Презентация по технологии, раздел проекты на тему Котлеты(7 класс)

Проект «Котлеты» Муниципальное автономное общеобразовательное учреждение СОШ №30 г. П-Камчатский Выполнили: Шеремет Кристина Михайлова Алла Проверил учитель технологии: Русанова Оксана Петровна

Содержание: Организационно-подготовительный этап: Исторические сведения. Маркетинг Потребность Выбор изделия и его описания Ингредиенты Выбор оборудования Организация рабочего места Какие бывают котлеты? Виды котлет. Экономические расходы Самооценка Реклама

Благодаря этой рекламе сайт может продолжать свое существование, спасибо за просмотр.

Технологический этап: 1)Выполнение технологических операций 2)Техника безопасности

Заключительный этап: 1)Самооценка 2)Реклама

История котлет. Котлета — в русской кухне это блюдо из мясного или рыбного фарша в виде лепёшки или шарика. Котлета в европейской кухне — это кусок мяса на кости: рёберной — у животных, и бедренной — у птицы. Поэтому, когда говорят, что котлета - она и в Африке котлета, не верьте. Натуральная котлета родилась во Франции. Это жареный кусок говядины с реберной костью. Отсюда и произошло название блюда - «cotelette», что по-французски означает «ребрышко», côte — ребро, côtele — ребристый.

Фрикадельки Биточки Ёжики Кебабы

Маркетинг Мы опросили наших знакомых. Вопрос: -Какие котлеты вам больше всего нравятся? Домашние или покупные? Ответ: -Конечно же домашние! Вопрос: -Почему вам нравятся домашние котлеты? Ответ: -Потому что они сделаны собственными руками! –Потому что мы знаем что туда добавлено! Вопрос: -Какие вы предпочитаете котлеты: рыбные или мясные? Ответ: -Мясные.

Итоги Итак. Итоги маркетинга. На вопрос №1 90% ответили, что они любят домашние котлеты, а остальные 10% - покупные. На вопрос №2 50% ответили, что им нравятся котлеты сделанные собственными руками, а другие 50% ответили, что они могут быть уверенны в том, что ничего лишнего в котлеты не добавили. На вопрос №3 70% человек нравятся котлеты из мяса, остальным 30% нравятся котлеты из рыбного фарша.

Потребность Научиться кулинарному искусству Узнать историю котлет Порадовать близких Научится определять виды котлет по их внешнему виду

Выбор изделия и его описание. Биточки Если по советской классификации котлета должна иметь яйцевидно-приплюснутую форму и длину 10-12 см, то биточки надо делать округлыми и слегка приплюснутыми. Их толщина должна быть 2 см, диаметр – 6 см. У иностранцев такого разделения нет, все эти блюда называются просто котлетами.

Ингредиенты: Говяжий фарш – 300 гр. Лук – 1 шт. Яйцо – 1 шт. Сметана – 1 ст.л. Хлеб белый – 2 кусочка Молоко – 5 ст.л. Соль Манка – 1 ст.л.

Выбор оборудования Плита Сковорода Лопатка Вилка Тарелка для готовых котлет Блендер Миска

Организация рабочего места Тщательно вытираем стол Подготавливаем нужные ингредиенты

Какие бывают котлеты? Виды котлет. Фрикадельки Фрикадельки – это самые маленькие рубленые котлетки, которые не жарят, а варят. Яйца обычно в них не кладут, поскольку для склеивания небольшого количества фарша хватает мясного белка. Больше всего фрикадельки популярны в скандинавских странах. Шницель Рубленый шницель делается из фарша, который сначала превращают в овальную котлету, а потом ее разбивают широким ножом, чтобы толщина лепешки получилась не больше 0,5 см.

Ежики Для приготовления ежиков в фарш не добавляют хлеб, а смешивают его с рисом. Чтобы ингредиенты приготовились одновременно, крупу лучше предварительно отварить до полуготовности. Кебабы В восточные котлеты не кладут яйца и хлеб. Берут только мясо, курдючное сало, сырой лук, соль и специи. В основном используется баранина, которую принято рубить вручную ножами (правда, сегодня мясо все чаще измельчают в мясорубке). Крокет Этот вариант котлет особенно популярен во Франции, Чехии, Венгрии, Португалии и других странах Европы. Делаются крокеты в виде шариков или цилиндров из сильно измельченной массы, затем тщательно панируются и обжариваются во фритюре. Внутри может прятаться мясной фарш с любыми добавками – копчеными колбасками, хамоном, картофелем, цукини.

Экономические расходы Фарш-200 руб. Лук-20 руб. Яйца-70 руб. Сметана-60 руб. Хлеб-30 руб. Молоко-65 руб. Манка-50 руб. Всего 495 руб.

Выполнение технологических операций. Белый хлеб отделить от корочек и замочить в тёплом молоке. Лук мелко нарезать или измельчить в блендере. Добавить в миску с фаршем. Добавить 1 яйцо. Добавить ложку сметаны, вымоченный в молоке хлеб и вымесить фарш руками. Добавить манку, соль и приправы, перемешать всё до однородности. Сформировать из фарша шарики и обжарить их на сковороде до золотистой корочки, смазанной растительным маслом. Перевернуть на другую сторону, накрыть крышкой и обжаривать на медленном огне ещё 10 минут. Подавать с любым гарниром.

Техника безопасности Требования безопасности перед началом работы Надеть спецодежду, волосы убрать под косынку. Проверить исправность кухонного инвентаря и его маркировку. Проверить целостность эмалированной посуды. Требования безопасности во время работы Сковородку ставить и снимать с плиты сковородником. Включить вытяжную вентиляцию. Требования безопасности по окончании работы Выключить электроплитку, при выключении не дергать за шнур. Тщательно вымыть рабочие столы, посуду и кухонный инвентарь. Вынести мусор, отходы и очистки в отведенное место. Снять спецодежду, выключить вытяжную вентиляцию и тщательно вымыть руки с мылом.

Самооценка Мы узнали историю котлет Мы узнали какие виды котлет бывают Научились готовить один из этих видов

Реклама Попробуйте наши вкусные биточки! Насладитесь этим вкусом!!!