МЕТОДИКА ОРГАНИЗАЦИИ ПРАКТИЧЕСКИХ ЗАНЯТИЙ УЧАЩИХСЯ НА УРОКАХ КУЛИНАРИИ

ПО ТЕОРИИ И МЕТОДИКЕ ОБУЧЕНИЯ ТЕХНОЛОГИИ ТЕМА: «МЕТОДИКА ОРГАНИЗАЦИИ ПРАКТИЧЕСКИХ ЗАНЯТИЙ УЧАЩИХСЯ НА УРОКАХ КУЛИНАРИИ» Выполнила: учитель технологии, МБОУ «СОШ №15» Эльдерова М.З.

Актуальность Исследование проблемы организации практической работы на уроках кулинарии обусловленной требованиями ФГОС нового поколения. Обеспечивание подготовки учащихся к будущей трудовой и общественно-полезной деятельности.

Благодаря этой рекламе сайт может продолжать свое существование, спасибо за просмотр.

Объект исследования: практическая работа учащихся на уроках технологии по разделу «Кулинария». Предмет исследования: Цель исследования: провести анализ методики организации практической работы учащихся на уроках кулинарии. методика организации практической работы учащихся на уроках кулинарии.

Задачи исследования: 1. Выявить роль и значение практической работы в технологической подготовке учащихся на уроках кулинарии. 2. Провести методический анализ содержания практической работы по кулинарии. 3. Проанализировать планирование лабораторных, практических работ по кулинарии в 5 -7 классах. 4. Разработать планы-конспекты уроков по кулинарии. 5. Провести анализ учебно-материальной базы по разделу «Кулинария». 6. Описать планировку кабинета обслуживающего труда, организацию рабочих мест учащихся и учителя.

Методы исследования: теоретические (изучение педагогической и научно-методической литературы, анализ образовательных программ и учебников по технологии, научная интерпретация полученной информации) практические (наблюдение за педагогическим процессом, беседы с учителями технологии).

«Кулинария» – один из основных разделов в программе «Технология» для  направления  «Технологии ведения дома». На его изучение отводится не менее 31 часа (за все три года обучения с 5 по 7 кл). В данном разделе учащиеся знакомятся с основами санитарии и гигиены, физиологии питания, изучают вопросы товароведения (свойства и питательная ценность пищевых продуктов), технологию приготовления блюд из овощей, яиц, круп, макаронных изделий, молока, рыбы, мяса и других продуктов, с правилами сервировки стола с приготовлением обеда в походных условиях. При разработке практических работ по этому разделу рекомендуется придерживаться принципа от простого к сложному как при формировании знаний, так и  умений учащихся.

Для контроля знаний и умений учащихся на практических занятиях по кулинарии можно использовать следующие задания: органолептическая оценка блюд,   задания на поиск ошибок в описании технологии приготовления блюд, домашний учебный эксперимент.   Использование дидактических средств.

Таких как: 1) Формы нарезок – овощи нарезают простыми и сложными формами и упаковывают в банки в уксусно-солевом растворе (на 1 л воды 30-60 г соли и 2 ст. ложки 3% или 9% уксуса). На банке – этикетка. Под крышкой не должно быть воздуха. 2) Образцы круп в пробирках или стеклянных банках, образцы панировок в пробирках (мука, сухари панировочные, хлеб кубиками и соломкой). 3) Коллекция специй в пробирках или баночках, коллекция макаронных изделий в стеклянных банках под крышками, коллекция рыхлителей (сода, углекислый аммоний, сухие дрожжи, коллекции чая, кофе, какао, коллекция ароматизаторов (ваниль, ванилин, кардамон, эссенции). 4) Гербарий зелени или зеленой аптеки, натуральные образцы засушенных изделий из теста.

В процессе проведения практических занятий, учитель может использовать различные наглядные пособия, плакаты, а также справочные таблицы: «Правила безопасности труда при кулинарных работах», «Виды нарезок овощей», «Калорийность отдельных продуктов», «Содержание витаминов в овощах», «Холодные закуски», «Оформление салатов», «Разновидности рыбы», «Рыбные закуски», «Питательная ценность мясных продуктов», «Оформление мясных блюд», «Сервировка стола к обеду» и др.

Методический анализ содержания практической работы по кулинарии показал, что: - при выборе методов обучения необходимо исходить, прежде всего, из задач развития познавательных инте­ресов и способностей учащихся, - интерес к работе у учащихся возникает уже в тот момент, когда учитель, давая задание принести к сле­дующему занятию определенные продукты, сообщает, какие блюда они будут учиться готовить, - развитие интереса к работе зависит от творческой атмосферы, в какой проходит сама работа учащихся, от включения элементов эстетики в процессы приготовле­ния пищи (нарезка, украшение), дегустации приготов­ленных блюд, сервировки и т. д.

Планирование лабораторных, практических работ по кулинарии необходимо осуществлять с учётом следующих основных моментов: 1. Проведение обязательного вводного инструктажа, содержащего рекомендации относительно использования инструкционных карт, карточек-заданий, наглядных средств обучения (на которых показаны те или иные операции, приемы работы), инструментов и приспособлении. 2. Разработка критериев оценки результатов деятельности учащихся, по которым будет оцениваться в конце урока их работа. Данные критерии разрабатываются в соответствии с дидактической целью урока, с видом и объемом работы, временем, котopoe затрачивается на выполнение задания. Необходимо также учитывать степень самостоятельности школьников, умение использовать технологическую документацию, инструменты и приспособления, правильные приемы работы, соблюдение правил безопасности труда, санитарии и гигиены. 3. Развитие творческого отношения учащихся к выполнению, оформлению и преподнесению работы.

Оборудование: а) основное оборудование индивидуального пользования, которое включает в себя инструменты, приспособления и другое оснащение рабочих мест учащихся, б) основное оборудование группового пользования, на котором учащиеся эпизодически выполняют лабораторные или практические работы. К нему можно отнести, например, практически все лабораторные установки и приборы, в) оборудование рабочего места учителя технологии, г) учебно-наглядные пособия и аудиовизуальные средства, д) вспомогательное оборудование,

Учебно-материальная база должна отвечать следующим требованиям: 1. Функционально-педагогическим требованиям (учебно-производственное оборудование должно создавать возможность показа учащимся рабочих приемов выполнения той или иной технологической операции и возможность применения всего арсенала методов обучения технологии) 2. Технико-экономическим требованиям (соответствие типам массового современного оборудования и обеспечение достаточно высокой производительности труда учащихся, простота в сборке и использовании, соответствие требованиям техники безопасности, гигиены труда и противопожарной безопасности). 3. Эргономическим требованиям (приспособленность орудий и средств труда, а также самого процесса учебного и производительного труда учащихся их психологическим и физиологическим закономерностям развития). 4. Технико-эстетическим требованиям (оборудование должно быть не только удобным в работе, но и удовлетворять требованиям эстетики, способствовать воспитанию у учащихся хорошего художественного вкуса, вызывать чувство удовлетворения в процессе обучения).

Заключение: в процессе выполнения практических заданий школьники не просто получают определённые трудовые навыки, но и решают проблемные технологические задачи. В результате такого образовательного процесса происходит формирование технологической компетентности и технологической культуры учащихся. при выборе методов обучения необходимо исходить, прежде всего, из задач развития познавательных инте­ресов и способностей учащихся, планирование лабораторных, практических работ по кулинарии необходимо осуществлять с учётом проведения обязательного вводного инструктажа, разработки критериев оценки результатов деятельности учащихся, по которым будет оцениваться в конце урока их работа, и развития творческого отношения учащихся к выполнению, оформлению и преподнесению работы. уроки по кулинарии разрабатываются в соответствии с общедидактическими требованиями, где в структуру урока входят все основные этапы учебно-материальная база должна отвечать следующим требованиям планировка кабинета обслуживающего труда предполагает обязательную организацию рабочих мест учащихся и учителя.

Методическая литература

Спасибо за внимание!