- Презентации
- Презентация по технологии на тему Технология приготовления первых блюд (6 класс)
Презентация по технологии на тему Технология приготовления первых блюд (6 класс)
Автор публикации: Рыбалкина Г.Н.
Дата публикации: 18.08.2016
Краткое описание:
1
![Технология приготовления первых блюд Учитель технологии МБОУ «Академический л...]()
Технология приготовления первых блюд Учитель технологии МБОУ «Академический лицей» г. Томска Рыбалкина Г. Н.
2
![Жидкая (основа) Плотная (гарнир) СУП Бульон, молоко, молочные напитки, отвары...]()
Жидкая (основа) Плотная (гарнир) СУП Бульон, молоко, молочные напитки, отвары из круп, овощей и фруктов, квас Овощи, грибы, крупы, бобовые и макаронные изделия, рыба, мясо, птица и тд.
Благодаря этой рекламе сайт может продолжать свое существование, спасибо за просмотр.
3
![Бульон – жидкий навар из мяса, рыбы или овощей]()
Бульон – жидкий навар из мяса, рыбы или овощей
4
![Задание 1: обозначьте правильную последовательность приготовления бульона. До...]()
Задание 1: обозначьте правильную последовательность приготовления бульона. Довести до кипения, снять пену и уменьшить нагрев. Вынуть шумовкой морковь, лук и мясо. Положить мясо в кастрюлю и залить холодной водой. Процедить бульон. Заложить в кипящий бульон морковь, лук и специи. Технология приготовления бульона
5
![По температуре подачи: горячие(75-80°С), холодные (10-14°С) По способу пригот...]()
По температуре подачи: горячие(75-80°С), холодные (10-14°С) По способу приготовления: заправочные, прозрачные, супы-пюре, сладкие и холодные По виду основы: на бульоне (отваре), на молоке Классификация супов
6
![Классификация супов Заправочные – супы, при приготовлении которых в бульоне в...]()
Классификация супов Заправочные – супы, при приготовлении которых в бульоне варят до готовности овощи, макаронные изделия, крупы, бобовые. Заправляют пассерованными овощами. Прозрачные – супы, состоящие из бульона и гарнира, которые варят отдельно друг от друга. Супы-пюре готовят из птицы, печени, рыбы, грибов, овощей, круп, бобовых, которые протирают до однородной консистенции. Сладкие супы готовят на основе отваров из свежих, сушеных, замороженных фруктов и ягод, консервированных плодово-ягодных пюре. Холодные супы и борщи готовят на квасе, свекольных и фруктовых отварах. Молочные супы готовят на молоке, смеси молока и воды, из сухого или сгущенного молока. Плотной частью могут быть крупы, макаронные изделия или овощи.
7
![Довести до кипения бульон или отвар. Заложить в кипящий бульон подготовленные...]()
Довести до кипения бульон или отвар. Заложить в кипящий бульон подготовленные продукты в определенной последовательности в зависимости от продолжительности варки продуктов, чтобы они были доведены до готовности одновременно. Варить при слабом кипении. Заложить в суп пассерованные коренья и репчатый лук за 10-15 минут до готовности. Положить специи и соль за 5-7 минут до готовности. Оставить сваренный суп без кипения на 10-15 минут для настаивания. Подавать суп в подогретой тарелке или суповой миске. Технология приготовления супа
8
![Продолжительность варки продуктов: Продукты Варка в минутах Продукты Варка в...]()
Продолжительность варки продуктов: Продукты Варка в минутах Продукты Варка в минутах Фасоль (вымоченная) 60-70 Вермишель 10-12 Перловая крупа 40-50 Пассерованныеовощи 12-15 Лущёный горох 30-50 Картофель 12-15 Макароны 10-15 Тушёная свекла 10-12 Рис 30 Суповая заправка 10-12 Белокочаннаякапуста 20-30 Зелёныйгорошек 8-10 Цветная капуста 20-25 Стручковая фасоль 8-10 Лапша 15-20 Шпинат 5-7
9
![Схема приготовления супа ________________________ название Задание 2: заполн...]()
Схема приготовления супа ________________________ название Задание 2: заполните схему приготовления заправочного супа и придумайте для него название. Бульон Перемешать
10
![Жидкий навар из мяса, рыбы или овощей Суп из овощей, макаронных изделий или б...]()
Жидкий навар из мяса, рыбы или овощей Суп из овощей, макаронных изделий или бобовых на бульоне или отваре Суп, имеющий однородную консистенцию Супы на основе отваров из фруктов и ягод Обобщённое название супов, хорошо освежающих в жару Задание 3: Проверь себя. Впиши в клетки слова-ответы.