Презентация по химии на тему Белки: их строение и свойства

Министерство образования, науки и молодежи Республики Крым Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Крым «Ялтинский экономико-технологический колледж»           МЕТОДИЧЕСКАЯ РАЗРАБОТКА открытого теоретического учебного занятия по учебной дисциплине ОУД.12 Химия основной профессиональной образовательной программы по профессии СПО 19.01.17 Повар, кондитер Тема занятия Белки: их строение и свойства     Автор разработки: Острова О.И., преподаватель химии Ялта, 2016

Эпиграф урока «Жизнь есть способ существования белковых тел» Ф.Энгельс

Благодаря этой рекламе сайт может продолжать свое существование, спасибо за просмотр.

План занятия: 1.Белки (полипептиды) 2.Функции белков 3. Физические свойства белков 4.Классификация белков 5.Строение белков 6. Химические свойства белков 7.Превращение белков в организме

Что такое белки? Происхождение слова белки. Белки (протеины) «Protos» - первый Белки (полипептиды) – биополимеры, построенные из остатков α-аминокислот, соединенных пептидными (амидными) связями. В состав этих биополимеров входят мономеры 20 типов (α-аминокислоты).

Образование белковой макромолекулы можно представить как реакцию поликонденсации α-аминокислот:

2. Функции белков 1. Пластическая Строительный материал клетки Коллаген, мембранные белки 2. Транспортная Переносят различные вещества Гемоглобин 3. Защитная Обезвреживают чужеродные вещества γ- глобулин сыворотки крови 4. Энергетическая Снабжают организм энергией При расщеплении 1 г белка освобождается 17,6 кДж энергии 5. Каталитическая Ускоряют протекание химических реакций в организме Все ферменты по своей химической природе являются белками. Например,рибонуклеаза 6. Сократительная Выполняет все виды движений, к которым способны клетки и организмы Миозин (белок мышц) 7. Регуляторная Регулируют обменные процессы Гормоны, например, инсулин (обмен глюкозы)

Пластическая

Защитная функция

Каталитическая функция

Сократительная функция

3. Физические свойства белков Работа с учебником Одни белки растворяются в воде с образованием коллоидных растворов (яичный белок), другие нерастворимы (белки покровных тканей – кератин, коллаген, эластин), отдельные белки растворимы в разбавленных растворах солей.

4. Классификация белков

5. Строение белков Внимательно прочитайте текст учебника, рассмотрите рисунки. Перечертите в тетрадь и заполните таблицу: Структура белковой молекулы Характеристика структуры Тип связи, определяющий структуру Графическое изображение Первичная       Вторичная       Третичная

6. Химические свойства белков

Химические свойства белков В радикалах аминокислотных остатков белки содержат различные функциональные группы, которые способны вступать в реакции. Белки вступают в реакции окисления-восстановления, этерификации, алкилирования, нитрования, могут образовывать соли как с кислотами, так и с основаниями (белки амфотерны).

Химические свойства белков

3. Цветные (качественные) реакции на белки а) ксантопротеиновая реакция (на остатки аминокислот, содержащих бензольные кольца): белок + HNO3 (конц.) → жёлтое окрашивание

Ксантопротеиновая реакция (эксперимент)

Цветные (качественные) реакции на белки б) биуретовая реакция (на пептидные связи): белок + CuSO4 (насыщ.) + NaOH (конц.) → ярко-фиолетовое окрашивание

Биуретовая реакция (эксперимент)

Цветные (качественные) реакции на белки в) цистеиновая реакция (на остатки аминокислот, содержащих серу): белок + NaOH + Pb (CH3COO)2 → чёрное окрашивание

7. Превращение белков в организме

Закрепление обобщение знаний Прием «Микрофон» Вопросы: В чем причина несовместимости тканей при пересадке органов от одного организма к другому? Научное название белков. Из чего построены молекулы белков? Сколько структур белка существует? Структура белка, свернутая в спираль? Как называется четвертичная структура белка? Как называется связь - NH – CO - ? Разрушение структуры белка. Реакции, определяющие наличие белка? Пищевые продукты с большим содержанием белка. Самая неустойчивая структура белка?

Игра: Лови ошибку Белки (полипептиды) – биополимеры, построенные из остатков α-аминокислот, соединенных водородными связями. В состав этих биополимеров входят мономеры 20 типов. Белки, взаимодействуя с азотной кислотой, дают фиолетовое окрашивание. Данная реакция называется ксантопротеиновой реакцией. Вторичная структура белков – это чередование аминокислотных остатков в линейной структуре. Денатурация – процесс изменения цвета белковой молекулы. Содержание белка в яйце меньше, чем в молоке и молочных продуктах. При варке яиц белок не меняет свой цвет.

Рефлексия 1.На учебном занятии я работал 2.Своей работой на занятии я 3.Учебное занятие для меня показался 4.За учебное занятие я 5.Мое настроение 6.Материал занятия мне был активно / пассивно доволен / не доволен коротким / длинным не устал / устал стало лучше / стало хуже понятен / не понятен полезен / бесполезен интересен / скучен