Презентация по технологии приготовления продукции общественного питания на темуЗначение холодных блюд и закусок в питании (1 курс)

Значение холодных блюд и закусок в питании

Влияние холодных блюд (закусок) на организм человека Богаты ценными пищевыми веществами Возбуждают аппетит Хорошо усваиваются Обладают определенной калорийностью

Благодаря этой рекламе сайт может продолжать свое существование, спасибо за просмотр.

Виды используемых продуктов для холодных блюд (закусок)

Приготовление с различными холодными соусами, сметаной, растительным маслом

Способы оформления Холодных блюд

Инвентарь и приспособления

Посуда для отпуска холодных блюд (закусок)

Классификация холодных блюд (закусок) по виду и сырью Классификация холодных блюд (закусок)

Санитарно-гигиенические требования к приготовлению холодных блюд и закусок готовить пищу в спец. одежде волосы убраны под косынку или колпак перед работой тщательно вымыть руки с мылом При приготовлении и оформлении блюд работать в перчатках содержать рабочее место в чистоте и порядке во время всего технологического процесса

При температуре 4-8°С холодные блюда хранят: жареные мясные продукты и отварные, птицу и дичь 48 часов, паштеты, рубленую сельдь, жареную рыбу 24 часа, студни, мясо и рыбу заливную, салаты и винегреты незаправленные и овощи для них 12 часов, заправленные салаты и винегреты и зелень промытую 1 час. Нарезанные продукты для бутербродов 30-40 мин. Чтобы бутерброды были свежими и сочными их готовят непосредственно перед подачей, хранят не более 30 мин в лотках, прикрыв пленкой или пергаментом. Требования к срокам хранения и реализации

1. Назвать классификацию холодных блюд и закусок. 2. Перечислить виды холодных блюд и продукты, используемые для их приготовления. 3. Какие санитарные правила необходимо соблюдать при приготовлении холодных блюд (закусок)? 4. Назвать сроки реализации холодных блюд и закусок. Вопросы для повторения