Презентация по технологии на тему Блюда из овощей и фруктов (5 класс)

Благодаря этой рекламе сайт может продолжать свое существование, спасибо за просмотр.

Блюда из овощей и фруктов 5 класс МБОУ «Окская СШ» Учитель технологии Шевцова О.В.

Цель урока I. Образовательные: 1. Знакомство со значением овощей, фруктов и ягод в питании человека, правилами сохранения витаминов и минеральных солей в овощах,  фруктах и ягодах,  правилами приготовления салатов из овощей, правилами оформления блюд, классификацией овощей, этапами механической обработки овощей, видами нарезки овощей, историческими сведениям о некоторых овощах. 2. Формирование первоначальных умений и  навыков механической обработки овощей, нарезки овощей, оформления салатов II.     Развивающие: 1. Развитие творческих способностей при оформлении салатов. 2. Продолжение развития памяти, внимания. III.    Воспитательные: Воспитание аккуратности, чувства меры, эстетического вкуса.

Классификация овощей и фруктов

Фрукты

Значение овощей и фруктов в питании и жизни человека

Питательные вещества Овощи, фрукты и ягоды являются основным поставщиком жизненно необходимых витаминов, минеральных солей, воды и других питательных веществ. Благодаря содержанию сахаров, эфирных масел, витаминов (особенно С) они обладают прекрасным вкусом, ароматом, даже антимикробным действием. Употребление овощей, фруктов и ягод повышает усвояемость белков и углеводов, предупреждает накопление избыточной массы тела.

Питательные вещества овощей и фруктов Вода Углеводы Ароматические вещества Белки Сахар Клетчатка Органические кислоты Витамины Минеральные соли

Влияние экологии на качество овощей и фруктов Повышенное содержание нитратов в овощах и фруктах приводит к отравлению организма Нитраты появляются в результате подкормки растений азотными удобрениями Растения, выращенные в близи автомобильных дорог впитывают вредные вещества-тяжелые металлы из выхлопных газов

Влияние экологии на качество овощей и фруктов 1 кг веса продуктов имеет разную предельно допустимую концентрацию нитратов. Человек в течении суток не должен получать нитратов более 200-300мг. Определить количество нитратов в овощах и фруктах можно в домашних условиях с помощью бумажных полосок-индикаторов или небольшого прибора-нитратометра или в специальных химических лабораториях.

Влияние экологии на качество овощей и фруктов Нитраты накапливаются под кожурой, в стеблях растений, кочерыжках, черешках листьев Уменьшить количество нитратов, нужно: -очищать от кожуры картофель, морковь, огурцы, кабачки -очищать от наружных листьев капусту, вырезать кочерыжку, вымачивать овощи в проточной воде около часа -отваривать овощи, а не жарить или тушить, так как нитраты переходят в отвар

Блюда из овощей и фруктов

Сладкие десерты

Консервирование и зимние заготовки

Правила сохранения витаминов Употреблять в свежем виде полезнее. Свежие овощи и фрукты хранят без света при температуре +1…+30 С в прохладном месте (в нижнем ящике холодильника или погребе) Квашеные и соленые овощи хранить в рассоле. При варке закладывать в кипящую воду. Для салатов варить в кожуре. Варить с закрытой крышкой, на слабом огне. Уровень воды не выше уровня овощей на 1-1,5 см. Соблюдать время варки. Мыть и держать в воде не более 10-15 минут. Размораживать при комнатной температуре однократно.)

Механическая кулинарная обработка овощей Механическую обработку проводят перед приготовлением блюд из овощей и фруктов: сортируют моют промывают нарезают

Нарезка овощей Овощи нарезают или измельчают: вручную остро заточенным ножом на доске с маркировкой «сырые овощи», натирают на терке измельчают с помощью овощерезки или кухонного комбайна

Приготовление салатов из сырых овощей и фруктов Салат-холодное блюдо из одного или нескольких видов овощей или фруктов Заправляют салаты сметаной, майонезом, салатной заправкой, растительным маслом, йогуртом Украшать салаты можно теми же продуктами, из которых они приготовлены, а также зелеными салатами, зеленью петрушки, укропа, сельдерея и т.д.

Технология приготовления салата из сырых овощей или фруктов О Овощи (фрукты) Перебрать Промыть Нарезать Заправить Перемешать Украсить

Тепловая обработка овощей Основные приемы тепловой обработки овощей: -варка (варят овощи в бульоне, воде, молоке или на пару) -припускание (овощи готовят в закрытой посуде в небольшом количестве воды) -бланширование (ошпаривание овощей кипятком или паром) -жарка (жарят нарезанные овощи на сковородке с толстым дном или жаровне с добавлением масла или жира) -пассеровка ( обжаривание в небольшом количестве масла или жира дополуготовности -тушение ( предварительно отваренные или обжаренные овощи тушат в небольшом количестве воды или бульона) -запекание (сырые, предварительно обжаренные, припущенные или поджаренные до полуготовности овощи запекают в духовом шкафу до готовности)

Приготовление салатов из вареных овощей Овощи Промыть Отварить Охладить Очистить Нарезать Заправить Перемешать Украсить

Требования к качеству и оформлению готовых блюд из вареных овощей Вареные продукты, входящие в состав блюд, должны быть мягкими, но не разваренными, и сохранять форму нарезки Блюда должны иметь вкус, цвет и запах, свойственные свежим продуктам, из которых они приготовлены Украшать блюда нужно перед подачей. Оформление блюд должно быть эстетичным, при этом нельзя использовать несъедобные украшения.

Украшение для блюд из овощей и фруктов Украшение салатов- особое искусство. Для этого нужны специальные инструменты: ножи, выемки, терки и др.

Украшение для блюд из овощей и фруктов

Украшение для блюд из овощей и фруктов

Задание Рабочая тетрадь зад.№ 9-10

Домашние задание Учебник: §10 стр.58-63 §11 стр.63-66