Презентация на тему Секреты вкусной картошки

Секреты вкусной картошки Выполнил: Королев Анатолий Ученик 2Б класса МБОУ гимназии №2 Промышленного района    Научный руководитель: Гуслярова Елена Петровна, учитель начальных классов

Цель исследования : Узнать, что делает картофель таким вкусным и питательным продуктом, как его свойства используются в пищевой промышленности. Задачи работы: Прочитать статьи об истории картофеля, Узнать о его химическом составе, Узнать о крахмале, как об основном элементе картофеля, В процессе опытов самому получить сухой крахмал, установить взаимосвязь физико-химических свойств крахмала и изменений картофеля в результате термической обработки.

Благодаря этой рекламе сайт может продолжать свое существование, спасибо за просмотр.

Родиной картофеля является Южная Америка. В Европу картошку завезли в 1565 году. Появление картофеля в России связано с именем Петра 1, который в конце 17 века прислал мешок клубней из Голландии.

В 2008 году в городе Мариинске Кемеровской области был открыт памятник картошке. А в Бельгии есть музей картофеля.

Картофель - это кладезь полезных для нашего организма витаминов (PP, A ,C, E, группы В). В его состав входят 23 микро и макроэлемента (калий, магний, фосфор, ванадий, медь, рубидий, бор, алюминий и другие).

Слово крахмал происходит от немецкого слова kraftmehl, что значит «крепкая мука». Крахмал – это природный полимер, его молекулярная формула (С6 Н10 О5)n. Исследования показали, что крахмал представляет собой продукт, состоящий из 2х полимерных веществ: растворимой в воде амилозы (20%) и нерастворимого в воде амилопектина(80%). Крахмал образуется в результате фотосинтеза при поглощении энергии солнечного излучения.

Физические свойства крахмала – белый, нерастворимый в воде, порошок встречается в виде зерен, форма и размер которых характерны для каждого рода растений.

Крахмал - одно из важнейших питательных веществ для человека. Крахмал чрезвычайно распространён в растительном мире. Для различных растений он является запасным питательным материалом и содержится главным образом в плодах, семенах и клубня. Картофель содержит 24% крахмала, зерна пшеницы 72%, зерна риса 86%.

Химические свойства крахмала: - гидролиз крахмала и качественная реакция с йодом. Для организма человека крахмал служит основным поставщиком углеводов – одного из важнейших компонентов пищи. Из продуктов питания наибольшее количество крахмала содержится в хлебе, макаронных и мучных изделиях, крупах, картофеле.

Использование крахмала в пищевой промышленности связано главным образом с его способностью клейстеризоваться. Крахмальные клейстеры относительно жидкой консистенции служат основой многих кулинарных изделий ( кисели, соусы, супы – пюре ) Клейстеры более плотной консистенции образуются в клетках варёного картофеля, кашах и других изделиях

Получение сухого крахмала в домашних условиях

Тайна разорванного мундира

В заключение хочу сказать, что все проведённые мною опыты помогли мне разгадать секрет вкусной картошки. Благодаря своему исследованию, я узнал много интересного о картофеле и крахмале и установил взаимосвязь физико – химических свойств крахмала и изменений, происходящих с картофелем в результате термической обработки.

Спасибо за внимание!

Качественная реакция крахмала с йодом