7
  • Презентации
  • Презентация по технологии на тему Блюда из котлетной массы

Презентация по технологии на тему Блюда из котлетной массы

Автор публикации:
Дата публикации:
Краткое описание:

1
Тема урока: Холодные блюда и закуски из рыбы. Лосось, семга, горбуша или кета...
Тема урока: Холодные блюда и закуски из рыбы. Лосось, семга, горбуша или кета. Кильки или салака с луком и маслом. Сельдь с гарниром. Сельдь рубленая. Рыба заливная с гарниром. Жареная рыба под маринадом.
2
Проверка домашнего задания. Работа с карточками – заданиями. Вид салата Салат...
Проверка домашнего задания. Работа с карточками – заданиями. Вид салата Салат из свежих огурцов ** Салат картофельный *** Салат мясной ***** Винегрет овощной ***** Набор продуктов Форма нарезки продуктов Консистенция Цвет, вкус, аромат Сроки хранения Огурцы, сметана или заправка для салатов, листья салата Кружочки или дольки Упругая Свойственный используемым продуктам. Не заправленные12ч, заправленные-1ч Варенный картофель, лук репчатый, соль, перец, сметана или заправка для салатов Ломтики Упругая Свойственный используемым продуктам Не заправленные12ч, заправленные-1ч Мясо вареное, вареный картофель, соленые огурцы , майонез Удлиненные ломтики Упругая Свойственный используемым продуктам Не заправленные12ч, заправленные-1ч Свекла, морковь, картофель, лук репчатый, капуста квашенная, заправка для салатов, или горчица, или растительное масло Овощи –ломтиками, лук- полукольцами Упругая Свойственный используемым продуктам Не заправленные12ч, заправленные-1ч
0
 
Благодаря этой рекламе сайт может продолжать свое существование, спасибо за просмотр.
3
Проверка домашнего задания. Рассказать пошаговое приготовление винегрета. 1....
Проверка домашнего задания. Рассказать пошаговое приготовление винегрета. 1. Свеклу, картофель, морковь отвариваем и очищаем 2. Свеклу режем кубиками
4
3. Картофель режем кубиками 4. Морковь режем кубиками 5. Огурцы режем тонкими...
3. Картофель режем кубиками 4. Морковь режем кубиками 5. Огурцы режем тонкими дольками 6. Добавляем зеленый горошек
5
7. Добавляем лук 8. Заправляем растительным маслом и перемешиваем ПРИЯТНОГО А...
7. Добавляем лук 8. Заправляем растительным маслом и перемешиваем ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !
6
Рыбные блюда и закуски, так же как и все холодные блюда, богаты пищевыми вещ...
Рыбные блюда и закуски, так же как и все холодные блюда, богаты пищевыми веществами, способствуют возбуждению аппетита, лучшей усвояемости пищи. Рыбу для холодных блюд обрабатывают так же, как для горячих. Удаление плавников Размораживание Удаление внутренностей через разрез в брюшине Удаление головы Промывка Снятие верхнего филе с реберными костями пластованием рыбы Удаление позвоночной кости Срезание с филе реберных костей Удаление с филе кожи Нарезка на порционные куски
7
8
Рыбные блюда отпускают со сложным овощным гарниром, салатами, свежими, солены...
Рыбные блюда отпускают со сложным овощным гарниром, салатами, свежими, солеными или маринованными огурцами и помидорами, а также со сладким маринованным перцем. К большинству блюд гарниры даны в двух вариантах с учетом сезонности. Для оформления рыбных блюд и закусок, кроме перечисленных во введении, используют маслины в количестве 5-10 г на порцию.
9
РЫБНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ. Лосось, семга, горбуша или кета. Обработанную рыбу на...
РЫБНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ. Лосось, семга, горбуша или кета. Обработанную рыбу нарезают на порции, укладывают на тарелки или овальное блюдо, гарнируют свежими огурцами, нарезанными кружочками, дольками лимона, зеленью петрушки.
10
РЫБНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ. Кильки или салака с луком и маслом. Обработанную конс...
РЫБНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ. Кильки или салака с луком и маслом. Обработанную консервированную кильку или салаку укладывают на селедочницу или тарелку спинками в одну сторону, рядом укладывают кольца репчатого лука или нашинкованный зеленый лук и кружочки отварного картофеля. Рыбу поливают растительным маслом или заправкой для салатов.
11
РЫБНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ. На селедочный лоток укладывают нарезанное кусочками ф...
РЫБНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ. На селедочный лоток укладывают нарезанное кусочками филе сельди, по бокам гарнир, состоящий из вареных овощей. Сельдь украшают вареными яйцами, зеленью, поливают заправкой для салатов или горчичной заправкой. Рецептура: Сельдь(филе)-35 Яйца -1/4 шт Гарнир – 75 Заправка – 15. Выход - 135 Сельдь с гарниром.
12
РЫБНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ. Сельдь рубленая. Сельдь обрабатывают на чистое филе....
РЫБНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ. Сельдь рубленая. Сельдь обрабатывают на чистое филе. Репчатый лук нарезают соломкой, пассируют. Яблоки очищают от кожицы и семян. Подготовленные компоненты соединяют с хлебом, замоченным в молоке, сливочным маслом, перцем, уксусом. Перемешивают до однородной массы. Блюду придают форму рыбы, выкладывают в селедочницу, украшают.
13
Требования к качеству: Рыба без кожи и костей, нарезана широкими удлиненными...
Требования к качеству: Рыба без кожи и костей, нарезана широкими удлиненными кусками, украшена красиво, с цветом, соответствующим данному виду рыбы, Консистенция рыбы плотная, мягкая, но некрошливая, У рубленой сельди – мажущая. Сроки реализации: Сельдь реализуется в течении 1ч. Сельдь рубленая в течении 24 ч.
14
РЫБНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ. Рыба заливная с гарниром. Рецептура. Рыба отварная -7...
РЫБНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ. Рыба заливная с гарниром. Рецептура. Рыба отварная -75 Лимон -55 Зелень петрушки -2 Морковь-55 Желе рыбное-125 Гарнир-50 Соус -25 Выход-275
15
РЫБНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ. Жареная рыба под маринадом. Рецептура. Рыба (филе с к...
РЫБНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ. Жареная рыба под маринадом. Рецептура. Рыба (филе с кожей)-90 Мука пшеничная-5 Масло растительное – 5 Маринад-75 Лук зеленый-13 Специи Выход:160
16
Лук мелко рубим, морковь трем на крупной терке, и обжариваем на растительном...
Лук мелко рубим, морковь трем на крупной терке, и обжариваем на растительном масле РЫБНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ. Жареная рыба под маринадом. Пошаговое приготовление.
17
2. Добавляем томатную пасту, немного воды, сахар, солим и перчим, кипятим око...
2. Добавляем томатную пасту, немного воды, сахар, солим и перчим, кипятим около 5 минут Жареная рыба под маринадом. Пошаговое приготовление.
18
3. Рыбу обжариваем на растительном масле с двух сторон Жареная рыба под марин...
3. Рыбу обжариваем на растительном масле с двух сторон Жареная рыба под маринадом. Пошаговое приготовление.
19
4. Затем горячую еще рыбу и маринад, выкладываем слоями в посуду Жареная рыба...
4. Затем горячую еще рыбу и маринад, выкладываем слоями в посуду Жареная рыба под маринадом. Пошаговое приготовление.
20
5. Рыбу накрываем маринадом Жареная рыба под маринадом. Пошаговое приготовлен...
5. Рыбу накрываем маринадом Жареная рыба под маринадом. Пошаговое приготовление.
21
6. Затем опять слой рыбы
6. Затем опять слой рыбы
22
7.  Дать постоять некоторое время, около 1 часа Жареная рыба под маринадом. П...
7.  Дать постоять некоторое время, около 1 часа Жареная рыба под маринадом. Пошаговое приготовление.
23
8.  Подавать можно в горячем и холодном виде Жареная рыба под маринадом. Поша...
8.  Подавать можно в горячем и холодном виде Жареная рыба под маринадом. Пошаговое приготовление. Приятного аппетита. Винегрет овощной *****
24
 
 
X

Чтобы скачать данную презентацию, порекомендуйте её своим друзьям в любой соц. сети.

После этого кнопка ЗАГРУЗКИ станет активной!

Кнопки рекомендации:

загрузить презентацию