Презентация по технологии приготовления продукции общественного питания на темуРыба на столе - деньги в доме! (1 курс)

ГАПОУ ЧАО ЧМК отделение педагогики и культуры выполнила: Дудкина Татьяна, группа 412-02 научный руководитель: Скороходова Елена Анатольевна Рыба на столе – деньги в доме!

Введение Актуальность - рыба является доступным сырьем как для питания, так и повышения личного финансового дохода. Объект – подледная рыбалка в зимний период. Предметом исследования является корюшка как финансовый доход. Цель нашей работы исследовать количество вылова корюшки за сезон одним рыбаком. Задачи: изучить литературу различных источников и определить преимущества рыбы перед мясом, рассмотреть химический состав рыбы, дать представление подледной рыбалки и о традициях праздника «Корфест», провести мониторинг вылова корюшки за период с 2006 – 2015 года, выявить максимальный улов корюшки за год в определенных параметрах, проанализировать и выявить больший вылов корюшки за один сезон одним рыбаком, провести характеристику цен установленных на корюшку в магазинах города Анадыря, сопоставив получение результаты выявить финансовую прибыль на одного человека.

Благодаря этой рекламе сайт может продолжать свое существование, спасибо за просмотр.

Удивительно, что наша планета, покрытая на три четверти водой, называется «Земля», а не «Океан». Океан является неиссякаемым источником энергии, от океана зависит погода во всех уголках земного шара, в нем таится минеральное сырье для промышленности, и, конечно же, океан является источником пищи.

Население земли растет, земные пространства перестают быть необъятными, к тому же человечество еще не в состоянии предотвратить стихийные бедствия, засухи и неурожаи.

ПРЕИМУЩЕСТВА РЫБЫ ПЕРЕД МЯСОМ Во-первых, рыбу можно раздобыть самому, сходив на рыбалку, что гораздо легче, чем охотиться на диких зверей или выращивать их. Во-вторых, рыба, которую вы выловили, имеет одно неоспоримое преимущество перед всякой другой: вы всегда точно знаете, что она свежая. В-третьих, конечно по своему химическому составу рыба уступает мясу домашних животных, но по содержанию минеральных веществ, витаминов, степени усвояемости белков превосходит мясо и к тому же готовится быстрее по времени.

Блюда из рыбы Рыба является необходимым продуктом питания, так как в ней содержатся белки, жиры, минеральные вещества, витамины А, D, E, B2, B12, PP, C, экстрактивные вещества.

Блюда из рыбы

Виды рыб, часто используемые в питании 1— осетр, 2 — кета, 3 — карп, 4 — судак, 5 — треска, 6 — навага, 7 — налим, 8 — желтобрюхая камбала, 9 — сом, 10 — салака, 11— скумбрия, 12 — ставрида, 13 — щука, 14 — морской окунь, 15 — зубатка, 16 — угорь, 17 — аргентина, 18 — угольная рыба, 19 — терпуг, 20 — зубан, 21 — ледяная рыба, 22 — натотения, 23 — макрурус, 24 — луфарь, 25 — сабля-рыба

Горячие рыбные блюда занимают значительное место в ассортимен­те блюд, используемых в питании. В рыбных блюдах много белков, которые усваиваются легче, чем белки мяса. Мышечная ткань рыбы по сравнению с мясом мягче и нежнее, так как коллаген в соединительно­тканных прослойках рыб менее устойчив к нагреванию и быстрее пе­реходит в глютин.

К отличительным свойствам жира рыбы относят его способность лег­ко плавиться и оставаться в жидком виде при довольно низких темпера­турах, поэтому он усваивается гораздо лучше, чем жир говядины или баранины. Благодаря этому рыбные блюда используют также в холод­ном виде.

Рыбные блюда богаты минеральными веществами (натрия, калия, фосфора, йода, серы, хлора, железа, меди и др.), особенно если это блюда, приготовлены из морской рыбы. В процессе тепловой обработки рыба подвергается сложным физико-химическим изменениям. При варке и жарке рыбы происходят свер­тывание белков, изменение белка коллагена, жира, витаминов и экстрактивных веществ, выделение воды, изменение массы и объема рыбы.

Традиции народов Севера На Чукотке большое предпочтение отдается зимней рыбалке. Из года в год с января по май при становлении лимана начинается подледный лов корюшки. Это прекрасная рыбка отличается от других видов рыб тем, что она пахнет свежим огурцом и имеет сладковатый привкус.

В конце апреля на Чукотке проводится традиционный праздник, посвященный встрече весны. Этот праздник называется Корфест, иными словами — Корюшкин фестиваль, так как в день его проведения устраиваются соревнования по вылову корюшки. Корюшкин фестиваль превратился в любимый праздник северян, в крупнейшее весеннее этно-спортивное шоу самого восточ­ного региона нашей страны. Фестиваль проводится на льду Анадырского лимана.

«Сколько корюшки вылавливается за сезон одним рыбаком?» При исследовании нашей темы о рыбе нас заинтересовал вопрос «сколько корюшки вылавливается за сезон одним рыбаком?». При опросе местных рыбаков к нашему счастью нашелся рыбак, который вел учет вылова корюшки в штуках ежедневно с 2006 года.

2006 2007-2008 2009 2010 2011-2012 2013-2014 2015 2016

2006 г. 2007 г. Мониторинг вылова корюшки

2008 г. 2009 г. Мониторинг вылова корюшки

2010 г. 2011 г. Мониторинг вылова корюшки

2012 г. 2013 г. Мониторинг вылова корюшки

2014 г. 2015 г. Мониторинг вылова корюшки

Мониторинг вылова корюшки 2016 г.

31 см., 246 гр. Самые крупные экземпляры корюшки

Анализ вылова корюшки по количеству дней и штук за период с 2006-2015 гг.

Причины повлиявшие на улов рыбы- погодные условия или занятость на роботе

Финансовая сторона улова После обхода продуктовых магазинов в городе Анадырь мы узнали, что приемная цена рыбы в магазине 200 - 300 руб. По данным подсчетам в месяц можно заработать от 9 до 30 тыс. руб. в зависимости от количества улова.

Заключение: Рыбы — водные холоднокровные позвоночные животные, пере­двигающиеся с помощью плавников и дышащие жабрами раство­ренным в воде кислородом. Рыба как сырье используется для приготовления широкого ас­сортимента рыбных продуктов в свежем, соленом, копченом, су­шеном, вяленом виде, в виде баночных консервов, икры, удов­летворяя разные вкусы людей, а также используется в обществен­ном питании для приготовления отварных, жареных, запеченных блюд и закусок. Рыба играет немаловажную роль в питании человека. Она является диетическим питанием, так как содержит белки, жиры, витамины, минеральные вещества, экстрактивные вещества. В морской и океанической рыбе содержится большое количество йода, а белки входящие в ее химический состав лучше усваиваются, чем белки домашних и диких животных, поэтому ее рекомендуют как диетическое питание. Подледная рыбалка в зимний периодyсеверян одна из традиций на Чукотке. Подледной рыбалкой на корюшку занимаются все, кто любит это дело и взрослые и дети, так как это очень занимательно и приносит большое удовольствие и отдых. Таким образом, рыба является доступным сырьем для питания, а рыбалка прекрасным отдыхом в хорошую погоду и дополнительным доходом. Поэтому, нужно использовать дары моря рационально и бережно, не истощая, а приумножая их.