Призентация на тему Блюда из яиц

Тема: Блюда из яиц и творога. Требования к качеству блюд из яиц и творога. Под тема урока: Блюда из яиц. Требования к качеству.

Благодаря этой рекламе сайт может продолжать свое существование, спасибо за просмотр.

1)Что такое меланж? 2)Что такое яичный порошок? 3)Как проверить яйцо на доброкачественность? 4)подлежат ли хранению блюда из яиц?

Меланж яичный. В промышленных объёмах производство меланжа начинается с того, что яйца разбиваются на специальном конвейере, и из них извлекается желток с белком, которые сразу попадают в блендер и перемешиваются. Далее смесь может: Пастеризоваться при температуре 60-70°С и разливаться в герметичные асептические упаковки. В таких упаковках и при температуре 4-5°С жидкий продукт может храниться до 28 дней.Также может замораживается и храниться несколько месяцев.

Меланж яичный при замораживании практически не теряет своих свойств. Основные полезные вещества в нем — белки, полиненасыщенные жирные кислоты, витамины и минералы — не распадаются при замораживании и при употреблении растопленного меланжа практически в неизменном виде попадают в блюда

Яичный порошок. Для приготовления яичного порошка используются яйца предварительно очищенные от скорлупы и пленки дальнейшая обработка заключается в фильтрации смеси и сушки с использованием технологии распыления.

Овоскоп настольный.

Яйца в крутую: после промывания водой хранят в скорлупе сухими. Яйца сваренные «в мешочек» можно хранить в подсолённой холодной воде. Холодные изделия из яиц хранят при температуре о…6с. Яйца всмятку не подлежат хранению, приготовляются по мере спроса и сразу же отпускаются.

Яичницу–глазунью, яичницу с гарниром, омлеты приготовляют по мере спроса и сразу же отпускают(подают)

Правила соблюдения техники безопасности при выполнении работ. Как и в любой организации, на предприятиях общественного питания, очень важно соблюдать технику безопасности.

До начала работы:  1. Работник обязательно должен надеть спецодежду, удобную обувь. Волосы убрать под головной убор, рукава застегнуть на запястье. Обувь не рекомендуется носить резиновую.  2. Проходы должны быть свободными, рабочее место чистым.  3. Необходимо осматривать инвентарь на наличие поломок и трещин.  4. Обязательно проверить заземление и исправность оборудования.  5. В случае обнаружения поломки техники необходимо вызвать специалиста. Само ни в коем случае не ремонтировать.

В процессе работы:  1. Не использовать оборудование, на котором не знакомо правило эксплуатации.  2. Нельзя оставлять работающую технику без присмотра.  3. Машины, которые не используются, не должны работать.  4. Жарочная поверхность должна быть без трещин.  5. Горячую посуду необходимо брать сухой тряпкой.

6. При использовании газовых плит проверять, нет ли запаха газа.  7. При наличии запаха газа немедленно позвонить в газовую службу.  8. Горячие котлы и кастрюли ставить на ровную, устойчивую поверхность.  9. Перед переноской больших или горячих емкостей проверить, чтобы ничего не мешало проходу.

10. Снимать крышку с кастрюли с кипящей водой от себя Ну и неотъемлемым фактором является использование качественной воды, которую можно использовать только после прохода ее через фильтры для воды так как это делает воду безопасной для ваших посетителей, а так как она входит во все блюда, то является основополагающим показателем качества.

1)Омлет с жареным картофелем. 2) Яйца варёные различными способами.

Приём и подготовка продуктов: Яйца проверяют на доброкачественность, затем их обрабатываем-моем в воде с добавлением содового раствора, затем в 2% растворе хлорной извести, ополаскиваем в проточной воде.

Приготовление омлета с жареным картофелем: 1)картофель моют, отчищают. 2)картофель нарезают ломтиками и обжаривают на растительном масле. 3) картофель выкладывают на противень или порционную сковороду смазанную маслом и заливают омлетной массой. 4) ставят в жарочный шкаф и запекают.

Яйца варёные различными способами.

Варка яиц: яйца всмятку варят в кипящей воде 2-3 мин. с момента закипания. Готовое яйцо вынимают, промывают холодной водой. Яйца «в мешочек» (пашот) варят в воде 4-5 мин. Яйца в крутую варят в кипящей воде в течении 10-12 мин. Для приготовления яиц без скорлупы в воду добавляют соль, уксус. Доводят до кипения, размешивают выпускают яйца в воду и варят 3-4 мин.

Требования к качеству: На поверхности омлета слегка подрумяненная корочка. Вкус и запах соответствует блюду из яиц и добавленных в него продуктов. Яйца всмятку имеют жидкий желток полужидкий белок. Яйца «в мешочек»- желток полужидкий, белок загустевший сверху а в центре полужидкий. Яйца вкрутую имеют загустевший белок и желток.

Сроки хранения и реализация . Яйца в крутую: после промывания водой хранят в скорлупе сухими. Яйца сваренные «в мешочек» можно хранить в подсолённой холодной воде. Холодные изделия из яиц хранят при температуре о…6с. Яйца всмятку не подлежат хранению, приготовляются по мере спроса и сразу же отпускаются. Яичницу–глазунью, яичницу с гарниром, омлеты приготовляют по мере спроса и сразу же отпускают(подают)

Спасибо за внимание!