой терке. Чтобы картофель не потемнел, его надо сразу же залить молоком. На несколько минут тарелку с тертым картофелем можно отставить в сторону. Лук мелко порезать и обжарить в растительном масле до прозрачности. Молоко слить, картофель отжать, смешать с луком, приправить, добавив соль, муку, яйцо, все хорошо перемешать. Из получившейся массы слепить лепешки в половину ладони. Обжарить драники на растительном масле с обеих сторон до появления золотистой корочки. Горячие драники подать к столу со сметаной.

Первичная обработка овощей 1.Сортировка. 2.Мойка. 3.Очистка. 4.Промывание. 5.Нарезка.

Важно! При первичной обработке очищенный картофель, оставленный без воды быстро темнеет, поэтому при чистке его кладут в посуду с водой.

Формы нарезки овощей Нарезать овощи можно различными способами: соломкой, брусочками, кубиками, ломтиками, кружочками, шашками. Для украшения блюд из овощей нарезают звездочки, гребешки, шестеренки, «розочки» и так далее.

Формы нарезки овощей

Запомни! 1.При обработке овощей следует пользоваться ножом из нержавеющей стали, так как витамин С от соприкосновения с железом разрушается. 2.Чем свежее овощи, тем больше в них содержится витамина С. 3.Овощи следует очищать и нарезать непосредственно перед варкой или употреблением. 4. При длительном хранении в воде овощи теряют витамины.