Презентация на тему Кыстыбый

Муниципальное бюджетное образовательное учреждение Бавлинский межшкольный учебный комбинат   проект на тему: Татарская кухня. Кыстыбый с картофелем Выполнил: ученик 11 класса Заляев Марат Проверила мастер п/о Куликова С.И.

Содержание: 1.Цель проекта 2.Введение. 3.Обоснование выбора проекта 4.Исторические сведения. 5.Технология приготовления. а) технологическая карта б) калькуляционная карта в) требования к сырью г) технологический процесс д) Инструкционная карта 6.Санитарно-гигиенические требования. а) Техника безопасности при выполнении кулинарных работ 7. Заключение 8.Используемая литература

Благодаря этой рекламе сайт может продолжать свое существование, спасибо за просмотр.

Цель проекта: 1.Расширить и закрепить знания, умения и навыки по приготовлению татарских блюд. 2.Выработать умение самостоятельно собирать материал по избранной теме, анализировать его, применять и делать выводы. 3.Выработать практические навыки по приготовлению татарских блюд 4.Научиться расчету и экономному расходованию сырья, бережному отношению к оборудованию, соблюдению безопасных приемов труда и санитарных требований, умению анализировать ошибки при приготовления блюда.

Введение. Татарская национальная кухня, как и кухни других народов, имеет свои, уходящие вглубь веков корни. Она неразрывно связана с общими культурными и бытовыми традициями татарского народа, с его историей, образом жизни и способами ведения хозяйства. Актуальность проектной работы на тему «Татарская кухня. Кыстыбый с картофелем» обусловлено тем, что каждый человек ежедневно принимает пищу для поддержки своей жизнедеятельности. Татарская кухня, как и кухни многих других народов, имеет древнее происхождение, а соответственно и свои особенности. Развитие народа, его исторические и духовные ценности, религия — все это одна уникальная культура, на основе которой складываются и кулинарные традиции. Существует даже определение – если есть собственная национальная кухня, то это народ, если нет – это всего лишь часть какого-то народа. Татарская кухня не только самобытна и богата, но и очень полезна с точки зрения современной науки о питании.

Обоснование проекта Темой своего проекта я выбрала татарское национальное блюдо- кыстыбый, потому что люблю это блюдо и хочу поделиться своим рецептом. В моей семье все женщины очень хорошо готовили и готовят. Поэтому, каждому следующему поколению приходится фантазировать, чтобы приготовить не хуже своей мамы и бабушки.

Исторические сведения Народ бережно хранит секреты национальных блюд, передавая их из поколения в поколение. Основу татарской кулинарии до сих пор составляют мясные блюда, выпечка, а также супы и похлебки на крепком мясном бульоне. Вкусные и привлекательные татарские блюда всегда уместны как на семейном домашнем, так и на любом изысканном торжественном банкетном столе в перворазрядном ресторане. Однако самыми любимыми для татар всегда оставались блюда из баранины. Кроме мяса основу питания татар составляли молочные и кисломолочные продукты: блюда из заквашенного молока кобылиц и овец (кумыс, крут, катык и пр.). Основу современной татарской кулинарии до сих пор составляют мясные, крупяные и кисломолочные блюда, выпечка, а также супы и похлебки на крепком мясном бульоне, особенно с заправками из крупяных и макаронных изделий. Блюда из рыбы, птицы, грибов и фруктов не занимают ведущего положения, хотя и очень популярны. Характерная особенность татарской, как, впрочем, любой восточной кухни, — обилие жира: используются сливочное, топленое, реже растительное масло, бараний, конский, говяжий или птичий жир и сырое или копченое сало. По прошествии времени татарская кухня не утратила своей уникальности — народ бережно хранит рецепты национальных блюд, передавая их из поколения в поколение.

Технология приготовления кыстыбый. Замесить пресное тесто. Для этого в воду или молоко, добавить сахар, соль, яйца, масло и все тщательно перемешать. В приготовленную смесь высыпать просеянную муку и замесить тесто так, чтобы оно не прилипало к рукам и легко отставало от стенок посуды. Тесто разрезать на куски весом 75 г и раскатать их на тонкие лепешки. Выпекать на раскаленной сухой сковороде до румяной корочки. Лепешки складывать друг на друга и накрыть тарелкой, чтобы они не затвердели. Для начинки приготовить картофельное пюре, добавить в него горячее молоко, растопленное масло, пассированный репчатый лук и все перемешать. На одну половину лепешки уложить картофельную начинку, согнуть лепешку пополам и накрыть начинку второй половиной. Чтобы лепешки не ломались на изгибе, их надо начинять горячими. Поверхность кыстыбый смазать растопленным маслом. Подавать в горячем виде.

Инструкционная карта Для того, чтобы приготовить кыстыбый с картофелем необходимо:   Картофель очистить, сварить приготовит из него нежное пюре - со сливочным маслом и молоком. Лук обжарить на растительном масле. Добавить лук в пюре и хорошо перемешать. Из молока, яйца, муки и соли замесить тесто как на лапшу.

Затем делим его на небольшие шарики примерно по 50 г. и, присыпав стол мукой, раскатываем тоненькие лепешки.

На раскаленной сковороде, без масла, обжарить лепешку с двух сторон до золотистого цвета. Пока она горячая, на половинку лепешки выложить картофельное пюре .

И сразу накрываю его второй половинкой, немного прижав (начинка не должна вываливаться, а просто равномерно распределиться). Теперь, пока лепешка горячая, смазываем ее с обеих сторон сливочным маслом.

Экологическое обоснование.   Для приготовления «Кыстыбый с картофелем» я использовала необходимые мне овощи, муку, сливочное масло. Все продукты подвергались правильному хранению, правильной обработке с соблюдением всех санитарно-гигиенических норм, предъявляемых продукту и к лицу, приготавливающему пищу. Выдерживалась определенная температура и время приготовления блюда, чтобы сохранилась пищевая ценность продуктов. Блюдо готовилось непосредственно перед употреблением, витамины сохранились и пища будет продуктивно усвоена организмом.

Санитарно-гигиенические требования Перед началом работы необходимо вымыть руки, надеть спецодежду, убрать волосы под косынку. Санитарный врач ежедневно проверяет состояние работающих. Временного отстраняют лица, имеющих гнойничковые заболевания, порезы, ожоги. Также не допускаются до работы, заболевшие ангиной и другими заболеваниями носоглотки. При работе с продуктами необходимо мыть руки, после каждой технологической операцией. Перед посещением туалета снимают спецодежду, после- тщательно моют руки с мылом. В карманах санитарной спецодежды не должно быть посторонних предметов, запрещается закалывать ее булавками. Меняют санитарную спецодежду по мере ее загрязнения, но не реже одного раза в два дня. Лицам, работающим с продуктами, запрещается носить кольца, бусы, серьги. Ногти должны быть коротко отстрижены, без лака.

Техника безопасности при выполнении кулинарных работ Перед началом работы надо правильно одеть специальную одежду. Рукава одежды закатать до локтя, не закалывая одежду иглами, не держать в карманах лишних предметов. Приведи в порядок рабочее место. Не загромождай проходы. Осмотри инвентарь, убедившись в неисправности требуй от администрации ремонта. Не работай на машинах, если не знаешь его устройства. Передвигай посуду с жидкостью осторожно, с открытой крышкой. Следи за жиром, поставленный на плиту, чтобы он не вспыхнул от высокой температуры. О всех случаях нарушения правила техники безопасности следует ставить в известность преподавателя.

Реклама . Кыстыбый- это очень вкусное и не сложное блюдо. Тесто получается очень нежным, кыстыбый просто таят во рту. Они получаются очень сытными. Это блюдо можно поесть в ресторанах и кафе национальной татарской кухни

Самоанализ выполненной работы Проанализировав выполненную работу, мы сделали вывод: народные обычаи по своей сути очень интересны и могут рассказать о истории наших предков, изготовленное блюдо своими руками лучше, чем купленные в магазине, потому что ты в него вкладываешь любовь, свои знания и умения. Нам было несложно приготовить это блюдо так, как мы очень любим и умеем готовить. Теперь мы можем приготовить это блюдо в гостях, у родственников, и мы уверены, что им очень понравится. В процессе выполнения работы пришлось встретиться с некоторыми трудностями и как нам кажется, удалось с ними справиться. Самое важное – что мы« прикоснулись к национальным традициям, к отечественной культуре». Мы трепетно и бережно относимся к творениям наших предков, а это залог того, что и наши потомки должным образом оценят содеянное нами.

Заключение Национальная кухня в настоящее время пользуется определенным спросом у населения, а татарская кухня, впитавшая в себя кулинарные традиции булгар, русских, влияние Востока и Европы, богата самыми разнообразными блюдами повседневного и праздничного стола. И по сей день сохранились не только замечательные рецепты национальной кулинарии, но и существовавшее в веках радушное гостеприимство народа. Таким образом, несмотря на все изменения, привнесения и иностранные влияния основные характерные черты татарской кухни сохранились и остались ей присущими до настоящего времени, так как они стойко удерживались в народной кухне. Эти главные черты татарской кухни и татарского национального стола можно определить следующим образом: разнообразие стола, любовь к употреблению хлеба, блинов, пирогов, каш, своеобразие первых жидких блюд с мучными изделиями, разнообразие мучных изделий, изобилие праздничного и сладкого стола с его вареньями, печеньями, пряниками, тортами и т. д.

Используемая литература     Бережный И.Г. и д.р. Организация предприятий общественного питания: М., Экономика, 1975. ГусейнзадеГ.Татарская кулинария. 2006 . – Ульяновск: Дом печати, Кухни народов мира. М.: У-Фактория, 2005. Калаурова М. Кухни разных народов, Харвест, 2006. Минигалиева А. Татарская кухня. Коротко о вкусном. Донецк,2002г Минигалиевым А. Лучшие рецепты татарской кухни» БАО-Пресс, Поливанова Л.А. 500 блюд татарской кухни. М.: Вече, 2001. – 400 с. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: для предприятий общественного питания/ Авт. – сост. Здобнов А.И, Цыганенко В.А., Пересичный М.И. – К.: А.С.К., 2001. – 656с.