Презентация по технологии приготовления продукции общественного питания на темуБлюда из круп (1 курс)

блюда из круп Технология приготовления блюд из вязких каш Составила преподаватель ГАПОУ ЧАО «ЧМК» Скороходова Елена Анатольевна 2016 г Анадырь

Виды каш

Благодаря этой рекламе сайт может продолжать свое существование, спасибо за просмотр.

Количество крупы, жидкости, соли, расходуемое на приготовление каш Наименование каш На 1 кг выхода каши* На 1 кг крупы выход каши Привар,% Влажность, в % Крупа, г Жидкость, л Жидкость, л Соль, г Выход, кг Манная: Вязкая 222 0,82 3,70 45 4,50 350 81 Жидкая 154 0,88 5,70 65 6,50 550 87 Пшенная: рассыпчатая 400 0,72 1,80 25 2,50 150 66 Вязкая 250 0,80 3,20 40 4,00 300 79 Жидкая 200 0,84 4,20 50 5,00 400 83

Подготовка круп к варке

Способы подачи каш

приготовления вязких каш Вязкая каша представляет собой густую массу При t 60—70 °С держится на тарелке горкой, не расплываясь Сначала варят 20—30 мин в кипящей воде после чего лишнюю воду сливают, добавляют горячее молоко и варят кашу до готовности Манная крупа в воде или молоке с водой при t 90—95 °С почти полностью набухает и быстро разваривается. Поэтому ее следует всыпать в горячую жидкость при непрерывном помешивании и варить 20 мин. Гречневую крупу засыпают в кипящую жидкость (молоко с водой или воду) Хлопья овсяные развариваются быстрее, поэтому засыпают в кипящее молоко с водой

Технологическая карта приготовления биточков манных (сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания издательство “Профикс” Санкт-Петербург 2003 г.)

Технология приготовления биточков манных Приготовить вязкую манную кашу, охладить Добавить яйцо, перемешать до однородной массы

Сформовать биточки и обжарить В мороженные ягоды малины, добавить сахар и молок, взбить. Убрать в морозилку для застывания на 10 мин

Оформить блюдо

Вопросы для самоконтроля 1. Назвать виды каш по консистенции. 2. Сколько необходимо манной крупы и жидкости для приготовления 1 кг вязкой каши? 3. Как подготавливают крупы к варке? 4. С чем можно подавать каши? 5. Какие ингредиенты необходимы для приготовления биточков манных? 6. Рассказать последовательность приготовления биточков манных.