Презентация по технологии на тему Виды приемов. Сервировка стола (8 класс)

Виды приемов Сервировка праздничного стола Составитель: Сантьева Татьяна Антоновна, учитель технологии, лицей № 15

Виды современных застолий Повседневные застолья: завтраки, ланчи, обеды, полдники, ужины и т.п. Их особенность – обыденность, отсутствие официальности и торжественности. Банкеты: свадьбы, юбилеи, памятные события и даты, семейные торжества, праздничные мероприятия, приемы в честь официальных лиц и т.д.

Благодаря этой рекламе сайт может продолжать свое существование, спасибо за просмотр.

Банкет (от франц. banquet) торжественное застолье в честь какого-либо лица или события.

В зависимости от формы обслуживания различают несколько видов банкетов: Банкет за столом с полным обслуживанием, Банкет за столом с частичным обслуживанием, Банкет – фуршет, Банкет – коктейль, Банкет – чай…

Банкет за столом с полным обслуживанием Количество участников примерно от 10 – 30 человек. Продолжительность приема около 1 - 2 – х часов. Наличие меню для каждого участника и кувертных карточек. Подача блюд осуществляется в обнос официантами по сигналу метрдотеля. Закуски и блюда в многопорционной посуде предлагают с левой стороны, а блюда в посуде индивидуального пользования подают справа. Покидают банкетный зал все гости одновременно.

Кувертная карта (от франц. couvert – столовый прибор) Именная карточка с указанием фамилии, инициалов участников застолья, его званий и должности. Для того, чтобы каждый гость мог быстро найти свое место за столом, на стол кладется кувертная карточка с именем и фамилией приглашенного, иногда на входе вручается карточка (размером с визитную) со схемой стола.

Банкет за столом с частичным обслуживанием Носит менее торжественный характер. Размещение гостей за столом произвольное, но с выделением мест для почетных гостей и хозяев. Ассортимент закусок и блюд более разнообразен. При этом он должен повторяться через каждые 6 – 8 мест. Требования к столу упрощаются: не используются именные карточки. За 30 - 60 мин. до начала такого банкета большинство холодных закусок расставляют на столе. Ближе к центру стола ставят закуски в вазах или посуде с высокими бортами, закуски в низкой посуде ставят ближе к предметам сервировки.

Варианты расположения гостей и хозяев за банкетным столом

Банкет – фуршет Слово «фуршет» (от франц. a la fourchette) переводится на русский язык как «на вилку». На таком приеме основным прибором сервировки стола является вилка. В качестве угощений предлагаются холодные закуски, бутерброды, фрукты. Нет вокруг стола и стульев. Гости все отведенное для банкета время проводят стоя. Напитки разносят официанты. Продолжительность банкета – фуршета не более 2 часов.

Банкет - коктейль Непринужденная вечеринка с танцами, чаще всего проводится в вечернее время, в основном едят и пьют стоя. На коктейль можно приводить друзей и знакомых, не ставя об этом заранее в известность хозяев. Разумеется, их следует представить хозяевам. К коктейлям подают печенье, соленые или сырные палочки. Официанты на приеме разносит закуски, напитки. Продолжительность банкета 1.5 – 2 часа. Предполагает определенную свободу действий. Гости могут приходить в любое время (в пределах установленного).

Банкет - чай Проводят его обычно во второй половине дня, в 15 – 16 часов. Продолжительность приема не более 2-х часов. Приглашение на чай носит непринужденный характер – хотя бы потому, что при этом нет застолья, каждый пьет чай там, где уселся. К чаю подают печенье, конфеты…. Подача чая осуществляется из чайников (заварочный и доливной), которые устанавливают на подносе, покрытый салфеткой, вместе с чайными чашками, блюдцами, чайными ложками и размещают на краю стола или отдельно на приставном столе.

Обед – буфет «dinner-buffet» (шведский стол) Участники обеда не сидят за общим столом, а проходят к нему, берут левой рукой салфетку, на которую ставят тарелку. Затем накладывают на тарелку кушанья. Правой же рукой берут бокал, наполняют его вином или соком. Затем оборачивают бокал в бумажную салфетку, чтобы при запотевании его от холодного напитка влага не попала на руки. После этого отходят от стола и располагаются на стульях, креслах или возле небольших столиков. Иногда приглашенные перед тем, как подойти к большому столу, усаживаются за небольшие столами (обычно по 4 – 6 человек) , которые заранее сервируются супом.

Приглашение на ужин Как правило, на ужин , не подают горячих блюд. Должен быть богатый выбор холодных закусок, холодное мясо, салаты, хлеб, сыр… Можно подать легкие напитки. Когда ужин закончен, гости встают из – за стола, чтобы его можно было привести в порядок. После ужина можно подать чай.

Прием «журфикс» Устраивается один раз в неделю в один и тот же день в течение всего осенне – зимнего сезона (с осени до лета). Приглашения на такие приемы («среды», «четверги» и т.п.) рассылают один раз в начале сезона и действуют до конца сезона. Иногда такие приемы носят форму музыкальных или литературных вечеров.

Прием «барбекю» Принято устраивать на открытом воздухе в летнее время. Обычно подают жареное мясо, прохладительные напитки, фрукты.

Подготовка приема составление списка приглашенных лиц, рассылка приглашений ( заблаговременно ), составление плана рассадки за столом, составление меню, сервировка стола и обслуживание гостей, подготовка тостов и речей (на приемах с рассадкой), составление порядка проведения приема.

Приглашение Убедитесь, что следующие моменты в приглашении выражены четко: место, дата, время и часы «от и до», вид приема (с угощением или нет), форма одежды (если прием планируется на воздухе). Официальное приглашение должно быть адресовано «господину или госпоже», но если вы просто посылаете записку, можно адресовать ее «госпоже такой – то», а в записке написать: «Мы ждем Вас и Вячеслава…»

Официальные приглашения Формы Приглашение обязательно должно включать в себя следующую информацию: Кто и кого приглашает, Куда и когда, В связи с чем и по случаю чего, Рекомендации по форме костюма, Ожидание подтверждения о принятии приглашения. Лучше обращение (титул, должность, фамилию) писать от руки, а не типографским способом, это вежливее и почтительней.                                                                              Дата: день, месяц, год.

Использование салфеток в оформлении стола Салфетка - непременный атрибут сервировки стола. Без нее невозможно соблюсти чистоту и опрятность за столом, а, кроме того, хорошо отглаженная и красиво сложенная полотняная салфетка еще и украшает стол. Салфетку разворачивают только тогда, когда подаются кушанья. Современное правило хорошего тона гласит: салфетку следует расстелить на коленях, а не засовывать ее за воротник и не повязывать вокруг шеи. После еды бумажную салфетку сворачивают и кладут на тарелку, а матерчатую - рядом с тарелкой.

Способы складывания салфеток Существует много способов складывания салфеток. Желательно, как можно меньше прикасаться к ней руками, чтобы в развернутом виде она не выглядела мятой.

Способы складывания льняных салфеток 1 — простой колпак, 2 — складывание «кренделем», 3 — треугольник (кладется углом от гостя), 4 — складывание «гармошкой» с использованием кольца – держателя.

Спасибо за внимание!