Презентация к уроку по кулинарии Технология приготовления блюд из яиц

Блюда из яиц Урок в 5 классе Какие блюда из яиц готовят в вашей семье? В состав каких блюд входят яйца? 1394 Москва

Куриное яйцо – это ценный пищевой продукт. По своим питательным свойствам не уступает мясу. Яйцо богато белками, витаминами и минеральными веществами. В кулинарии используют яйца кур, перепелок, индюшек, уток и гусей. Яйца бывают диетические и столовые. Диетические имеют срок реализации не позднее 5-7 суток после снесения. На каждом яйце ставиться штамп. В домашних условиях яйца хранят в холодильнике не более 2 недель.

Благодаря этой рекламе сайт может продолжать свое существование, спасибо за просмотр.

Состав яйца Вес куриного яйца колеблется от 43 до 65 г. Яйцо состоит из воды (73%), белка (13%), жира (12%), углеводов (1%), минеральных солей (1%). Самой питательной частью яйца является желток. В нем сосредоточены витамины А,Д,Е,К,РР и витамины группы В.

Строение яйца Скорлупа Желток Белок Пуга

Приготовление блюд из яиц Из яиц готовят самостоятельные блюда. Яйца используют при приготовлении других блюд (запеканок, блинчиков и др.) и кондитерских изделий (зефира, пастилы, пирожных и т.п.). Добавляют яйца в различные блюда (салаты, супы, начинка в пироги и т.д.) При приготовлении вареных яиц дляя их погружения используют специальные корзиночки или дуршлаг. Чтобы вареные яйца легко очищались от скорлупы , их после варки ополаскивают в холодной воде.

Время варки яиц Способ приготовления Время приготовления, мин Определение готовности Всмятку «В мешочек» Вкрутую 2 4-5 7-10 Белок свернулся наполовину, желток не свернулся Свернулся белок, желток не свернулся Желток и белок свернулись

Способы определения доброкачественности яиц Способ №1 «Проверка овоскопом или на свет» - если яйцо просвечивается, то оно свежее - если при просвечивании в яйце видны темные пятна, это скопление бактерий и микробов, яйцо не свежее и его нельзя употреблять в пищу

Способ №2 «По внешнему виду и запаху» Разбейте яйцо на блюдце и посмотрите: - если яйцо свежее, то белок будет прозрачным и плотным, желток сохраняет свою форму - у долго хранящихся яиц белок расплывается по тарелке, иногда бывает мутным - если содержимое яйца имеет резкий неприятный запах и прожилки крови, то такое яйцо испортилось и его нельзя употреблять в пищу

Способ №3 «Определение в стакане с водой» Опустите яйцо в прозрачный стакан с подсоленной водой (1ст.л.) несвежее полусвежее свежее ему около 25 дней ему 7-14 дней ему до 6 дней

Правила техники безопасности Яйца или смесь яиц и молока на горячую сковороду выливать осторожно, чтобы не разбрызгивалось растопленное масло Горячую сковороду брать прихваткой или сковородником Воду для варки яиц не доливать до краев кастрюли Крышку с горячей посуды снимать прихваткой и открывать осторожно от себя

Требования к приготовленным блюдам из яиц Сваренные яйца должны легко очищаться от скорлупы. У яиц, сваренных всмятку, белок должен быть наполовину затвердевший, а желток жидкий. Яйца сваренные в «мешочек», имеют полностью затвердевший белок и полужидкий желток, а сваренные вкрутую – полностью затвердевшие белок и желток. Яичница-глазунья должна иметь слегка загустевший белок и желток. Яичница и омлеты натуральные и с гарниром должны быть слегка загустевшими, не подгоревшими.

«ТЕХНОЛОГИЯ» 5 класс Н.В. Синица, В.Д. Симоненко § 12, стр. 66-71