Исследовательский проект Секреты крахмала ученика 4 класса МКОУ СОШ с.Преображенка Верхотурова Николая (Руководитель Егорова Екатерина Юрьевна)

ученика 4-го класса МКОУ СОШ села Преображенка Верхотурова Николая Руководитель Егорова Екатерина Юрьевна Исследовательский проект «Секреты крахмала»

Цель исследования: собрать сведения о крахмале, изучить его свойства научиться определять крахмал в продуктах питания, сделать крахмал в домашних условиях.

Благодаря этой рекламе сайт может продолжать свое существование, спасибо за просмотр.

Введение Однажды на уроках окружающего мира мы изучали разнообразие веществ. Там мы познакомились с удивительным веществом – крахмалом.

Особенно меня поразила практическая работа по его обнаружению. Я решил побольше узнать о крахмале и раскрыть все его секреты.

В далёком прошлом Из источников я узнал, что слово крахмал произошло от немецкого kraftmehl, что значит крепкая мука.

Его производство было известно в глубокой древности. По свидетельству ряда античных писателей, пшеничный крахмал получали на островах Средиземного моря, в Древней Греции и Риме.

Зерна пшеницы замачивали подслащенной водой в деревянных чанах, подвергали брожению, после чего разминали ногами, затем пропускали через льняную ткань или сито, полученную крахмальную массу осаждали в специальных отстойниках, сырой крахмал намазывали на камни и высушивали на солнце.

Начало производства крахмала из пшеницы в других европейских странах относится к XVI в.

В XVII в. почти одновременно с распространением культуры картофеля, завезенной из Америки, стали получать картофельный крахмал.

Более широко распространилось производство картофельного крахмала почти во всех странах Европы в конце XVIII в. после изобретения ручной тёрки.

Что такое крахмал В словаре Ожегова говорится: Крахмал – это углевод, накапливающийся в клетках в виде зёрен.

Свойства крахмала Крахмал представляет собой белый порошок без вкуса и запаха.

Под микроскопом видно, что он состоит из зёрнышек.

При сжатии порошка крахмала в руке, он издаёт характерный скрип.

Крахмал не растворяется в холодной воде.

В горячей же воде набухает (растворяется), образуя вязкий раствор – клейстер.

Крахмал взаимодействует с йодом. Чтобы в этом убедиться, я провел простой опыт с водой. В два стакана я налил воды и насыпал в один из них пару ложечек крахмала.

Затем капнул йодом в оба стакана. В стакане, где был крахмал, вода окрасилась в темно-фиолетовый цвет.

В стакане с простой водой, жидкость приобрела коричневый оттенок.

Выявление крахмала в продуктах питания Это свойство мы использовали на уроке для того, чтобы выявить крахмал в продуктах питания.

Для этого взяли следующие продукты: сахар, белый хлеб, соду, сливочное масло, колбасный сыр, майонез, ветчину, печенье, сгущёнку, йогурт.

Мы увидели, что крахмал присутствует практически во всех продуктах, но в разных количествах.

Наиболее яркое окрашивание произошло на белом хлебе, значит, в нём содержится наибольшее количество крахмала.

Дома я исследовал содержание крахмала в овощах.

Я взял капусту, морковь, лук, свёклу, картофель.

Оказалось, что в них, за исключением картофеля, очень мало крахмала.

Причём, в жёлтом картофеле крахмала оказалось больше, чем в красном, так как пятно было больше и ярче.

Добывание крахмала После того, как я убедился, что в сыром картофеле содержится наибольшее количество крахмала, я решил провести опыт по его «добыче».

Для начала я начистил картофелины, натёр их на крупной терке и залил водой.

Затем тщательно отжал и дал постоять 30 минут, затем еще раз отжал и через дуршлаг, отделил воду от картофеля.

Поставил чашку с водой в тёплое место. После того, как испарилась вся вода, на дне остался чистый картофельный крахмал!

Из интернета я узнал, что крахмал бывает картофельный, пшеничный, кукурузный, рисовый, из плодов маниоки, сои.

Значение крахмала для человека В организме человека крахмал превращается в глюкозу, которая выделяет энергию, необходимую для жизнедеятельности Он поддерживает иммунитет кишечного тракта, обеспечивает противовоспалительную защиту организма.

Применение крахмала Крахмал является необходимым ингредиентом при приготовлении различных выпечек, соусов, кремов, колбас, майонеза, мармелада и моего любимого киселя.

Кисель можно купить в магазине, а можно приготовить самому.

Вкусный и полезный кисель мы сварили дома с мамой.

Оказывается, кисель – это клейстер с вареньем, а клейстер – это кисель без варенья. Вот такие чудеса!!!

При этом, «домашний кисель намного вкуснее!» - так, попробовав его, сказал мой папа, и я с ним полностью согласен.

Из крахмала делают различные клея.

Самый простой из них домашний клейстер. Я сделал клейстер из картофельного крахмала, подклеил книгу, сделал аппликации.

Клеящие свойства крахмала позволяют включать его в строительные смеси, при малярно-отделочных работах.

Крахмал и его производные широко применяются в бумажной промышленности при изготовлении мелованной бумаги, картона и бумажной тары.

Он идёт на производство спичек, красок.

Особенно широко крахмал используется в текстильной промышленности для придания тканям плотности и для загустки печатных красок.

Накрахмаленные дома вещи – салфетки, скатерти, постельное бельё выглядят опрятно и долго сохраняют свежесть.

Я попробовал накрахмалить носовой платочек и ватные диски. Платочек стал жестким на ощупь и блестящим, ватные диски стали плотными как картон.

Картофельный крахмал служит основой для различных мазей, таблеток, порошков, присыпок, компрессов.

Ванны из крахмала снимают зуд при диатезах у детей.

А ещё… - крахмал поможет легко справиться с пятнами жира на кухне, крахмал с водой отлично чистит серебро, - если запутались узлы на веревке, можно посыпать крахмалом и узлы легко распутаются, горстка этого белого порошка поможет разъединить слипшиеся сладости

Выводы: Крахмал – это очень полезное вещество- источник энергии человека. Крахмал не имеет запаха и вкуса. Он содержится в различных продуктах питания Его можно получить в домашних условиях. С помощью йода можно определить наличие крахмала в продуктах питания. Крахмал имеет широкое применение в пищевой, бумажной, текстильной, кожевенной промышленности и медицине.

Результатом исследовательской работы считаю и то, что: *я учился работать с Интернет-ресурсами, получая интересующую информацию, *освоил технологию проведения опытов с крахмалом, *изучил свойства крахмала, *научился выделять крахмал из картофеля,

* в ходе экспериментов обнаружил продукты питания из повседневного рациона, в которых содержится крахмал, * используя свойства крахмала, научился делать клейстер, крахмалить ткань, варить кисель.

Это исследование еще раз убедило меня в том, что для получения ответов на вопросы, не обязательно ждать, когда мы начнём изучать химию. Можно просто устроить лабораторию на кухне!

Спасибо за внимание!!!

Источники Плешаков А. Окружающий мир. Учебник для 3 класса нач. школы. – М.: «Просвещение», 2013. Толковый словарь С. Ожегова, Википедия – версия энциклопедии на русском языке, /ru.wikipedia.org/, Интересное о крахмале, /sitefaktov.ru/, Все о крахмале, /liveinternet.ru/, Опыты с веществами, /lmagic.info/