Презентация Значение хлеба в питании человека

Значение хлеба в питании человека. Исполнитель: Ягодницина Алеся МБОШИ № 17, 9 класс Руководители: Медведева Н.Н., учитель биологии I категории. Мерзлякова А.И., учитель технологии, высшая категория

Цель исследования: выяснить значение хлеба в питании человека. Задачи исследования:  Изучить литературу по данному вопросу. Понять и оценить роль хлеба в мирное время и в годы Великой Отечественной войны. Провести анкетирование среди учащихся. Собрать рецепты блюд с использованием зачерствевшего хлеба. Освоить технологию выпекания хлеба в домашних условиях.

Благодаря этой рекламе сайт может продолжать свое существование, спасибо за просмотр.

Происхождение слова «хлеб» Слово «хлеб» имеет древнегреческое происхождение. Древние греки выпекали свой хлеб в специальных горшках, называемые «клебанос». Отсюда произошло слово «хлайфс», которое затем переняли древние германцы, славяне и другие народы. В старонемецком языке сохранилось слово «хлайб», очень напоминающее наш «хлеб», или эстонское «лейб».

Символ пекаря Крендель на улице Голов, Кольмар, Франция. В Северной Европе и скандинавских странах крендель стал символом пекаря. Изображение большого золотого кренделя обычно можно видеть на каждой пекарне. Крендель в Выборге.

Мавзолей Эврисака. Фрагмент барельефа. Приготовление и выпечка хлеба В Риме стоит 30- метровый монумент, воздвигнутый в 30- х годах до н. эры в честь пекаря - Марка Эврисака. Эврисак завоевав желудки римлян, завоевал и их сердца. О его профессии рассказывается на барельефах, украшающих памятник- все стадии приготовления хлеба.

Памятники хлебу Скульптурная композиция «Хлеб» установлена в Московском парке Дружбы в 1976 г. Автор эскизов ― Вера Мухина. Памятник хлебу в Зеленогорске. Установлен в 2003 году. Автор - скульптор Арсен Аветисян. В Смоленске, Ишиме, Екатеринбурге установлены памятники Бородинскому хлебу.

Музей хлеба в Санкт-Петербурге Санкт-Петербургский музей хлеба – это 14000 уникальных экспонатов. Экспозиция показывает историю создания хлеба, пути развития хлебопечения. В музее представлены различные образцы выпечки с древних времен до наших дней, инструменты, утварь, формы для выпечки, коллекция самоваров, вывески торговых заведений, живопись, предметы прикладного искусства, документы и собрание книг по кулинарии. Музей продолжает оставаться единственным в России музеем хлеба. Основан Глазамицким Михаилом Иосифовичем в 1988 году.

Хлеб – здоровье наше, сила и душевное тепло Хлеб - это важный и наиболее доступный источник ценного растительного белка, содержащего ряд незаменимых аминокислот, а также углеводов, жиров и витаминов. В нём также есть необходимые для жизни минеральные вещества

Пищевая ценность хлеба (исследование хлеба по этикеткам) Вывод: Все образцы хлеба содержат белкии, жиры, углеводы. Количество углеводов обычно достигает 50 %. Углеводы необходимы для восполнения энергетических затрат. Наиболее важны неусвояемые углеводы, которые не расщепляются в желудочно-кишечном тракте и усиливают перистатику кишечника, способствуя очищению организма. Сортхлеба состав Содержание в 100 гр продукта Срокхранения,сутки белки жиры углеводы Калорий ность, ккал Энерге тическая ценность кДж Хлеб«Бабушкин» Мукапшеничнаясржанымсолодомипатакой 7 1 52 250 1500 3 Хлеб«Драницкий новый» Мукаржанаяипшеничная 7 1,1 46,3 216 904 4 Батон «Оригинальный» Мукапшеничная 9,5 1 57 280 1170 3 Хлеб«Селянский» Мукапшеничная 8,1 1,3 48,7 224 1022 3 Хлеб«Пшеничный» Мукапшеничная 7,6 0,9 48,4 232 972 2

Качественная реакция на крахмал.

Качественная реакция на белок.

Обнаружение жиров в зерне

Органолептические свойства исследуемых проб хлеба. Вывод: При покупке хлеба важны внешние признаки и по ним оценивают качество хлеба, поэтому такие факторы, эластичность и пористость мякиша, цвет корки и внешний вид, аромат и вкус имеют важное значение для потребителей. Как видно из данных представленных в таблице, все пробы хлеба имеют хорошие результаты № Поверхность Окраска Форма Мякиш Вкус Запах ХлебДраницкийновый Шероховатая, без крупных трещин равномерная,коричнево-бурая,верхняячастьбуханкиболееинтенсивноокрашена коркабезнадрывовитрещинплотноприлегаеткмякишу хорошо пропеченный, эластичный, не крошится, не липнет, равномерно пористый умеренно кислый, не пересолен, без признаков горечи свойствен хлебу Хлеб пшеничный гладкая светлая,верхняячастьбуханкиболееинтенсивноокрашена правильная,нерасплывчатая,бездефектов хорошопропеченный,эластичный,некрошится,нелипнет,равномернопористый кисловатый,непересолен.безпризнаковгоречи свойственхлебу

Определение плотности хлеба. Плотность по санитарно-гигиеническим нормам для белого пшеничного дарницкого хлеба должна быть равна – 1, 25. Низкая плотность хлеба снижает его усвояемость, так как он плохо пропитывается пищеварительными соками. По нашим исследованиям плотность Пшеничного – 1,17, Дарницкого – 1,02. Это близко к норме.

Определение кислотности хлеба Вывод В чёрном хлебе кислая среда выше, чем в белом, так как в результате деятельности молочно – кислых бактерий в закваске образуется лимонная и молочная кислоты.

Определение влажности хлеба По санитарно- гигиеническим нормам для белого пшеничного хлеба и для дарницкого влажность должна быть 48,5%. Понижение влажности снижает пищевую ценность хлеба, его усвояемость, ухудшает переваривание и вкусовые качества. По данным нашего исследования Пшеничный – 40%, Дарницкий – 40%. Влажность Пшеничного и Дарницкого немного ниже нормы, поэтому они крошатся.

Хлеб и здоровье Почти половину своей энергии человек берет от хлеба. Ученые-медики считают, что детям, подросткам нужно150-400г хлеба. Съедая 400 граммов белого хлеба в день, вы обеспечиваете себе суточную норму в 20% белка, 34% железа, 26% тиамина, 17% кальция,14% рибофлавина.

Хлеб военного времени

Фомина Мария Алексеевна Семенова Александра Николаевна.

Анкетирование (8 – 11 кл) Считаете ли вы хлеб одним из основных продуктов питания? 2. Сколько хлеба вы съедаете в день? 3. Какой хлеб вы употребляете в пищу? 4. Если вы не доели кусочек хлеба, что вы с ним сделаете

Анкетирование (взрослые) Считаете ли вы хлеб одним из основных продуктов питания? 2. Как вы считаете, какой хлеб более полезный? 3. Сколько хлеба вы съедаете в день? 4. Какой хлеб вы употребляете в пищу 5. Все ли вас устраивает в качестве магазинного хлеба? 6. Готовите ли вы хлеб в домашних условиях

Изготовление хлеба. Получение закваски. Третьи сутки Вторые сутки Четвертые сутки