Презентация по технологии Пицца (8 класс)

Тема проекта: «Итальянская кухня. Пицца» Выполнила ученица 8«а« класса Тихонова Светлана Муниципальное образовательное учреждение «Средняя общеобразовательная школа №1 им. Героя Советского Союза И.В. Королькова» Руководитель: учитель технологии Шулинина Марина Александровна г. Салехард 2012г

Содержание: Выбор и обоснование темы проекта Цель Задачи История происхождения пиццы Виды теста Разрыхлители Первичная обработка продуктов Способы нарезки продуктов Тепловая обработка продуктов Начинка Обработка яиц перед приготовлением Способы варки яиц Технологическая карта Техника безопасности Нормы санитарии и гигиены Себестоимость Вывод Реклама Список используемой литературы

Благодаря этой рекламе сайт может продолжать свое существование, спасибо за просмотр.

Выбор и обоснование темы проекта Я выбрала тему проекта «Итальянская кухня. Пицца» потому, что я очень люблю готовить и придумывать новые рецепты. Именно поэтому я решила воспользоваться своими умениями и приготовить пиццу по-итальянски.

Цель: В ходе выполнения проекта научиться приготовлению пиццы по-итальянски и узнать о итальянской кулинарии.

Задачи. 1. Изучение и подбор литературы. 2. Познакомиться с историей происхождения пиццы. 3. Рецепт пиццы по-итальянски. 4. Выяснить нормы санитарии, гигиены и техники безопасности. 5. Вывод.

История происхождения пиццы Несколько тысяч лет назад в Древнем Египте появились дрожжи и кислое тесто. В Древней Греции стали запекать тесто вместе с приправой, в качестве которой могли служить овощи, мясо, маслины, молочные изделия и т.д. Пицца была едой простолюдинов и не отличалась ритуалом приготовления и изысканностью потребления. В 1772 году король Фердинанд I нарушил правила и посетил пиццерию. И был действительно повержен разнообразием блюд, восхищен качеством их приготовления. Предложили блюдо королеве. Она воспротивилась и не пожелала даже прикоснуться к «еде плебеев».

История происхождения пиццы Прошло более ста лет. Королева захотела попробовать местное блюдо. И вот в день рождения прекрасной Маргариты Савойской ко двору был призван пиццайоло Рафаэле Эспозито с супругой Розиной Бранди. Они изготовили три вида пиццы. В одну из них входили помидоры, моццарелла и базилик тех же цветов, что и итальянский флаг: красного, белого и зеленого. Королеве особенно понравилась эта пицца, и она позволила назвать ее своим именем – «Маргарита».

Виды теста 1. Дрожжевое тесто (Неаполитанская пицца, итальянские пирожки, дрожжевой рулет с орехами и изюмом). 2. Бездрожжевое тесто: слоенное тесто (пироги, печенье, пышки, кексы). сдобное пресное (пироги, булочки, блинчики, лапша). заварное (пирожные, торты). песочное тесто (печенье, пирожные, торты). тесто бисквитное (торты, пирожные, пироги, рулеты).

Разрыхлители Для дрожжевого теста разрыхлитель – дрожжи. Для бездрожжевого теста применяют химические и механические приёмы разрыхления. Химические: Питьевая вода NaHCO3 Углекислый аммоний (NH4)2CO3 Механические: Раскатка (слоёное тесто) Взбивание (бисквитное тесто)

Первичная обработка овощей Проверка качества→сортировка→промывание →чистка→вторичное промывание →нарезка.

СПОСОБ НАРЕЗКИ ПРОДУКТОВ. Брусочки Соломка Дольки Кубики Ломтики Кружочки Кольца Полукольца Квадратики(шашки)

Тепловая обработка продуктов Основные: Варка: Основной способ варки Варка на пару Припускание Варка на водяной бане Жарка: Основной способ жарки Жарка во фритюре Жарка в жарочном шкафу Жарка на открытом огне Вспомогательные Пассерование Бланширование Опаливание Комбинированные Тушение (припускание с добавлением специй) Запекание (вареные, припущенные, жареные, сырые полуфабрикаты из мяса, овощей, рыбы после тепловой обработки выдерживают в жарочном шкафу при t 250…300C) Брезирование (жарка в жарочном шкафу предварительно припущенных концентрированных в бульоне продуктов)

НАЧИНКА Кетчуп или томатная паста Ветчина Сыр Помидоры Огурцы Яйца Базилик

ОБРАБОТКА ЯИЦ ПЕРЕД ПРИГОТОВЛЕНИЕМ Помыть (t воды 45градусов) Положить на сухое полотенце Проверить качество яйца: 1 способ Направить яйцо на источник света и посмотреть на него через трубочку из бумаги. Если яйцо темное – то оно испорченное, если же светлое – свежее. 2 способ Разбить яйцо в емкость. Осмотреть желток и белок на наличие в нём темных вкраплений или неприятного запаха.

Способы варки яиц 1. Всмятку – 2мин 2. В мешочек – 4-5мин 3. Вкрутую – 7-8мин

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА Наименование продукта Необходимое кол-во Способ приготовления Посуда инвентарь молоко (тесто) 250мл Налить в миску, разогревать в течение 2 минут в микроволновой печи миска, мерная чашка. сухие дрожжи (тесто) 7-10г Дрожжи растворить в тёплом молоке, добавить сахар, перемешать, поставить в тёплое место. Опара должна подняться(в течение 15-20 минут) Добавить подошедшую опару, перемешать мерная ложка Сахар (тесто) 3ч.л добавить по вкусу чайная ложка растительное масла (тесто) 5ст.л добавить растительное масло, перемешать кувшин для масла Яйца (тесто) 2шт яйца немного взбить ножик, Венчик Соль (тесто) по вкусу добавить по вкусу, перемешать Ложка

Технологическая карта Мука (тесто) 500-550г добавить муку, замесить тесто. Тесто должно быть не очень крутым. Накрыть тесто пищевой плёнкой и поставить в тёплое место. Примерно через 30 мин. тесто должно подняться. Подошедшее тесто раскатать (толщиной 3-4 мм.), выложить в круглую форму, смазанную маслом. сито, пищевая плёнка, круглая форма. яйца (варка, начинка) 4шт Помыть. Опустить в кипящую подсоленную воду на 10 минут. Слить горячую воду и залить холодной. Дать постоять в холодной воде 2-3 минуты. Вынуть из воды. кастрюля, ложка Яйца (вареные) 4шт Очистить от скорлупы и покрошить. нож, разделочная доска ветчина Освободитьот жилок, нарезать соломкой. Нож, разделочнаядоска

Технологическая карта огурцы Помыть,нарезать кубиками Нож, разделочная доска помидоры Помыть, нарезать кубиками Нож, разделочнаядоска Грибы шампиньоны Промыть,нарезать кубиками Нож, разделочная доска Тесто, кетчуп или том. паста Тесто смазать томатной пастойили кетчупом. Ложка Ветчина, огурцы,помидоры, вареные яйца, сыр Ветчину выложить слоем на тесто, затемогурцы, помидоры, сваренные яйца. После потереть на крупной терке сыр и посыпать им блюдо. ложка, терка Пицца поставить в разогретую до 180 градусов духовку, выпекать в течение 20-25 минут Противень, духовка

ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ Не трогать мокрыми руками электроприборы. Внимательно следить за временем приготовления. Острые предметы: Избегать контакта с лезвием, поскольку это может привести к травме, Если вы не используете нож, кладите его под край разделочной доски во избежание случайного контакта с лезвием, Всегда держите нож за рукоятку, никогда не беритесь за лезвие, Если вы уронили нож, дайте ему упасть на пол. Не пытайтесь ловить его на лету, Никогда не оставляйте нож без присмотра в присутствии детей, При передаче ножа кому-либо положите его на рабочую поверхность и позвольте другому лицу взять его, Не используйте ножи для открытия бутылок, выдвижения ящиков, резки костей и т.д. Не оставляйте ножи в местах где их сложно заметить, или в несвойственных для них местах. При работе с теркой аккуратно нарезать продукты питания не соприкасаясь руками с лезвием.

НОРМЫ САНИТАРИИ И ГИГИЕНЫ Иметь на себе фартук и косынку. Ногти должны быть коротко подстрижены, не накрашены. Руки должны быть вымыты с мылом. При приготовление пищи пользоваться только чистой посудой и инвентарём. Использовать разделочные доски и инвентарь в строгом соответствии с их назначением. Для приготовления пищи пользоваться только свежими продуктами, качество которых можно определить по внешнему виду, цвету, запаху, вкусу. Накладывать пищу отдельной ложкой для каждого ингредиента.

СЕБЕСТОИМОСТЬ ИЗДЕЛИЯ. Количество человек 4 Наименования продуктов Вся масса Взятка масса Сумма молоко 1 литр 250мл 15руб сухиедрожжи 10г 7-10г 14руб сахар 500г 60г 4руб яйца 10шт 6шт 24руб мука 1кг 500г 29руб соль 1кг по вкусу 2руб кетчуп 1пачка (250г) 50г 12руб ветчина 200г 200г 50руб сыр 100г 100г 30руб огурцы 200г 200г 28руб помидоры 400г 400г 58руб базилик 1пучок 0,5пучка 4руб ВСЕГО: 270руб

ВЫВОД В ходе выполнения проекта я познакомилась с рецептами итальянской кухни, в частности с историей возникновения и распространения рецепта пиццы. Более всего меня заинтересовал рецепт приготовления пиццы по-итальянски - блюдо, которое во всем мире подаётся во всех ресторанах и кафе быстрого питания. Я стремилась воссоздать оригинальный рецепт пиццы. Для этого я изучала рецепт приготовления теста, ингредиенты для начинки, способы обработки продуктов для приготовления блюда.

РЕКЛАМА Вы никогда не были в Италии? Не беда! Всего за 270 рублей мы гарантируем вам незабываемое путешествие на средиземноморское побережье! Вкусив наших аппетитных помидоров, политых оливковым маслом и посыпанных сыром, вдохнув аромат пьянящих трав вы почувствуете себя под теплым итальянским солнцем!

Пицца по-итальянски: «Мы не меняем жизнь, мы меняем отношение к ней!»

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ Учебник 8-11классов «Основы кулинарии» В.И.Ермакова. Интернет: http://www.kulina.ru/articles/national/italian/ http://www.italian-kitchen.org/