Презентация по технологии на тему Праздничный торт (8 класс)

Муниципальное образовательное учреждение «Средняя общеобразовательная школа № 1 имени Героя Советского Союза И.В. Королькова» ПРОЕКТ Праздничный торт Проект выполнила Худякова Екатерина Руководитель проекта: Шулинина М.А. г. Салехард 2016 г.

Содержание: 1.Проблема. 2.Задача. 3.Торт. а)Что такое торт? б)История тортов. в)Виды тортов. 4.Меры предосторожности. 5.Санитарно-гигиенические требования. 6.Требования к тортам. 7.Опорная схема размышлений. 8.Выбор лучшей идеи. 9.Технологическая карта. 10. Экономическое обоснование. 11.Самооценка. 12.Используемая литература.

Благодаря этой рекламе сайт может продолжать свое существование, спасибо за просмотр.

Проблема У моей мамы скоро день рождение. Мне захотелось ее удивить. Так что я решила испечь торт. Задача Найти вариант торта и приготовить его.

Торт Торт (от итал. torta, исп. tortilla — лепёшка) — европейский праздничный десерт в виде стопки сладких лепёшек (коржей), пропитанных кремом, сиропом или вареньем. Сверху торт украшается узорами из крема и фруктов. Торт является традиционным праздничным блюдом на свадьбах и днях рождения. На свадьбе торт украшают фигурками молодожёнов. На день рождения именинный торт могут украшать свечами в количестве, равном возрасту именинника, или специальными свечами с цифровым изображением его возраста. Торты часто используют в качестве метательного оружия для демонстрации общественного недоверия или презрения к известным людям. Традицию метать в известных лиц тортами основал бельгиец Ноэль Годен — лидер движения «Международные пирожные бригады», от активистов которого пострадали такие люди, как Билл Гейтс, Мишель Камдессю, Жан-Люк Годар и другие. Торт в культуре Как правило торты используют в качестве праздничного угощения, десерта в таких событиях, как юбилей, корпоратив, свадьба, день рождения.

История История происхождения тортов, началась примерно 2000 лет тому назад. Точная дата неизвестна, потому что нерешенным остается вопрос, какие же ингредиенты входят в состав настоящего торта. Рецетпом некоторых самых первых тортов была комбинация муки, меда, орехов, яиц, молока и других ароматизаторов. Только лишь после их выпечки были добавлены фрукты. Мука - это главный ингредиент, который сделал выпечку тортов возможной. Грекам первым пришла в голову эта идея. Археологи нашли в неолитических деревнях простенькие тортики, которые были изготовлены из мятых зерен. Их сначала увлажняли, а потом варили. Начиная с 1900-х, рецепты тортов стали гораздо сложнее. Большое количество типов муки и способов ее обработки, способы замешивания теста – все это сделало торты такими, какими они есть сегодня.

Конечно, сейчас существуют более легкие способы выпечки (или без нее), с миксер-боксом, например, даже экстравагантные рецепты придутся Вам по душе. Даже кухонные принадлежности и приборы зашли так далеко, сделав выпечку тортов необычайно легкой. Некоторое время слова хлеб и торт в Европе были близки по значению и легко заменяли друг друга. Чтобы тесто подошло, его, как и сейчас, замешивали на дрожжах. Позже, с этой же целью стали использовать в качестве первоначальной закваски яйца. Ранние формы для выпечки тортов были обычной кастрюлей круглой формы без дна. Дном в то время служила восковая бумага. Позже кастрюли имели такую же круглою форму, но уже с дном. Вот так и была рождена форма для выпечки. Следующим большим улучшением в рецептах тортов было изобретение соды и порошка для выпечки.

Виды тортов Для внутреннего наполнения используют традиционные национальные и экзотические добавки: ягоды и фрукты, орехи, молочные продукты, яйца, муку, сахар, шоколад и пр. Торты подразделяются на: песочные, слоёные, вафельные, бисквитные.

Меры безопасной работы При работе с острыми предметами передавать их рукояткой вперед. Работая с острым ножом, лезвие ножа должно быть перпендикулярно доске, пальцы рук не располагать близко к лезвию ножа. При работе с кипящей жидкостью (водой) не доливать воду в кастрюлю 5-6 см от краёв. Снимать крышку кастрюли прихваткой или полотенцем от себя. Горячую посуду ставьте на специальную подставку, но не прямо на стол или любую рабочую поверхность. Не наливайте кипящую жидкость (воду, чай, кофе, компот и др.) в стеклянную посуду. На сковороду с горячим жиром кладите продукты от себя, чтобы не разбрызгивался жир. Включайте и выключайте электрический прибор только сухими руками, при этом беритесь за корпус электрической вилки. При работе с микроволновой печью используйте только специальную посуду из жаропрочного стекла или пластика.

Санитарно-гигиенические требования Перед началом работы наденьте фартук и косынку, закатайте рукава. Готовить нужно в чистоте. Ногти должны быть острижены, руки вымыты с мылом. При приготовлении пищи пользуйтесь только чистой посудой. Для приготовлении пищи используйте только свежие и качественные продукты. При нарезке разных продуктов используйте соответствующие разделочные доски: для рыбы, для мяса, для овощей и др. Следите, чтобы готовые продукты (сваренные или обжаренные) не соприкасались с сырыми, которые будут подвергаться тепловой обработке. Накладывать пищу надо отдельной ложкой, а не той которой готовили блюдо.

Требования к торту Во-первых, вкусным. Во-вторых, праздничным. В-третьих, он должен понравиться моей маме.

торт Проблема, потребность. Охрана труда. Требования к тортам. Самооценка Технологическая карта Инвентарь Экономическое обоснование Идеи и лучшая идея. Опорная схема размышлений

Выбор лучшей идеи Я рассмотрела три варианта тортов: торт «Сомерсет» с черной патокой, торт «Сомерсет» со светлой патокой, торт «Прага». Из всех выше перечисленных тортов я выбрала третий вариант. Ну, во-первых, с ним меньше мороки, Во-вторых, найти в магазине нужные ингредиент для приготовления гораздо проще чем для первых двух, В-третьих, моя мама любит шоколад, В-четвертых, выглядит он куда приятнее. Он был придуман в ресторане Прага на Арбате, тем же кондитером, который придумал торт Птичье молоко. Очереди за этими тортами стояли длинные, а торты были - вкусные.

Технологическая карта Наименование продукта Количество продуктов Способ приготовления Инвентарь Тесто яйцо 2шт. При работе с яйцами: Скорлупа должна быть чистая и неповрежденная, неподвижная воздушная камера не выше 9 мм, желток может иметь овальную форму, у хранившихся в морозильнике яиц он может быть подвижным, белок прозрачный, допускается небольшое разжижение, отсутствует посторонний запах. Желтки взбить с половиной сахара в пышный очень светлый крем. Белки взбить до плотности. Добавить оставшийся сахар и взбивать еще до такого состояния. Смешать белки и желтки. Всыпать муку, просеянную с какао, перемешать, делая ложкой движения от края к середине, тщательно, но осторожно. Влить по краю 40г растопленного масла, остуженного до т-ры 28-30С, перемешать. Готовую массу вылить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму (23см). Печь при 200С полчаса. Дать выстояться на решетке не менее 8 часов. Испекшийся бисквит остудить в форме минут 5, потом перевернуть на решетку и оставить на 8 или более часов в обычном помещении (на кухне). Решетка необходима, чтобы дно у бисквита не отмокло. Бисквит разрезать на три пласта и прослоить кремом. Миксер, сито, ложка, форма для выпечки 23см, нож. сахар 1стакан сода ½ чайной ложки банка сгущенного молока с какао 1 банка мука ½ стакана сметана 200 грамм

Крем   размягченное сливочное масло 200 грамм Для приготовления крема взбейте 200 гр. размягченного сливочного масла, постепенно добавляя в него оставшееся в банке сгущенное какао или сгущенное молоко с какао. Когда крем собьется до однородной массы можно добавить немного ванилина, бальзама или коньяка. Помадка   сливки 3ст. ложки Для приготовления помадки возьмите 3 столовые ложки сливок, 3 столовые ложки тертого шоколада и 4 столовые ложки сахарной пудры, перемешайте и кипятите до загустения. Затем добавьте кусочек масла (20 - 30 гр.) и снова прокипятите. Поливать торт нужно горячей помадкой.     тертый шоколад 3 ст. ложки сахарная пудра 4 ст. ложки

Экономическое обоснование № Наименование продукта Цена Единица измерения Расход продуктов Затраты на продукты 1 яйцо 50 руб. 1 десяток 2шт. 15руб. 2 сахар 50 руб. 1кг. 1 стакан 10руб. 3 банка сгущенного молока с какао 50 руб. 1 банка 1 банка 50 руб. 4 мука 30 руб. 1кг. ½ стакана 10руб. 5 сметана 63 руб. 1 упаковка 200 грамм 26 руб. 6 сливочное масло 25 руб. 1 упаковка 200 грамм 25 руб. 7 шоколад 40 руб. 1 плитка 3 ст. ложки 80 руб. 8 сливки 130 руб. 1 упаковка 3ст. ложки 130 руб. Всего: 230руб.

Используемая литература Самооценка Я себя оценю после маминого дня рождения, но думаю она будет в восторге. P.s. Огромное спасибо моему любимому брату за идею и рецепт «Праги». Торт вкусный, ароматный, но на мой взгляд слишком тяжелый для желудка.