Презентация по технологии Кулинария. Приготовление блюд из овощей

МАОУ «Шутиловская ОШ» Подготовила Кузина Н.И.

Цели: Познакомить с этапами первичной обработки, Рассказать о видах нарезки овощей, Научить технологии приготовления салатов с соблюдением правил ТБ и санитарии.

Благодаря этой рекламе сайт может продолжать свое существование, спасибо за просмотр.

Журнал блиц-учёта знаний

Викторина У каких овощей едят корни, клубни? У каких овощей едят листья? У каких овощей едят цветы? У каких овощей едят плоды? У каких овощей едят семена? С каких овощей срезают кожицу? С каких овощей соскабливают кожицу? Какие овощи едят мытыми?

Самопроверка У каких овощей едят корни, клубни? (морковь, свекла, картофель, лук, редис…) У каких овощей едят листья? (капуста, салат, укроп, петрушка, щавель, сельдерей…) У каких овощей едят цветы? (цветная капуста) У каких овощей едят плоды? (томат, огурец…) У каких овощей едят семена? (горох, фасоль, кукуруза…) С каких овощей срезают кожицу? (картофель, репа…) С каких овощей соскабливают кожицу? (молодой, картофель, морковь, петрушка) Какие овощи едят мытыми? (все)

Хотя я сахарной зовусь, Но от дождя я не размокла, Крупна, кругла, сладка на вкус. Узнали вы? Я - … Кругла да гладка, Откусишь – сладка, Засела крепко На грядке - … Заставит плакать всех вокруг, Хоть он и не драчун, а … Что за скрип? Что за хруст? Это что ещё за куст? Как же быть без хруста, Если ты … И зелен, и густ На грядке вырос куст. Покопай немножко: Под кустом …

Теоретический блок Блюда из овощей Супы, Салаты, Вторые блюда.

Этапы первичной обработки Переборка, Мойка, Очистка, Промывание.

Виды нарезки

Санитарно-гигиенические требования 1.Необходимо готовить пищу в специальной одежде. Руки должны быть тщательно вымыты с мылом, ногти коротко отстрижены ,волосы убраны под косынку. При первичной обработке овощей и фруктов следует мыть их под струей воды, поместив их в дуршлаг, проточная вода лучше смоет грязь. 2.Если овощи не подвергаются тепловой обработке, после мытья их ополаскивают кипяченой водой, чтобы на поверхности не осталось микробов. 3.Нарезку сырых и вареных овощей надо производить на разных разделочных досках. Готовые, но не заправленные салаты, можно хранить не более 12 ч, а заправленные - не более 6 ч.

Правила приготовления салата Салаты готовятся перед употреблением. Витаминов в овощах сохранится при варке больше, если их закладывают в кипящую подсоленную воду. При варке овощи должны быть полностью покрыты жидкостью, а кастрюля – плотно закрыта. Варёные овощи, входящие в состав салатов и винегретов должны быть мягкими, но не разваренными. Продукты должны быть охлаждены при нарезании тёплые овощи теряют форму, а соединение их с охлажденными вызывает быструю порчу салата. Салат из свежих овощей готовят непосредственно перед подачей. Овощи, из которых приготавливают салаты, аккуратно перемешивают, чтобы они не мялись. Заправлять и оформлять салаты надо прямо перед подачей, чтобы вкус и внешний вид их не ухудшались. Срок хранения не заправленных – 12 часов, заправленных – 6 часов.