Основные компоненты пищи и продукты их распада в организме человека

«Основные компоненты пищи и продукты их распада в организме человека». Яблочкин Денис 10 класс, школа №2 Учебно-исследовательский проект на тему:

Противоречие: Хлеб Жизненная сила Яд

Благодаря этой рекламе сайт может продолжать свое существование, спасибо за просмотр.

Проблема: как уменьшить вредное воздействие поступающих и образующихся вредных веществ на организм человека.

Актуальность: здоровье и здоровый образ жизни человека.

Объект исследования: хлеб и хлебобулочные изделия.

Предмет исследования: процессы, происходящие при выпечке хлеба, и в организме человека в результате обменных реакций основных компонентов пищи.

Гипотеза: хлеб и хлебобулочные изделия вредны для организма человека.

Цель: исследовать компонентный состав хлеба и хлебобулочных изделий и продукты их распада.

Задачи: I. Теоретические: 1. Проанализировать путь хлеба от поля до прилавка магазина, 2. Узнать о веществах, сопутствующих производству хлеба, 3. Познакомиться с видами хлеба и хлебобулочных изделий и их составе, 4. Сравнить состав хлеба и хлебобулочных изделий, 5. Рассмотреть обменные процессы в нашем организме, 6. Изучить продукты распада основных компонентов пищи.

Задачи: II. Практические: 1. Доказать экспериментально в лаборатории хлебокомбината, что хлеб - это многокомпонентная система, 2. Выявить наличие в урине ацетона, 3. Научиться получать хлеб как продукт многочисленных биохимических реакций.

Путь хлеба 1. Снегозадержание 2. Внесение удобрений 3. Вспашка земли 4. Боронение земли 5. Посев зерновых 6. Появление всходов 7. Созревание злаков 8. Уборка урожая 9. Хранение зерна в элеваторе 10. Мукомольный завод 11. Пекарня 12. Магазин хлебобулочных изделий

Но так ли безопасен этот путь? Удобрения: Пестициды Фунгициды СuSO4 • 3Cu(OH)2 Гербициды C18N16ClNO5 Зооциды Zn3P2 Инсектициды Грибы Насекомые Сорняки Животные CuSO4 MnSO4 ZnSO4 Избыток Нарушение экологического равновесия

Виды хлеба и хлебобулочных изделий: В городе Краснотурьинске: Крестьянский Жито формовой Нива Черкизовский батон В других городах: Нарезной батон Украинский Свежий Столичный В других странах: Лепешки наан (Индия) Багет (Франция) Лаваш (Кавказ) Хала (Израиль)

Состав хлебобулочных изделий:

Хлеб военного времени 1.Ржаная обойная мука - 10-12%, 2.Остальное: жмых льна, шрот, смётки с оборудования и пола, выбойки из мешков, пищевая целлюлоза, хвоя.

Обмен веществ - сложный процесс превращения химических элементов в организме, обеспечивающих его рост, развитие, деятельность и жизнь в целом. Организм человека Желудочный сок HCl, NaCl, Na3PO4 Кишечный сок Na2CO3, CaCO3, K2CO3 Панкреатический сок Na2CO3, Cl-, Мg2+. Амилаза Пепсин Липаза

Обмен жиров Жиры Пищеварительные ферменты Глицерин C3H5(OH)3 Жирные кислоты: C15H31COOH - пальмитиновая, C17H35COOH- стеариновая, C17H33COOH- олеиновая, C17H31COOH- линолевая, C17H29COOH- линоленовая. Омыление Эпителиальные клетки ворсинок тонкого кишечника Жир, свойственный организму человека Избыток Между внутренними органами Соединительная жировая клетчатка CO2 H2O АТФ Кровь Печень

Обмен углеводов Пищеварительные ферменты Углеводы Глюкоза C6H12O6 Тонкий кишечник Кровь Избыток Печень Гликоген ((C6H10O5)n) Глюкоза C6H12O6 Клетки тела Продукты распада CO2 H2O Легкие Кожа Почки АТФ

Обмен белков Пищеварительные ферменты Белки Аминокислоты Тонкий кишечник Кровь Свойственные организму белки Неиспользованные аминокислоты Распад NH3 H2O CO2 Мочевая кислота Кровь Печень Ацетон (CH3)2CO Мочевина (NH2)2CO Легкие Кожа Почки АТФ

Продукты распада основных компонентов пищи C5H4N4O3 NH3 (NH2)2CO (CH3)2CO Организм человека

Действие ацетона на организм человека (CH3)2CO АТФ Ц.Н.С. Органы (CH3)2CO

Действие аммиака на организм человека NH3 NH3 C=3 ммоль/л – летальный исход Нервнопаралити-ческое действие Отек легких

Действие мочевины на организм человека (NH2)2CO (NH2)2CO Большая концентрация – летальный исход Чрезмерное: Употребление белковой пищи Физические нагрузки Голодание Внутренние опухоли

Действие мочевой кислоты на организм человека + Антиоксидант - Болезни почек Подагра Ишемическая болезнь сердца Фермент уриказа

Вещества, сопутствующие производству хлеба (NH4)2SO4 сульфат аммония глютен Ускоренный рост дрожжей Насыщенный цвет Пышная форма Клейковина Консервант

Воздействие веществ, сопутствующих производству хлеба, на организм человека (NH4)2SO4 сульфат аммония глютен Организм человека Очень низкая токсичность Непереносимость глютена Целиакия Глютен

Практическая работа Краснотурьинский хлебокомбинат

Определение влажности Готовим образцы мякиша. Измельчаем мякиш. Взвешиваем. Ставим в сушильный шкаф.

Вынимаем навески. Взвешиваем навески. Определение влажности Проводим расчеты. Ставим в эксикатор.

Определение кислотности Взвешиваем навеску мякиша Разогреваем дистиллированную воду до 60оC. Переливаем к мякишу, взбалтываем, ждем 30 минут. Смесь фильтруем.

К фильтрату добавляем фенолфталеин. Титруем. Фенолфталеин окрасился в малиновый цвет. Определение кислотности

Определение пористости Прибор Журавлева. Выемки мякиша. Отрезаем части мякиша.

Взвешиваем выемки. Проводим расчеты. Определение пористости

Определение крахмала в школьной лаборатории (C6H10O5)n + nI2 (C6H10O5)n*nI2 Крахмал Йод Комплексное соединение

Определение ацетона в урине Клинико-диагностическая лаборатория г.Краснотурьинска. Урину нагревают с раствором Ниландера. Появление черной окраски – признак наличия в урине сахара.

Порошок Лестраде. Тест-полоски «Биоксан-кетоны». Определение ацетона в урине Раствор Ниландера.

Определение ацетона в урине в школьной лаборатории

Приготовление домашнего хлеба Исходные компоненты. Опара.

Образуются пузырьки газа. В колбе с тестом горящая лучника потухла. Образование углекислого газа

(C6H10O5)n Крахмал (C6H10O5)x Декстрины (x<,n) C12H22O11 Мальтоза nC6H12O6 Глюкоза +H2O, ферменты +H2O, ферменты +H2O, ферменты Гидролиз углеводов C12H22O11 Сахароза +H2O, ферменты C6H12O6 Глюкоза C6H12O6 Фруктоза + C12H22O11 Мальтоза +H2O, ферменты 2C6H12O6 Глюкоза

C6H12O6 Глюкоза 2C2H5OH Этиловый спирт 2CO2 Оксид углерода IV Q + + Дрожжи Спиртовое брожение

Образование густого липкого теста

Выпечка хлеба

Готовый продукт - хлеб Декстрины (C6H10O5)x Изовалериановый альдегид (СН3)2СНСН2СНО Фурфурол C5H4O2 Оксиметил фурфурол C6H6O3 Этиловый спирт 2C2H5OH Запах и вкус Корочка хлеба Пентозы Белки Протеолиз

Определение кислотности домашнего хлеба Взвешиваем навеску мякиша и высыпаем в тару. Заливаем разогретую дистилли- рованную воду. Через 30 минут фильтруем смесь.

Разливаем фильтрат в две колбы. Добавляем фенолфталеин. Титруем, количество израсходованной щелочи записываем, проводим расчеты. Определение кислотности домашнего хлеба

Определение пористости домашнего хлеба Выдавливаем и отрезаем выемки. Взвешиваем выемки, проводим расчеты.

Выводы 1. Качество хлебобулочной продукции, поступающей на прилавки магазинов, зависит от сертификации зерна. 2. Образование ядовитых веществ в организме человека - это нормальный процесс, так как при сбалансированном функционировании организма ядовитые вещества не накапливаются в нем, а выводятся, что исключает появление серьезных заболеваний.

Выводы 3. Из этого следует, что хлеб - это не яд, а жизненная сила, так как содержит большое количество питательных веществ. 4. Хлеб и хлебобулочные изделия без искусственных добавок полезны для организма человека. Это опровергает гипотезу.

Практическая направленность проекта Использование на уроках: ОБЖ в теме «Здоровый образ жизни», Технологии в разделе «Кулинарии», Биологии в теме «Обмен веществ», Истории в теме «ВОВ», Химии в темах «Белки», «Жиры», «Углеводы».

Перспектива на будущее: Продолжение исследований пищевых добавок, добавляемых в хлеб и хлебобулочные изделия, и их влиянии на организм человека.

Спасибо за внимание!