Физиология питания. 7 класс

Физиология питания. Выполнила: учитель технологии Сыпкова Татьяна Владимировна МБОУ «СОШ №28» г. Белгород

С незапамятных времен люди использовали процессы сквашивания, брожения для приготовления пищи, не подозревая, какие невидимые помощники вызывают эти полезные превращения.

Благодаря этой рекламе сайт может продолжать свое существование, спасибо за просмотр.

В кулинарии микроорганизмы используют для приготовления теста, в процессах брожения, что повышает выход готовой выпечки и ее качество. Микроорганизмы применяют в пищевой промышленности при производстве кисломолочных продуктов, дрожжей, в медицинской – при производстве лекарств.

При приготовлении пищи в домашних условиях необходимо учитывать, что бактерии и микробы могут влиять на все процессы обработки и хранения продуктов, качество готовых блюд.

Инфекция, или инфекционный процесс (от лат. Ifectio – «заражение») – это проникновение в организм человека болезнетворных микроорганизмов.

Пищевые отравления происходят при употреблении в пищу продуктов питания, пораженных болезнетворными микроорганизмами, продуктов с истекшим сроком годности.

Знания об особенностях распространения микроорганизмов помогают не только предупредить инфекционные заболевания, но и ликвидировать некоторые из них. Передающиеся через пищу: Брюшной тиф, дизентерия, холера, сальмонеллёз, инфекционный гепатит. Основные признаки: Боль в животе, рвота, головная боль, головокружение, резкая слабость, потеря сознания.

Возбудители пищевых инфекций устойчивы к различным воздействиям, длительно сохраняются во внешней среде, например, водопроводная вода до 3 месяцев, на овощах и фруктах до14 недель. Источниками инфекции могут быть больные люди и здоровые бактерионосители, больные животные. Заражение может произойти при контакте с носителем, при употреблении испорченных продуктов.

Причины и источники пищевых отравлений. Отравление продуктами, ядовитыми по своей природе. Отравления примесями возможны при использовании инвентаря не по назначению. Из окружающей среды. Отравления могут быть вызваны нитратами и нитритами, применимыми в качестве пищевых добавок.

Правила, при соблюдении которых можно избежать пищевые инфекции. Чистота помещения. Перед приготовлением и приемом пищи вымойте руки. При приготовлении пищи пользуйтесь только кухонным инвентарем. После окончания работы тщательно уберите рабочее место. Инвентарь и посуду храните в отведенном для них месте. Не допускайте совместного хранения продуктов и пищи. Не употребляйте в пищу продукты с истекшим сроком. Соблюдайте правила и сроки хранения продуктов. Применяйте достаточную тепловую обработку пищевых продуктов. Продукты не требующие тепловой обработки тщательно мойте. Перед тем как открыть консервы, нужно обмыть упаковку.

Первая помощь при пищевых отравлениях. Необходимо выяснить, какой продукт стал причиной отравления. Если пострадавший сознании, нужно промыть желудок: 3-4 стакана слабого раствора марганцовки и вызвать рвоту. После промывания желудка рекомендуется приготовить раствор активированного угля (20-30 таблеток на стакан воды). Через 2 -3 часа повторно промыть желудок. Вызвать скорую.

Домашнее задание Выучить конспект. Повторить технику безопасности. Подготовить инвентарь: Яблоки Сахар Рабочая форма