Исследовательская работа История японской кухни

Традиции японской кухни Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение Чувашской Республики «Мариинско-Посадский технологический техникум» Министерства образования и молодежной политики Чувашской Республики Комарова Татьяна Владимировна, мастер производственного обучения

Уважение к совершенству природы Первозданный вид продукта Гармония Еда должна быть свежей

Благодаря этой рекламе сайт может продолжать свое существование, спасибо за просмотр.

Уважение к сезонам Умеренность

Морепродукты Рис

Рис для японцев гохан - священная еда, отношение к нему особое, трепетное. Япония расположена на островах, окруженных теплым японским морем Kuroshio. Оно богато планктоном, разнообразными рыбами, многочисленными ракообразными и моллюсками

История происхождения суши Суши, услада глазу и истома языку, оказывается к тому же волнительным кулинарным действом, и изведавшие его не скоро забудут.

«суши» («суси») -небольшие рулетики из нори (высушенных морских водорослей семейства «ламинария», называемых также «морская капуста»), начиненные рисом вместе с другими начинками. История происхождения суши

История происхождения суши Первоначально слово «суши» использовалось не для названия блюда, а для названия способа хранения рыбы!

История происхождения суши Шеф-повар по имени Yohei подал суши в форме ставшей сейчас традиционной, то есть подал рыбу сырой. Это было до 1900 года

Фантазия и изобретательность

Японская трапеза.

Японская трапеза.

Хрен васаби, соевый соус Маринованный гари (имбирь)

Палочки (хаси) Хаси кладутся не сбоку, а напротив тарелки — поперек, острыми концами влево — на специальную подставку хасиоки.

Как правильно есть суши. Суши можно есть двумя способами. Способ 1 Налейте немного соевого соуса в специальное блюдечко. Возьмите суши, переверните набок и возьмите его снова так, чтобы вы могли макнуть рыбу в сою. Положите суши в рот таким образом, чтобы верхний слой оказался на языке. Некоторые виды суши должны быть съедены без соевого соуса. Обычно один суши едят целиком. Вы можете есть суши как руками, так и палочками, женщины всегда едят суши палочками. Способ 2 Возьмите маринованный имбирь и обмакните его в соевый соус . Пользуясь имбирем как своего рода кисточкой, размажьте соус по верхнему слою суши. Положите суши в рот таким образом, чтобы верхний слой оказался на языке.

Основной кухонный инвентарь для приготовления суши. Традиционная посуда для риса - хангири, представляет собой кадушку из кипарисовых дощечек, стянутых медными обручами. Хангири предназначена для смешивания риса с уксусной смесью.

Плоская деревянная лопаточка (сямоджи или хера), для размешивания и охлаждения риса.

Веер (утива) предназначен для того, чтобы остудить рис до комнатной температуры. Также веер удаляет излишки влаги из риса. В Японии считается, что при использовании веера в приготовлении риса, рис приобретает блеск.

Большая миска с крышкой (мату) не дает рису остыть в процессе приготовления суши. Рис для приготовлении суши используют свежесваренный, комнатной температуры, подогретый или холодный рис не используют.

Разделочная доска (манаита). По традициям манаити изготавливается из дерева.

Циновка для ролл (макису). В основном циновка изготовлена из бамбуковых палочек, лист циновки примерно 20 х 22 см.

Нож для приготовления суши называют бенто. Он должен быть острым, а рукоятка у ножа должна быть из дерева, которое при намокании не становится скользким.

Пинцет для удаления из рыбы мелких косточек. Используют большой, прямой пинцет с прямыми кончиками.

Палочки для еды (саибаси или хаси).

Форма для прессованных суши осидзуси.

Прибор для суши