Презентация по технологии Салаты

Приготовление блюд из свежих и вареных овощей Салаты

Салат – это холодное блюдо, состоящее из одного или нескольких видов овощей, а также в сочетании с мясом, рыбой, яйцами и так далее.

Благодаря этой рекламе сайт может продолжать свое существование, спасибо за просмотр.

Какие продукты можно использовать для приготовления салатов?

Входящие в состав салата продукты могут быть сырыми (редис, зеленый салат, огурцы, помидоры, лук), вареными (свекла, картофель, морковь), маринованными, солеными (огурец, капуста), и продуктами, прошедшими сложную и длительную обработку (колбасы, копченая рыба, консервы).

Овощи

Содержание в овощах питательных веществ

Калорийность овощей

Технология приготовления салатов из свежих овощей Первичная обработка овощей входящих в салат. Нарезка овощей. Овощи должны быть нарезаны одинаковой формы. Заправка салата. Перемешивать продукты надо осторожно, чтобы они не мялись. Выложить в салатницу и украсить.

Первичная обработка овощей сортировка мытье очистка промывание нарезка

Формы нарезки

Главное при обработке овощей - сохранить цвет и содержание в них витаминов. При обработке овощей следует пользоваться ножом из нержавеющей стали, так как витамин С от прикосновения с железом разрушается. Чем свежее овощи, тем больше в них содержится витамина С. Овощи следует очищать и нарезать непосредственно перед варкой или употреблением. При длительном хранении в воде овощи теряют витамины, так при длительном хранении в воде картофель теряет часть крахмала и витамин С.

Правила приготовления салатов Салат из свежих овощей готовят непосредственно перед подачей. Все продукты должны пройти первичную обработку, а часть из них – первичную и тепловую. Для салатов из сырых овощей овощи и зелень моют сначала сырой водой, а затем кипяченой. Нельзя соединять теплые и холодные овощи – салат быстро испортится. Овощи для салатов можно приготовить заранее (за 1 – 2 часа до подачи на стол). Заправлять и оформлять салаты надо прямо перед подачей на стол. Нельзя приготавливать и хранить салаты в металлической посуде. Срок хранения в холодильнике незаправленных салатов не более 12 часов, заправленных – 6 часов.

Они такие разные…… салаты

Салат из курицы с ананасами

Салат из редиса и огурцов

Салат уральский

Салат из помидоров и огурцов с фасолью

Салат ромашка

Салат времена года