Презентация к исследовательской работе Почему в хлебе столько дырочек?

Выполнил Иванцов Николай ученик 3 Б класса МБОУ СОШ № 11 Руководитель проекта Халикова Р.Ш. Исследовательская работа на тему: «Почему в хлебе столько дырочек?».

Тема : Почему в хлебе столько дырочек? Актуальность: чтобы вести здоровый образ жизни, нужно много знать о тех продуктах, которые мы употребляем в пищу. Цель: узнать, что с собой представляют дрожжи, какие имеют виды, свойства, какая польза от них Гипотеза: дырочки в хлебе – «работа» дрожжей. Объект исследования: дрожжи, сахар, мука. Методы исследования: анализ, наблюдение, сбор информации из разных источников, опыты.

Благодаря этой рекламе сайт может продолжать свое существование, спасибо за просмотр.

Узнать подробно, что же это такое дрожжи, Узнать какие дрожжи бывают, Узнать, полезны ли дрожжи, или вредны, Провести практический опыт, чтобы узнать свойства дрожжей, Задачи:

Дрожжи – это микроскопические грибы состоят из одной клетки, имеющей форму шарика. Они живут в питательной жидкости, богатой сахаром. Дрожжи размножаются почкованием. Что такое дрожжи?

Размножение почкованием происходит следующим образом. Вначале на клетке появляется выпуклость, которая увеличивается. Ядро материнской клетки делится, и одно из дочерних ядер переходит в растущий бугорок. Возникает новая клетка, которая отделяется от материнской или остаётся соединённой с нею.

Виды дрожжей: Хлебопекарные Пивные Винные Чайный гриб

В хлебопечении используют хлебопекарные дрожжи. Они проводят спиртовое брожение с образованием множества пузырьков углекислого газа, которые заставляют «подниматься» тесто и после выпечки придают хлебу мягкость.

Для пивоварения используют зерно (ячмень). Ячмень измельчают и смешивают с водой и варят, а потом сбраживают дрожжами. Высушенные пивные дрожжи используют для производства лекарственных препаратов.

Винные дрожжи живут на кожице ягод. Они видны в виде белого налета или белого пушка на ягодах и плодах.

Чайный гриб является ассоциацией дрожжей и уксуснокислых бактерий. Применяется для приготовления вкусного напитка. Дрожжи приносят не только пользу, но и вред. Они могут стать причиной порчи пищевых продуктов, когда на поверхности продуктов образуется налет (например, на сыре или на мясе), перебродить соки, варенье.

Опыт 1: Влияние температуры на процесс брожения. Продукты для опыта: дрожжи вода мука сахар соль масло

Вывод: Дрожжи чувствительны к температуре окружающей среды. Скорость их размножения уменьшается в ответ на понижение температуры. Опыт 1

Продукты для опыта: дрожжи вода сахар Опыт 2: Влияние сахара на процесс брожения.

Вывод: Для процесса брожения необходим сахар. Дрожжи превращают сахар в спирт, углекислый газ. Таким способом они получают энергию, необходимую им для жизни. Опыт 2

Продукты для опыта: дрожжи вода соль Вывод: соль не влияет на процесс брожения, но она предаёт хлебу вкус. Через час ни в одном стакане брожения не наблюдалось, дрожжи в виде осадка лежали на дне. Опыт 3: Влияние соли на процесс брожения.

Продукты для опыта: дрожжи вода мука сахар соль масло Опыт 4: Хлеб с дрожжами и без дрожжей

Вывод: Чтобы хлеб получился вкусным и с дырочками обязательно нужны дрожжи Опыт 4

Выводы: Дрожжи – это одноклеточные грибы. Дрожжи бывают хлебопекарные, пивные, винные, чайный гриб Дрожжи приносят не только пользу, но и вред. Дрожжи чувствительны к температуре окружающей среды. Для процесса брожения необходим сахар.

Заключение: В ходе практического опыта я ответил на поставленный вопрос: Почему в хлебе так много дырочек?

Вот в чём дело! Дрожжи попадают в тесто. Грибки сразу принимаются за дело. Они вырабатывают углекислый газ, от этого тесто поднимается, подходит. В жаркой печи пузырьки лопаются, газ уходит, а дырочки в душистом хлебе остаются.

Спасибо за внимание!

Список литературы: 1. А.М. Прохоров Советский энциклопедический словарь. Издание четвертое 1987г. 2. Б.А. Введенский Большая советская энциклопедия. 15 Второе издание 1952г. 3. Детская энциклопедия «Почему и потому». Сост.О.Н.Корчагина. М., РОСМЭН-ПРЕСС,2005 г. 4. Детская энциклопедия «Для ленивых». Альманах серии «Скажи мне, почему?». MASS MEDIA,1993 г. 5. Детская энциклопедия «Что такое. Кто такой». М. «Педагогика Пресс», 1995 г. 6. Л. Ликум Все обо всем том 5 Москва 1995г. 7. Почемучка. Энциклопедия для любознательных. М. Премьера. Астрель. АСТ, 2007 г. 8. www.eda-server.ru 9 .www.o-xlebe.com 10.www.prohleb.ru