Презентация на тему Десертные и салатно-шпинатные овощи студента группы 53-20 Бордюгов А.Ю.

Автономное учреждение профессионального образования Ханты-Мансийского автономного округа – Югры «СУРГУТСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ» Структурное подразделение - 3 Работу выполнил Студент : Бордюгов А. Я. Работу проверил Руководитель: Глухова В.А. ПРЕЗЕНТАЦИЯ Специальность «Технология продукции общественного питания» ДИСЦИПЛИНА Организация хранение и контроль запасов и сырья Группа № 53-20 ТЕМА:«Десертные и пряные овощи»

Десертные овощи К этой группе овощей относят: ревень, спаржу , артишоки , обладающие нежным специфическим вкусом . Блюда из этих овощей обычно подают на десерт ( на третье блюдо ) , что и послужило основанием назвать их десертными.

Благодаря этой рекламе сайт может продолжать свое существование, спасибо за просмотр.

Ревень Ревень - многолетнее растение в виде лопуха . В пищу используют молодые черешки листьев овощного ревеня, собранные ранней весной . Ревень используют для приготовления киселей , компотов , джемов , варенья , сладких супов , соусов , когда нет других фруктов и ягод .

Спаржа Спаржа - это многолетние растение . В пищу используют молодые , еще не показавшиеся из-под земли побеги бело-розового цвета . Они обладают сладковатыми нежными вкусом и запахом . В кулинарии ее используют в отварном виде как самостоятельное блюдо , на гарнир и для супов .

Артишок Артишоки-цветы многолетнего растения, которые собирают до на полного цветения. Съедобными частями такого цветка являются мясистое цветоложе и основание мясистых чешуй-лепестков. Обладают высокими пищевкусовыми свойствами, ценятся как диетический продукт. Используют артишок на десерт в отварном виде.

Принятие товара и Условия хранения десертных овощей На предприятия общественного питания десертные овощи должны поступать, свежими, чистыми, неогрубевшими упакованными в ящики по 10 кг. Спаржа поступает пучками по 10-20 побегов в каждом. Ревень поступает пучками по 1-3 кг черешков, длина которых 20-70 см. Хранят десертные овощи  в условиях низких (0—1 °С) температур и высокой влажности (95—100% ) до 2—4 недель , а спаржу — до 1 месяца

Пряные овощи К пряным овощам относят укроп ,эстрагон ,майоран, базилик, чабер , кориандр и др. Все они обладают своеобразным ароматом и вкусом благодаря содержанию эфирных масел. Кроме того , в них много витамина С и минеральных веществ.

Укроп, Эстрагон, Кориандр Укроп употребляют в виде молодой зелени как приправу к салатам , различным вторым блюдам укроп в стадии цветения и зрелый используют посоле и мариновании овощей Эстрагон-это многолетнее растение с анисовым запахом. Его листья и молодые стебельки используют для салатов, при солении, мариновании овощей и как приправу мясным и рыбным блюдам  Кориандр (кинза) -однолетнее растение, листья которого используют как приправу к овощным и мясным блюдам, обладает приятным запахом

Майоран, Чабер, Базилик Майоран - многолетнее растение. Используется для ароматизации чая, уксуса, при заcoле огурцов, помидоров и для приготовления различных национальных блюд. Чабер -однолетнее растение , обладает сильным приятным запахом. Применяются в  качестве приправы к салатам, мясу ,рыбу , грибам, а также мариновании и засоле огурцов. Базилик - травянистое растение, произрастающее на юге. Имеет приятный перечный, мятный или лимонный аромат. используется как права к мясным, овощным и рыбным блюдам.

Фенхель  Фенхель- растение широко распространенное в Италии , Франции , Германии, Голландии, внизу которого находится белое круглое образование в виде кочанчика с толстыми круглого сечения стеблями со сложно-перистыми листьями и цветами, собранными в зонтик. На вкус фенхель сладковатый с запахом аниса. Используют фенхель как приправу к салатам, мясным блюдам. Разрезанный на две части кочанчик можно фаршировать овощами, мясом с рисом .

Принятие товара и Условия хранения пряных овощей Пряная зелень должна поступать свежей, чистой с нежными зелеными листьями . Допускается 2% (от массы) стеблей с пожелтевшими, увядшими, помятыми, загрязненными листьями. На предприятия общественного питания пряные овощи поступают в ящиках или корзинах вместимостью не более 10 кг. Хранят эти овощи не более 1-2 дней при той же температуре и относительной влажности воздуха, что салатно-шпинатные овощи.

Спасибо За Внимание!