Презентация по технологии Физиология питания 6 класс

6 класс

Содержание Техника безопасности Питание, макро- и микроэлементы Молоко и блюда из молока Рыба и нерыбные продукты моря Блюда из круп и макаронных изделий Сладкие блюда Отдыхаем

Благодаря этой рекламе сайт может продолжать свое существование, спасибо за просмотр.

При пользовании электронагревательными приборами Перед работой проверить исправность соединительного шнура, Включать и выключать приборы только за корпус вилки и только сухими руками, Устанавливать электроприборы на огнеупорные подставки, По окончании работы выключить электроприбор.

При работе с горячей посудой и жидкостью Не наливать жидкость в кастрюлю до края. (4 - 5 см) После закипания жидкости надо уменьшить нагрев. Снимать крышку с горячей посуды, приподнимать её от себя. Крупу и другие продукты надо засыпать в кипящую жидкость очень осторожно. На сковороду с горячим жиром продукты класть от себя. Снимать горячую посуду с плиты, пользоваться прихваткой. Нельзя пользоваться посудой с прогнувшимся дном и сломанными ручками.

При работе с инструментами и приспособлениями Передавать нож ручкой вперёд. Правильно держать нож и руки на продукте, не поднимать его слишком высоко. Для проталкивания продуктов в мясорубке пользуются пестиком.

Санитарно – гигиенические требования к лицам, занимающимся приготовлением пищи Перед приготовлением пищи необходимо надеть фартук, убрать волосы под косынку, тщательно вымыть руки. Перед первичной обработкой продукты нужно тщательно вымыть проточной водой. (Овощи и фрукты моют с добавлением чайной соды для удаления ядохимикатов с их поверхности.) Для разделки различных продуктов необходимо использовать разные доски с соответствующей маркировкой. Продукты и блюда из них нужно хранить в холодильнике, закрытыми и не дольше установленного срока. Не использовать продукты с истекшим сроком хранения.

Питание – это одно из главных условий существования человека. От потребляемой пищи зависит продолжительность жизни человека. Поэтому важно использовать экологически чистые продукты, подвергать их тщательной кулинарной обработке с соблюдением санитарно – гигиенических требований.

Первая медицинская помощь при пищевых отравлениях. Выяснить, какой продукт стал причиной отравления и изъять его. Промыть желудок пострадавшего бледно-розовым раствором марганцево-кислого калия (0,75 – 1 л), вызвать рвоту. Дать пострадавшему активированный уголь. Вызвать врача или отправить пострадавшего в лечебное учреждение.

Макроэлементы - macros (большой) измеряются в граммах, долях грамма Микроэлементы – micros (малый) измеряется в тысячных долях миллиграмма

Молоко – очень ценный продукт питания, так как содержит все необходимые питательные вещества.

Козы Овцы Буйволицы Кобылицы Верблюдицы Коровы Домашние животные дающие молоко

Пастеризованное молоко – это молоко, нагретое до температуры, убивающих болезнетворные микробы, и выдержанное при этих температурах строго определённое время. Например, 72 – 75° С в течении 20 -30 минут при температуре 63 - 65°С в течение 30 минут, а затем быстро охлаждают до 6 - 8 ° С. Стерилизованное молоко - это молоко получают путём нагревания до 120 – 145 ° С, то есть до такой температуры, при которой полностью уничтожаются все микробы. Срок хранения до 20 суток.

Приготовление продуктов из молока Творог Масло Сметану Кефир Йогурт

Срок хранения молочных продуктов Творог - 36 ч Сливочное масло -10 дней Сметана -72 ч Молоко – 20 ч

Признаки доброкачественности рыбы Жабры красные Чешуя гладкая, без серого налета Запах свежий Глаза прозрачные, навыкате

2 Удаление чешуи 1 Удаление плавников Обезглавливание 4 Потрошение 3 5 Промывание Разделение на кругляши 6 Разделка рыбы

Окунь Щука Камбала Карась Лещ 1 2 3 5 4

1 2 3 4 5 6

Из круп готовят всевозможные блюда: каши, запеканки, пудинги, котлет и т. д. При варке каши нужно соблюдать соотношение крупы и жидкости. Меняя их пропорции, можно приготовить рассыпчатую, жидкую, или вязкую кашу Существует множество видов макаронных изделий: лапша, рожки, ракушки, макароны, спагетти, вермишель т. д.

Проса самые мелкие зерна из всех злаковых, поэтому и крупа из него получается очень мелкой. Из проса путем очистки делают пшено - идеальное сырье для самых разных каш, галет и пирожков.

Гречка никакого отношения к злакам не имеет: - ближайшая родственница щавеля и ревеня. Из гречневой крупы варят каши, пекут блины, оладьи и даже галеты, хороша гречка и как начинка для жаркого. Пережив пик общеевропейской популярности в XIX веке, гречка почти на 100 лет вышла из моды, но сейчас интерес к этой крупе возрождается.

3. - Перловка. Ячмень, из которого делают перловую, то есть жемчужную (от латинского peria-жемчуг), крупу, родом из Азии. Это один из древнейших одомашненных злаков. Диетологи рекомендуют использовать перловую крупу для приготовления каш, биточков, гарниров - она прекрасно заменяет рис, - а также в супах и хлебобулочных изделиях.

Пшеница - пожалуй, самый универсальный злак на земле. Чего только из нее не делают: муку, крупы. Пшеница бывает твердая и мягкая. Твердая - самая ценная, она незаменима для самых разнообразных полуфабрикатов - круп и муки. Из манной крупы получаются очень вкусные пудинги и блинчики, особенно хороши они с вареньем.

Кукуруза - по происхождению американка, прибыла в Европу в конце XV века и быстро распространилась по южным регионам. Кукуруза бывает желтой, белой, фиолетовой и черной. Из кукурузы варят мамалыгу и поленту, пекут тортильяс и кексы, кукурузную муку добавляют в соусы и кремы.

Овсянку специалисты считают типично северной едой - она очень калорийна и хорошо разогревает организм. В России из овсянки раньше делали не только каши, но и кисели - пресные, сладкие, с ягодами. После изобретения всевозможных мюсли овес переживает очередной пик популярности. А овсянка поутру - самое лучшее начало дня.

Крупные в форме трубок, используются в основном для фарширования и последующего запекания.

ФУЗИЛЛИ То, что у нас называется спиральками. К ним хорошо подходят густые овощные соусы. Один из самых популярных форматов.

КОНЧИЛЬОНИ РИГАТИ Крупные ракушки, очень удобны для фарширования. Также подаются с соусами, подходящими к начинке.

ФАРФАЛЛЕ У нас зовется бантиками, на самом деле - бабочки. Еще один популярнейший формат. Выпускается также в виде триколор - смеси белых, красных и зеленых бабочек.

БОМБАРДОНИ Их можно как нафаршировать, так и подать с соусами на основе томата.

Сладкие блюда бывают холодными и горячими, их подают после основных блюд. К холодным сладким блюдам относятся кисели, компоты, муссы, желе, суфле и т.д.

Кабачок тыква