Презентация по технологии на тему: Рыбные консервы ( 7 класс)

Тема урока: Рыбные консервы

Цель: закрепить знания, полученные на уроке товароведения продовольственных товаров, а именно ассортимент рыбных консервов, показатели качества, правила упаковки, маркировки, условий и сроков хранения рыбных консервов.

Благодаря этой рекламе сайт может продолжать свое существование, спасибо за просмотр.

Что называют рыбными консервами? Рыбные консервы – это готовый к употреблению продукт, полученный из мяса рыбы, масла, различных добавок, пряностей и специй, герметически укупоренный в жестяные или алюминиевые банки и подвергнутый воздействию высокой температуры для уничтожения микроорганизмов и придания продукту стойкости при хранении

Почему рыбные консервы имеют более высокую пищевую и вкусовую ценность по сравнению с рыбой? В процессе получения консервов удаляют несъедобные части и добавляют вкусовые вещества и растительные масла

Перечислите этапы производства консервов 1. Подготовка и мойка сырья 2. Разделка и посол рыбы 3. Тепловая обработка (бланширование, жаренье, копчение, пропекание, сушка) 4. Расфасовка в банки 5. Эксгаустирование (удаление воздуха перед закаткой) 6. Закатка банок 7. Проверка качества 8. Упаковка 9. Маркировка

Как классифицируются рыбные консервы в зависимости от используемого сырья? натуральные закусочные консервы из ракообразных консервы из нерыбного водного сырья

Консервы в собственном соку, бульоне, желе называются… Натуральные

К какому виду консервов относится «Килька в томатном соусе»? Закусочные

Из каких видов рыб производят «Шпроты в масле»? Килька Тюлька Салака

Как определяют шпроты по качеству? Высший сорт Шпроты

Назовите максимальный срок хранения натуральных консервов 2 года

В каких условиях возникает ржавчина на банках рыбных консервов? при хранении банок в сырых помещениях при резких колебаниях температуры

Определите дефект рыбных консервов по списанию: вздутие донышек и крышек банок, не принимающих нормального положения после надавливания на них пальцами Бомбаж

Расшифруйте маркировку рыбных консервов 160507 дата изготовления 85Д 157 ассортиментный знак, 1Р номер предприятия- изготовителя номер смены индекс рыбной промышленности

Рейтинг наиболее покупаемых рыбных консервов магазинов г.Волжска и Волжского района № Наименование % 1. Шпроты в масле 32 2. Горбуша натуральная 24 3. Сайра натуральная с добавлением масла 21 4. Килька в томатном соусе 13 5. Сардина атлантическая натуральная с добавлением масла 10

Литография банок

Список ассортиментных знаков Название консервов Знак   Сайра натуральная 308  Печень трески натуральная  010  Сайра натуральная с добавлением масла  931  Сардина атлантическая натуральная с добавлением масла  Г84  Сайра бланшированная в масле   186  Сардинелла натуральная с добавлением масла  987  Сайра копченая в масле  177  Сельдь атлантическая натуральная  014  Горбуша натуральная  85Д  Сельдь атлантическая натуральная с добавлением масла   484  Скумбрия атлантическая натуральная  579 Ставрида атлантическая натуральная с добавлением масла  514  Ставрида подкопченная с добавлением масла  76К  Скумбрия атлантическая обжаренная в масле   130   Скумбрия атлантическая бланшированная в масле  307  Салака бланшированная в масле  610  Скумбрия дальневосточная натуральная с добавлением масла   896  Салака копченая в масле  155  Скумбрия дальневосточная бланшированная в масле  183  Килька каспийская неразделанная обжаренная в томатном соусе  100  Скумбрия черноморская бланшированная в масле  166 Шпроты в масле 137

Маркировка рыбных консервов Наименование и местонахождение предприятия-изготовителя Товарный знак предприятия Наименование продукции Сорт (при наличии сорта) Массу нетто Обозначение нормативно-технической документации на продукцию (ГОСТ или ТУ) Срок хранения с даты изготовления, рядом надпись: «дата изготовления указана на крышке» Информационные данные о пищевой и энергетической ценности