Презентация по технологии на тему Блюда из круп, бобовых и макарон

Каша  Если печка - то печёт, Если сечка - то сечёт, Если гречка - то гречёт? Вот и нет, Она - растёт!.. Если гречку собрать И в горшок положить, Если гречку водою Из речки залить, А потом, А потом Долго в печке варить, То получится наша Любимая каша!         И.Мазнин  - Откуда появилась ложка? - Она появилась из чайной ложечки, которая ела овсяную кашу и выросла в столовую ложку! - А откуда же появилась вилка? - А вилка появилась из огромных вил, которые не любили овсяной каши и превратились в маленькую вилку...  Тим Собакин

Благодаря этой рекламе сайт может продолжать свое существование, спасибо за просмотр.

Крупы получают из различных зерновых культур. К зерновым культурам относятся хлебные злаки (пшеница, овес, ячмень, рис, просо, кукуруза), бобовые (бобы, фасоль, горох, чечевица, соя), а также гречишное растение - гречиха. Из одних делают муку, а из других крупу

Мука Порошкообразный продукт, полученный путем размола зерен пшеницы, ржи и др. зерновых культур. Мука может изготовляться из таких сортов хлебных зерновых культур как пшеница, гречка, овёс, ячмень, просо, кукуруза, рис.

Качество муки определяют по Цвету - белый Вкусу - сладковатый Запаху - свежий Влажности

1- гречиха (крупа гречневая: ядрица, продел), 2 – рис (рис: шлифованный, дробленный), 3 – овёс (крупа овсяная: недробленая, плющенная «Геркулес»), 4 – пшеница (крупа манная, пшеничная, макаронные изделия), 5 – просо (пшено: шлифованное, дробленое), 6 – ячмень (крупа перловая), 7 - кукуруза (крупа кукурузная, хлопья кукурузные).

гречневая (ядрица) 1- гречиха (крупа гречневая: ядрица, продел) рисовая 2 – рис (крупа рисовая: шлифованный, дробленный) овсяная 3 – овёс (крупа овсяная: недробленая, плющенная «Геркулес»)

пшено перловая 5 – просо (крупа пшённая: шлифованное, дробленое), манная 4 – пшеница (крупа манная, пшеничная, макаронные изделия) 6 – ячмень (крупа перловая, ячневая)

кукурузная 7 - кукуруза (крупа кукурузная, хлопья кукурузные). Крупы содержат от 68-77% углеводов и до 12% растительного белка. Больше всего белка содержится в манной, гречневой, овсяной крупах. В гречневой и овсяной содержится 65-68 % углеводов. В крупах содержатся витамины группы В и витамины РР, особенно богаты ими овсяная и гречневая крупы

Промывание Первичная обработка круп Просеивание Перебирание Подсушивание Замачивание

Блюда из круп: закуски, супы, каши, запеканки.

Каши по консистенции (степени густоты) Рассыпчатые (варят на воде или бульоне из полированного риса, ядрицы, пшена, перловой крупы) Вязкие (варят на воде или молоке из риса, перловой, ячневой, пшеничной крупы) Жидкие (варят на цельном молоке, смеси молока с водой или воде)

Блюда из рассыпчатых каш Каши Гарниры Для начинок, в фарш

Блюда из вязких каш Запеканки Пудинги Котлеты и биточки

Гречневая каша –матушка наша, а хлеб ржаной – отец родной. Каша – кормилица наша. Русского мужика без каши не накормишь. Кашу маслом не испортишь. Щи да каша – радость наша. Каша-то густа, да чашка пуста. Где щи да каша – там и наши.

Бобовые Семейство бобовых  особое! Есть у него секрет – Дружит оно с микробами, Полезней которых нет. Умеют малютки из воздуха Азот собирать в клубеньки! Селитру оставь для пороха – Бобы на грядку верни! Азот, вот основа белковая – Для роста он нужен всем… Да, колбаса бобовая  Мясную заменит совсем! Я полюбил неосознанно Сою, клевер, фасоль, Хотя, уважаю, бесспорно, И меркантильную роль. Но главное – как прекрасны! Различных оттенков и форм! Питательны и нектарны! Бобовым - славу поём!

Бобовые Бобовые имеют большую пищевую ценность, они снабжают организм углеводами и растительными белками.

бобы фасоль Их добавляют в супы, из них делают варёное пюре, готовят всевозможные вторые блюда - со специями, овощами и мясом. Также из бобов делают горячие и холодные закуски, паштеты и салаты Фасоль впервые появилась в России в первой половине XVI в. Долгое время она играла роль декоративного растения, украшая дворцовые сады. В пищу ее стали использовать только с первой половины XVIII в. Готовят супы, салаты, вторые блюда, закуски.

горох чечевица Горох лущеный— единственная крупа из зерна бобовых. Горох в России всегда был самым популярным из бобовых растений. Из него варят супы, делают варёное пюре, готовят всевозможные вторые блюда и салаты. Чечевица когда-то называлась сочевица, так как ее несушеннные семена очень сочные. Впоследствии первый слог «со» превратился в «че», так сочевица стала чечевицей. Впервые она упоминается в литературе в X—XII вв. Употребление в пищу начинается с XV в. Известно, что монахи Киево-Печерской лавры варили из нее каши и супы

соя Сою часто называют «чудо-растением» — отчасти благодаря сравнительно высокой урожайности и высокому содержанию растительного белка во многом аналогичном животному. В связи с этим соя часто используется как недорогой заменитель мяса, причем не только людьми с небольшим достатком, но и просто следующими диете с ограниченным употреблением мяса (например, вегетарианцами). Например, соевую колбасу придумал юрист и талантливый политик Конрад Аденауэр во время первой мировой. Первую соевую колбасу отправили в госпиталь в Лондоне, и врачи, так и пациенты были в полном восторге.

Первичная обработка бобовых Перебирание Промывание Замачивание

Блюда из бобовых: закуски, салаты, супы, выпечка

Макароны - знаем точно, Нужно правильно сварить, Сыром сверху всё посыпать, Красным кетчупом полить. Даже каждый итальянец Дома макароны ест И сегодня мы всем классом  Их съедим в один присест. И теперь, когда в квартире Не окажется котлет Мы сумеем приготовить Макароны на обед.

Макаронные изделия 1.Трубчатые 2.Спиральки 3.Тонкие спагетти 4.Колёсики 5.«Сено-солома» 6. Круглые ракушки 7. Сплющенные спагетти 8. Бантики, бабочки 9. Трубчатые 10.Спиральки в полосочку 11. «Пёрышки» 12.Корзиночки 13.Макароны мелкого формата Макароны изобрела дочка владельца одной итальянской таверны. Девочка просто играла с тестом и в числе прочего развешивала на бельевой веревке длинные трубочки из теста. Ее папа впоследствии сколотил приличное состояние и вложил его в строительство первой в мире фабрики по производству макарон. Да, папу звали Марко Арони.  Впрочем, говорят, что родина макарон – это Китай. Там макароны делали из рисового теста. И, по еще одной версии, макароны привезли с собой в Италию в 13 веке повара-греки, которые работали на кухнях знатных итальянских синьоров. Таким образом, макароны имеют самую темную и запутанную историю.

Макаронные изделия — это высушенное пшеничное тесто, отформованное в виде трубочек, нитей, различных фигурок. Они обладают большой питательностью, так как содержат не менее 87% сухого вещества.

С 18 века Италия стала выпускать макароны фабричным способом и стала вывозить их на продажу в соседние европейские страны. В Россию макароны впервые завез князь Григорий Потемкин и по его настоянию фабрика по производству этого продукта была построена в г. Одессе в 1797 году.

Группы макаронных изделий Фигурные Ленточные Трубчатые Нитеобразные

Пищевые красители для макаронных изделий: яйцо (яичные макароны), шпинат (зеленые макароны), помидоры, свекла (фиолетовые макароны), морковь (красные макароны), тыква (оранжевые макароны).

Способы варки макаронных изделий Сливной (применяют для гарниров) Несливной (для запеканок)

Блюда из макарон: закуски, салаты, супы, выпечка

Требования к блюдам из макаронных изделий Отварные макаронные изделия должны быть мягкими, но не склеенными. Запеканки, пудинги должны быть мягкими и сочными, макаронные изделия в них – хорошо соединены между собой. Блюдо должно иметь вкус отварных макарон с привкусом продуктов, входящих в него.