Презентация на тему треугольники

Муниципальное бюджетное образовательное учреждение Бавлинский Межшкольный учебный комбинат Республики Татарстан Выполнила ученица 11 класса Хакимова Лейсан

Содержание. 1.Цель проекта 2.Введение 3.Обоснование проекта 4Особенности традиционной кухни 5.Эчпочмак с бульоном 6.Инструкционная карта блюда 7.Экономическое обоснование 8.Коллекция рецептов 9.Экологическое обоснование 10Охрана труда 11.Реклама 12.Самоанализ 13.Заключение 14.Используемая литература

Благодаря этой рекламе сайт может продолжать свое существование, спасибо за просмотр.

Одним из важнейших занятий в истории человечества является искусство приготовления пищи (кулинария). На протяжении веков, параллельно со становлением национальной культуры, у каждого народа складывались свои гастрономические вкусы и пристрастия, которые стали неотъемлемой частью их общей культуры. К настоящему времени у каждого народа сложилась своя национальная кухня. Но многообразие исходных продуктов и сырья определяется тем, что дает природа и производство. Используется один и тот же продукт, но разные народы в процессе приготовления блюда придают ему неповторимый вкус и аромат.

В настоящее время наряду с традиционными кухнями люди используют в своей жизнедеятельности достижения национальных кухонь. Многочисленные путешественники называли татарскую национальную кухню сытной и вкусной, простой и изысканной, их удивляло разнообразие и редкое сочетание продуктов, а также гостеприимство, запоминавшееся надолго.

Татарская национальная кухня, как и кухни других народов, имеет свои, уходящие вглубь веков корни. Она неразрывно связана с общими культурными и бытовыми традициями татарского народа, с его историей, образом жизни и способами ведения хозяйства.

Оригинальная татарская кухня складывалась в процессе многовековой истории существования этноса и его взаимодействия и соприкосновения в повседневной жизнедеятельности с соседями - русскими, марийцами, чувашами и мордвой, казахами, туркменами, узбеками, таджиками. Благодаря этому татарский народ создал кулинарию, богатую вкусовыми оттенками, использующую самый широкий ассортимент продуктов как среднерусской полосы, так и южных территорий. Существенное влияние на формирование татарской кухни оказала природная среда, которая благоприятно отразилась на культурно-хозяйственном развитии народа.

Почти до середины 20-го столетия татары практически не занимались садоводством и огородничеством, однако лук, репа, морковь, свекла и тыква выращивались здесь с давних времен. Уже к концу 19-го века в обиход прочно вошел картофель. Сельские жители благодаря обилию лесов собирали и заготовляли дикорастущие ягоды - малину, смородину, клюкву, калину, землянику, голубику, черемуху, а также лесные орехи и хмель. Эта традиция в сельских районах Татарии сохранилась до сих пор. Значительное место в хозяйственной деятельности поволжских татар занимало скотоводство. Поэтому неудивительно, например, что баранина была и остается наиболее употребляемым мясом. Лошадей татары разводят не только для сельскохозяйственных нужд, но и для приготовления колбас (казылык).

Татарские народные блюда

«Эчпочмак» (треугольник) с бульоном

Ингредиенты для начинки:  Мясо, Картофель, Лук, Соль, Черный перец молотый, Куриный или мясной бульон, Яйцо, молоко для смазки . для теста:  Сливочное масло, мука, молоко, соль, дрожжи, сахар, яйцо.

Растопим масло, смешаем с молоком, добавим соль, сахар, яйцо, дрожжи разведенные молоком. Добавим муку и замесим до мягкого эластичного теста. Накроем полотенцем, закроем крышкой и оставим на 1-1,5 часа .

Дрожжевое тесто разделить на шарики и раскатать из них лепешки толщиной 1-2 мм

Все ингредиенты нарезать на мелкие кусочки. Мясо и картошку берем в равных пропорциях. Все перемешать, добавить соль, перец.

На каждую лепешку положить приготовленную начинку, приподнять с трех сторон края теста, защипать узорчиками, а в середине оставить отверстие и закрыть пробками из теста. Получается треугольник.

Эчпочмак положить на масленую сковороду, смазать верх сырым яйцом и посадить в печь или духовку. Через полчаса нужно вынуть, открыть отверстие, налить в эчпочмак бульон, закрыть пробкой, посадить снова и выпекать до готовности. Эчпочмак печется около часа и подается на стол горячим.

Технологическая карта Наименование блюда: «Эчпочмак с бульоном» Выход 100г Экономическое обоснование Наименование сырья и продуктов 1 порция Брутто (гр.) Нетто (гр.) Мука пшеничная  31 31 Яйца    2,6 Масло сливочное  2,6 2,6 Молоко  5 5 Вода  7,5 7,5 Дрожжи сухие  0,3 0,3 Соль  0,4 0,4 Масса теста    50 Для фарша:     Говядина  30,6 22,5 Картофель с01.09-31.10 39,3 29,5 с 01.11-31.12 42 29,5 с 01.01-29.02 45 29,5 с 01.03-  49 29,5 Репчатый лук 10 8,5 Масло сливочное  5,5 5,5 Соль  1 1 Масса фарша    65 Яйца для смазки изделия    1,5 Масло растительное для смазки листов 0,2 0,2 Масса готового эчпочмака   100 Масло сливочное для смазки готовых изделий  1 1

Калькуляционная карточка   Наименование блюда Эчпочмак с бульоном № Наименование продукции Норма (г) Цена за 1 кг(руб) Сумма (руб) 1  Мука пшеничная  31 32-00 0-99 2  Яйца  1 64-00 6-40 3  Масло сливочное  2,6 260-00 0-78 4  Молоко  5 52-00 0-26 5  Вода  7,5 28-92 0-23 6  Дрожжи сухие  0,3 150-00 0-05 7  Говядина  30,6 260-00 7-95 8  Картофель с01.03 49 35-00 1-72 9  Репчатый лук 10 36-00 0-36 10  Масло сливочное  6,7 260-00 1-72   Общая стоимость набора     20-46   Наценка 38%     7-77   Продажная цена блюда     28-23   Выход в готовом виде 100

Коллекция рецептов

ГУБАДИЯ Губадия - круглый пирог с многослойной начинкой, одно из главных угощений на больших торжествах. Начинку делают из корта (сушеного творога), отварного рассыпчатого риса, мясного фарша с пассерованным репчатым луком, рубленого яйца, распаренного изюма, кураги, чернослива или урюка без косточек. Для приготовления губадии можно использовать как дрожжевое, так и пресное тесто, но в тесто для губадии кладется масла побольше. Губадия бывает мясная, ее подают в горячем виде как второе блюдо. Губадию готовят и к чаю, только в два раза тоньше и с фруктовой начинкой. Губадия - сложный, праздничный пирог. Она отличается от других пирогов. В губадии гармонично сочетающиеся по вкусу продукты укладываются слоями. а не смешиваются. Приготовление мягкого корта для губадии:cухой корт растолочь, просеять через сито. На - 500 г корта добавить 200 г сахара, 200 г молока, 100 г топленого масла, все перемешать и проварить на слабом огне 10-15 мин до образования однородной кашицы. Массу охладить и использовать для губадии. Приготовление крошки:в 250 г сливочного масла положить 500 г просеянной пшеничной муки, 20-30 г сахара и все это тщательно растереть руками (можно готовить крошку и без сахара). По мере растирания масло смешивается с мукой и образуется мелкая крошка. Перед тем как посадить губадию (а также паштеты и бэлиши) в печь, посыпать их сверху этой крошкой. Приготовление отварного риса:Рис используется как начинка для губадии и бэлишей. Рис перебрать, промыть 1-2 раза холодной, затем несколько раз горячей водой и положить в кипящую соленую воду. Чтобы он был рассыпчатым, надо воды взять в 6-7 раз больше, чем риса. Во время варки рис нужно несколько раз помешать. Готовый рис откинуть на сито, чтоб стекла вода. Его можно промыть горячей водой. Сваренный рассыпчатый рис положить в неглубокую посуду, добавить растопленное масло и все перемешать. Приготовление мясного фарша для губадии: взять говяжье или баранье мясо, очистить от пленок и сухожилий, мелко нарезать, пропустить через мясорубку и пожарить на сковороде. Тесто мясо готовый корт рис изюм мед яйцо масло топленое соль, перец, лук репчатый 1 кг. 1кг. 250 г. 300/400 г. 250 г. 6/8 шт. 300/400 г.

ЗУР БАЛИШ Приготовить пресное тесто и разделить его на две части. Часть теста раскатать толщиной 4-5 мм и разместить на смазанной жиром сковороде, на середину положить фарш. Затем раскатать в виде лепешки меньшую часть теста, закрыть ею балиш, соединить края и защипать. В верхней лепешке сделать отверстие, влить туда жирный бульон, закрыть отверстие шариком из теста и поставить выпекать в духовой шкаф. Балиш выдержать в печи 1,5-2 часа. Если печь жаркая и верх балиша начинает подгорать, необходимо накрыть его сырой лепешкой из ржаной муки или влажной бумагой. Балиш подают на стол целиком. Фарш: нарезать мясо кусочками величиной с грецкий орех и перемешать с картофелем, нарезанными такими же кусочками. Добавить мелко нашинкованный лук, посыпать солью, перцем, положить масло и перемешать. Мука (на одну сковороду) Вода или молоко Сахар Масло топленое Яйцо Соль ВЫХОД теста ФАРШ Говядина или гусь с костями или утка с костями или баранина с костями Картофель Масло топленое Лук репчатый Перец, соль, бульон ВЫХОД 600 г 150 33 г 120 80 г 990 г 900 г 900 г 900 г 900 г 1500 г 150 г 180 г 200 г 2800 г

Кыстыбый с картофелем Замесить пресное тесто. Для этого в воду или молоко, добавить сахар, соль, яйца, масло и все тщательно перемешать. В приготовленную смесь высыпать просеянную муку и замесить тесто так, чтобы оно не прилипало к рукам и легко отставало от стенок посуды. После незначительной расстойки тесто разрезать на куски весом 75 г, которые раскатать на тонкие лепешки и выпекать на раскаленной сухой сковороде до румяной корочки. Для начинки приготовить картофельное пюре, добавить в него горячее молоко, растопленное масло, пассерованный репчатый лук и все перемешать. На одну половину лепешки уложить картофельную начинку, согнуть лепешку пополам и накрыть начинку второй половиной. Чтобы лепешки не ломались на изгибе, их надо начинять горячими. Поверхность кыстыбый смазать растопленным маслом. Подавать в горячем виде. - пресное тесто - 300г - картофельное пюре - 500г - репчатый лук - 1 шт. - масло (для смазки) - 1 ст. л. для пресного теста: - мука - 300г - вода или молоко - 100мл - сахарный песок - 1 ст.л. - масло сливочное - 50г - яйцо - 1 шт. - соль - по вкусу

4. Если на пальцах есть царапины, то эти места нужно перевязать бинтом или надеть напальчник. 1. Приступая к работе, надень фартук, волосы убрать под косынку или шапочку. 2. Рукава одежды не должны соприкасаться с продуктами и посудой, поэтому их надо закатать. 3. Руки следует мыть с мылом, ногти должны быть коротко острижены.

1. Передавай нож (или вилку) только ручкой вперед. 2. Не поднимай нож высоко над разделочной доской. 3. При работе с овощерезкой соблюдай правила электро-безопасности. 4. Поджимай пальцы руки при нарезании овощей и отводи лезвие чуть вправо.

Реклама Добро пожаловать!!! Отведайте наше национальное блюдо – Эчпочмак

Используемая литература: «Кулинария», Н.А. Анфимова, Л.Л. Татарская. ПрофОбрИздат. Москва, 2001г. «Кулинария» Т.А.Качурина, «Академия», Москва, 2010г. Гусейнзаде Г.Татарская кулинария. 2006 . – Ульяновск: Дом печати, 250 с. Долникова В., Хечуашвили А. Татарская кухня. Будни и праздники. М.: Изд. Эксмо-Пресс, 2002. – 320  Всемирная глобальная паутина-ИНТЕРНЕТ /

Спасибо за внимание! Миннеахметова Э.