Исследовательская работа Чипсы польза или вред.

Исследовательская работа ЧИПСЫ. Вред или польза ? Выполнили: Конькова Валерия ученица 8«А», и Лебедева Екатерина ученица 8«Б», МБОУ СОШ № 20. Руководитель: Гурова Е.Ф., учитель химии

Цель: Определить химический состав чипсов. Сделать вывод о пользе и вреде чипсов.

Благодаря этой рекламе сайт может продолжать свое существование, спасибо за просмотр.

Задачи нашего исследования: Дать определение понятию «чипсы», Рассмотреть историю возникновения и технологию производства чипсов, Определить химический состав чипсов, Предложить альтернативу чипсам.

История образования чипсов Впервые чипсы были приготовлены в 1853 году в США для американского мультимиллионера К. Вандербильта его поваром Д.Крамом. В 1926 году была изобретена упаковка В 1937 году в США был создан Национальный институт картофельных чипсов, который совершенствовал техно-логии производства и рецептуру.

В 1929 г. была изобретена первая машина для промышленного изготовления чипсов. Ее придумал механик-самоучка Фриман Макбет, который продал машину одной из фирм.

Для того, чтобы сделать 1 кг чипсов, нужно переработать 4-5 кг картофеля.

Основные рецепты приготовления чипсов Классический: картофель режется тонкими ломтиками и обжаривается в масле. Имея подходящую шинковальную доску, этот рецепт легко повторить на обычной кухне. Часто в машинном производстве применяется другой рецепт: из картофельной муки делают тесто, а из теста формуют чипсы, которые потом обжариваются. Часто в чипсы добавляют ароматизаторы и усилители вкуса.

Опрос учащихся нашей школы Для выявления наиболее популярных чипсов у наших учащихся, мы провели опрос в 8,9,10 классах. Разработанная нами анкета «Чипсы» содержала 5 вопросов. Всего ответили на анкету 80 учащихся. Результаты оформили в виде таблицы и диаграммы.

Результаты анкетирования Вопрос Ответ (80 учащихся) Как часто вы употребляете чипсы Часто- 16% Редко- 37% Иногда- 47% Какую марку чипсов вы предпочитаете Lay s-95% Cheetos- 2% Pringles - 1% Русская картошка- 2% Обращаете ли вы внимание на состав ДА- 22% НЕТ- 78% Предложите альтернативу чипсам ШОКОЛАД -20% ОРЕХИ- 6% СУХАРИКИ-15% ПОП –КОРН-10% МОРОЖЕНОЕ-15%

Что вас привлекает в чипсах? Мы пришли к выводу: учащимся нравятся чипсы по вкусовым качествам, поэтому они покупают и кушают чипсы.

Выводы по результатам опроса учащихся Большинство учащихся нашей школы предпочитают чипсы марки «Lays». Чипсы кушают 87% - учащихся, 16% -кушают очень часто чипсы (каждый день). Учащимся нравятся чипсы по вкусовым качествам. Более трети опрошенных учеников уверены, что чипсы вредны, а еще треть школьников считают, что они скорее всего вредны, чем полезны. Министерство здравоохранения, запретило продавать чипсы в школьных столовых и кафе.

Практическая часть «Анализ картофельных чипсов» Цель: анализ чипсов на наличие масла, крахмала, хлорида натрия и на калорийность.

Каждая марка чипсов получила свой номер: «Pringles» = №1 «Cheetos» = №2 «Lays» = №3 Начало эксперимента В магазине мы приобрели три пакета с чипсами популярных марок

Анализ на наличие масла Результаты эксперимента По количеству жира лидируют чипсы - «Lays», менее жирными оказались чипсы- «Pringles». По количеству масла: 1 место ( много масла)- «Lays» №3, 2 место - «Cheetos» №2, 3 место (мало масла) -«Pringles»№1.

Анализ чипсов на наличие крахмала Ярко-синее окрашивание при воздействии раствора йода свидетельствует о наличии крахмала в продукте. По количеству крахмала: 1 место (много)- «Pringles» 2 место - «Cheetos» 3 место - «Lays». В ходе опыта выяснилось, что высокое содержание крахмала содержат чипсы -«Pringles», а чуть меньше – «Lays».

Анализ чипсов на хлорид-ион 1.При добавлении к водной вытяжке чипсов 5%-ного раствора нитрата серебра выпадает белый творожистый осадок- AgCl. 2. AgCl - хлорид серебра нерастворим в азотной кислоте, поэтому признаку можно сделать заключение о присутствии в растворе чипсов хлорид – ионов: Ag+ + Cl- AgCl Много хлорид- иона (соли), белый осадок содержат чипсы: «Lays» - № 3 (много соли) «Pringles» - № 1 ( немного меньше соли) «Cheetos» - № 2 ( мало соли)

Анализ чипсов на наличие соли По количеству соли: 1 место- «Lays» (много соли) №3 2 место - «Pringles» №1 3 место - «Chitos» (меньше соли) № 2 Результаты эксперимента: По количеству оставшихся после выпаривания солей мы визуально определили, что более солеными являются чипсы марки - «Lays, а менее солеными - «Chitos».

Результаты исследования Продукт Жиры Крахмал Хлорид натрия Na Cl Чипсы «Lay’s» + + + + Чипсы«Cheetos» + + + + Чипсы«Pringles» + + + +

Выводы по результатам исследования Результаты экспериментов показали, что чипсы марки «Pringles» содержат меньше других исследуемых чипсов масла, но очень много крахмала. Чипсы «Lays» содержат много масла и соли, они очень калорийные и пропитаны маслом. Чипсы «Cheetos» содержат меньше соли, среднее содержание крахмала и масла. Самыми лучшими характеристиками обладают чипсы «Cheetos».

Определение калорийности продукта С помощью мерного цилиндра отмерили 10 мл воды и налили ее в широкую пробирку. Измерили исходную температуру воды, а затем зажали под углом пробирку с водой в штативе. Взвесили большой чипс и подожгли его, держа под пробиркой с водой (если чипс потухнет, зажигаем его снова). Чипсы сгорели ярким пламенем. Рассчитали калорийность продукта по формуле: Q = (С(воды) • m (воды) + С(стекла) • m(стекла)) •(t2 –t1).

Калорийность чипсов Чтобы температура 10г воды изменилась на 1○, необходимо 42 Дж теплоты. Марка чипсов mчипса mводы m пробирки t1 t2 t2-t1 Q, кДж Cheetos 0,4 10 19,1 27 39 12 582 Lays 0,9 10 19,1 23 43 20 840 Pringles 1,2 10 19,1 19 42 23 762

Выводы: В результате работы дали определение чипсам. Чипсы (от анг “chips,, - ломтик, кусочек) - плоские по форме продукты, полученные отрезанием от целого. 2. Определили химический состав чипсов. В состав чипсов входят синтетические добавки, влияние которых на организм человека еще до конца не изучено. 3. С моей точки зрения, чипсы как закуска приносят много вреда организму человека, поэтому я предлагаю в качестве альтернативы употребление сухофруктов, так как этот продукт калорийный, содержит нужный объем необходимых витаминов и минеральных веществ.

ВЫВОДЫ ПО РАБОТЕ: В ходе проведенных исследований мы выяснили, что употребление чипсов в пищу небезопасно для организма человека, так как в них содержатся пищевые добавки с буквой Е. В состав чипсов входит масло, поваренная соль и крахмал. Употребление высококалорийных, жирных картофельных чипсов приводит к ожирению. Витаминов и минеральных веществ в чипсах нет. Чипсы противоестественная еда, стимулирующая сильную жажду, и отбирающая много калорий у нормального рациона. РЕКОМЕНДАЦИИ: Чипсы – продукт вкусный, но не очень полезный для здоровья. Не употреблять чипсы в большом количестве. В состав чипсов входят синтетические добавки, влияние которых на организм человека до конца не изучено. У детей могут вызвать аллергию, тошноту, рвоту, гастриты.

Потребление каждый американец в среднем съедает: 10 кг чипсов в год, японец: 17–20 кг/год. европеец: 1–5 кг/год, украинец: 1,8–2,5 кг/год. россиянин: 0,5 кг/год (лидером по популярности оказались чипсы Lays),

Спасибо за внимание!!!

Список использованной литературы 1. Братенникова А.Н., Юдо О.П. Чипсы: вред или польза?//Химия в школе.- 2005.- №10,с. 54 2.Краузер Б., Фримантл М. Химия. Лабораторный практикум. – М: Химия, 1995. 3. Научно-методический журнал «Воспитание школьников»2007 №6, - 80 с., с.65 4. Рудзитис Г.Е., Фельдман Ф. Г. Р83 Химия: Органическая химия: Учеб. для 10 кл. сред. шк. – М.: Просвещение, 1991.- 160с., с.133 5.Секреты школьного буфета.//Газета «Аргументы и факты».- №44.- 2007 г.- №46, 2007г. 6. Химия для поступающих в вузы. – М.: Высш. шк., 1986, - 367с.,с.172 7. Журнал «Классный руководитель» 2004г. №4 стр.10 8. Журнал спрос 2008 №1- стр. 11-14. Сайты Интернета 1. http://www.galopom.com.ua/info/coocing/country1/Dish99/ 2. http://www.izvestia.ru/news 14798