Презентация по технологии Бутерброды

Приготовление блюд для завтрака Бутерброды

Бутерброд – ломтик хлеба или булки с маслом, сыром, колбасой или другими продуктами.

Благодаря этой рекламе сайт может продолжать свое существование, спасибо за просмотр.

Из чего делают бутерброды? хлеб Хлебобулочные изделия батоны, булочки Гастрономические продукты, фрукты, овощи, мясо, рыба и др.

Какую форму могут иметь бутерброды? квадратную овальную ромбическую треугольную круглую

Инвентарь и посуда для приготовления бутербродов

Классификация бутербродов По способу приготовления: холодные и горячие, простые – когда используется один вид продукта, сложные – когда используется несколько видов продукта, открытые – когда продукт виден, закрытые (сандвичи) – когда продукт не виден, слоистые – когда используют несколько слоев продукта и хлеба или булки, закусочные – отличаются меньшим размером. По виду продукта: Рыбные, мясные. Сладкие, гастрономические (например с яйцом, овощной икрой).

Какие правила необходимо соблюдать при изготовлении бутербродов? Для приготовления бутербродов необходимы: острые ножи и разделочные доски. Продукты для бутербродов подготавливаются перед тем, как нарезать хлеб. Ветчину, мясо, колбасу, сыр нужно нарезать тонкими ломтиками или измельчить. Бутерброды вкусны лишь тогда, когда хлеб нарезан тонкими ломтями (1,5-2 см) и обильно покрыт продуктами. Чтобы ломтики хлеба получились тонкими, следует использовать слегка зачерствевший хлеб. Бутерброды подают в блюде. Все бутерброды. Кроме канапе, берут руками или лопаточкой. На стол подавать только свежие бутерброды.

Кулинарная характеристика бутербродов Бутерброды-рулеты Для приготовления бутербродов рулетов хорошо использовать хлеб, который легко сгибается и не ломается. С буханки черного или белого хлеба срезать корку, мякоть нарезать вдоль тонкими ломтями, покрыть густым слоем начинки и свернуть в виде рулета. Сворачивать нужно тщательно, чтобы не оставалось пустое пространство. Рулет плотно завернуть в целлофан или кальку и выдержать в холодильнике для остывания хлеба и затвердения начинки. Цвет начинки должен контрастировать с цветом хлеба. Нарезают бутерброды-рулеты непосредственно перед подачей на стол.

Закусочные бутерброды канапе Маленькие бутерброды (3 *3 см) канапе можно приготовить из любых имеющихся продуктов: масла, сваренных вкрутую яиц, колбасы, сыра. Брынзы, плавленых сырков, сельди, овощей, паштетов. Их можно сделать сладкими, используя джемы, варенье, фрукты и ягоды. Если бутерброды проткнуты вилочкой-шпажкой, их можно брать при помощи этих вилочек.

Коктейльные бутерброды Они отличаются от закусочных чуть большим размером (5-6 см в диаметре). Их подают к кофе или к чаю, а также к некоторым холодным напиткам. Хлеб для этих бутербродов лучше брать плотный, так как его легче нарезать на маленькие кусочки и намазывать маслом Приготовление коктейльных бутербродов

Горячие бутерброды Горячие бутерброды подаются как самостоятельное или промежуточное блюдо, или как закуска, а также к бульонам, пюре и молочным супам. Горячие бутерброды готовят в основном двумя способами: Бутерброды на противне ставят на несколько минут в горячую духовку (или микроволновую печь) и сразу подают на стол, Ломтики хлеба поджаривают с двух сторон до светло-коричневого цвета, выкладывают на блюдо или тарелку и затем покрывают разогретыми продуктами: на стол подают в горячем виде. Остывшие маленькие бутерброды едят руками, в таком случае необходимы бумажные салфетки. Горячие и большие по размерам бутерброды едят вилкой и ножом.

Полосатые бутерброды Для приготовления этих бутербродов необходимы продукты, контрастные по цвету. Ломтики хлеба намазывают слоем сливочного масла, покрывают кусочками нарезанного сыра, укладывают друг на друга. На верхний слой необходимо положить небольшой груз, после чего изделие нарезают тонким острым ножом поперек. Получаются оригинальные бутерброды, полосатые в сечении. Бутерброды укладываются веером на блюдо. Для украшения можно использовать листья зеленого салата или петрушку.

Бутербродный торт У хлеба срезают верхнюю часть, оставив ровный угол толщиной примерно 2-2,5 см, и на поверхность наносят тонким слоем масло, поверх масла по секторам выкладывают продукты. Украшают зеленью: листьями салата, петрушки, перьями зеленого лука, овощами: редисом, помидорами, огурцами. Можно использовать яйца, сваренные вкрутую, и лимон.

Парад бутербродов