Презентация по химии Олигосахариды.Сахароза.

Олигосахариды. Сахароза Выполнил учитель химии МБОУ Орловский УВК Шелуха С.П.

Олигосахариды — это продукты конденсации моносахаридов. Наиболее распространены дисахариды, среди которых самый известный — сахароза. Также распространены: лактоза, мальтоза Формула: С12Н22О11

Благодаря этой рекламе сайт может продолжать свое существование, спасибо за просмотр.

Мальтоза (солодовый сахар) –– обнаружена во многих растениях в небольших количествах, в больших количествах накапливается в солоде – обычно в семенах ячменя, проросших в определенных условиях. Лактоза (молочный сахар) – содержится в молоке (4-5%) и получается в сыроваренной промышленности из молочной сыворотки после отделения творога.

Нахождение в природе. Сахароза входит в состав сока сахарной свеклы и сахарного тростника. В небольших количествах она содержится вместе с глюкозой в плодах и листьях многих зеленых растений. (14—26%). 16—20%)

Физические свойства Карамель

Существует два типа связывания моносахаридных остатков: 1. В первом случае связь осуществляется между гликозидной ОН–группой одного моносахарида и любой спиртовой ОН-группой другого моносахарида.   Моносахариды с такой связью называются восстанавливающими. Представителями восстанавливающих дисахаридов являются мальтоза, лактоза. Строение молекулы

Во втором случае связь осуществляется между гликозидными ОН-группами обоих моносахаридов. Свободные гликозидные группы в таком дисахариде отсутствуют. Поэтому он не может проявить восстанавливающих свойств. Моносахариды с таким типом связи называются невосстанавливающими.   Важнейшими представителями этой группы является сахароза

Химические свойства. Качественной реакцией на сахарозу является взаимодействие с гидроксидом меди (II). За счет наличия в молекуле сахарозы нескольких гидроксильных групп происходит взаимодействие аналогично глицерину и глюкозе. Если добавить раствор   к осадку   он растворится и жидкость окрашивается в синий цвет. 1.Кислотный гидролиз сахарозы. Обратная реакция конденсации. С12Н22О11+ Н2О= С6Н12О6+ С6Н12О6 сахароза глюкоза фруктоза Качественная реакция

Мальтоза       +   Н2О    =    D-глюкоза    +    D-глюкоза Лактоза         +   Н2О    =    D-глюкоза    +    D-галактоза Сахароза        +   Н2О    =    D-глюкоза    +    D-фруктоза

Получение. Сахарозу С12Н22О11 получают в основном из сахарной свеклы и сахарного тростника. При производстве задача сводится к ее выделению из продуктов переработки в более чистом виде. Процесс выделения сахарозы из сахарной свеклы на заводах отражен на схеме

Применение Сахар – важный ингредиент различных блюд, напитков, хлебобулочных и кондитерских изделий. Его добавляют в чай, кофе, какао, он главный компонент конфет, глазурей, кремов и мороженого. Сахар используют при консервировании мяса, выделке кож и в табачной промышленности. Он служит консервантом в вареньях, желе и других продуктах из плодов. Важен сахар и для химической промышленности. Из него получают тысячи производных, используемых в самых разных областях, включая производство пластмасс, фармацевтических препаратов, шипучих напитков и замороженных пищевых продуктов.

Несколько исторических фактов Первое известное упоминание о сахаре в истории относится к 510 г. до н.э. Солдаты персидского императора Дариуса увидели на берегах индийских рек растение, «способное производить мёд без пчел», которое и получило название сахарного тростника Зарождение производства сахара связано с культурой сахарного тростника, родиной которого является Индия. Слово «сахар» происходит от индусского «саркара». Около 400 лет до н.э. сахар как продукт питания был распространён по всей Индии. С открытием Америки Колумб завёз сахарный тростник на о. Сан-Доминго. На Руси тростниковый сахар как «заморский товар» стал известен в ХII веке, хотя впервые упоминается в исторических документах, относящихся к 1273 г.

В ХVI веке сахар впервые появился на царском столе и долгое время был в числе деликатесов, доступных лишь высшей знати. В ХVI- ХVIII вв. сахар настолько часто употребляется в медицине, что в Европе даже появилась поговорка: «Канцлер без печати, что аптекарь без сахара». Заметное увеличение ввоза сахара в Россию произошло при царе Петре I с развитием торговли через Балтийское море. Лишь в начале XVIII века возникло отечественное сахарное производство, занимавшееся рафинированием привозного сахара-сырца. Указом Петра I от 14 марта 1718 г. было предписано: «Московскому купцу Павлу Вестову в Москве сахарный завод заводить своим коштом.

На Руси свёкла стала известна в X-XI веках. Из древнерусского государства, позже названного историками Киевской Русью, свёкла проникла в Нижегородскую феодальную республику, Московское государство, затем в Польшу и Литву. В 1747 г. немецкий химик Маркграф выступил в прусской Академии наук с сообщением об обнаружении в белой свёкле сахара, аналогично имевшемуся в сахарном тростнике. В России в 1786 г. Паллас П.С. указал на возможность получения кристаллического сахара из свёклы . В 1798 г. из свёклы, выращенной под Москвой, удалось получить значительно больше кристаллического сахара. Весной 1799 г. Бингейм вместе с докладной запиской послал на имя царя Павла I три образца сахара собственного изготовления: в виде сахарной свёклы, белого сахара-песка и сахара-сырца

Спасибо за внимание!!!