Молоко - залог здоровья

«Молоко – залог здоровья» Подготовила: Зюзюкова Арина Руководитель: Манченко Антонина Алексеевна учитель химии

Цель моей работы: выяснить, значение молока и молочных продуктов для здоровья, попытаться, на сколько это возможно, исследовать молоко домашнее и молоко, имеющееся в магазине, выяснить какое полезнее домашнее или магазинное, выяснить, какую роль в жизни человека играло молоко с древних времен, доказать, что домашнее молоко полезнее магазинного, узнать, что входит в состав обработанного молока,  Задачи: 1. Углубить знания об истории и составе молока. 2. Выяснить значение молока и молочных продуктов на здоровья человека. 3.Провести некоторое исследование домашнего молока и молока, имеющегося в продаже и сделать определённые выводы. 4. Провести опрос.

Благодаря этой рекламе сайт может продолжать свое существование, спасибо за просмотр.

Актуальность. На сегодняшний день прилавки магазинов изобилуют разнообразием молока и молочных продуктов. Благодаря своим полезным свойствам, молоко употребляют не только дети, но и взрослые. Поэтому оно стоит вторым после хлеба, в списке пищевых потребностей. Но действительно ли так полезно молоко и действительно ли всё, что разлито в упаковки с надписью «Молоко» является молоком на самом деле?

История происхождения молока Данные археологических исследований говорят о том, что жители Ближнего Востока употребляли молоко в пищу и вели молочное хозяйство за 3000 лет до нашей эры. По данным других источников молочный домашний скот  в Европе разводили еще в шестом веке до нашей эры. Считается, что прародителем современного крупного рогатого скота был европейский тур, поэтому его можно считать далеким предком нашей коровы. Промышленное производство молока и молочных продуктов в России началось в XVIII веке, а до этого молоко и молочные продукты производились только в личных хозяйствах.

Химический состав молока Жиры, 4% Белки, 3,5% Молочный сахар, 5 % Вода, 7% Витамины А, В,С и другие Минеральные вещества, 0,7%

Ценность молока, как питательного продукта

Практическая часть

Органолептические свойства Запах Вкус Консистенция и цвет

Показатели Козье домашнее Тёма Вкуснотеево Иван Поддубный Нежный возраст Вкус Нежно-сладкий Сладкий,со вкусомпастеризо- ванного молока Сладкий Ярко выраженный сладкий Сладкий,сливочный Запах Приятный Слабый, приятный Слабый, приятный Слабый,приятный Отсутстует Консистенция Однороднаяпо всей массе без наличия ощущаемыхорганолеп-тическихкристаллов молочного сахара (лактозы) Однороднаяпо всей массе без наличия ощущаемыхорганолеп-тическихкристаллов молочного сахара (лактозы) Однороднаяпо всей массе без наличия ощущаемыхорганолеп-тическихкристаллов молочного сахара (лактозы) Однороднаяпо всей массе без наличия ощущаемыхорганолеп-тическихкристаллов молочного сахара (лактозы) Однороднаяпо всей массе без наличия ощущаемыхорганолеп-тическихкристаллов молочного сахара (лактозы) Цвет Равномерный по всей массе, белый с кремовым оттенком Равномерный по всей массе, белый Равномерный по всей массе, белый Равномерный по всей массе, белый Равномерный по всей массе, белый

Проверка свёртываемости белка с добавлением уксусной кислоты(70%)

Молоко содержит белки. Под действием кислоты происходит деструкция - разрушение вторичной структуры белка, которая внешне проявляется в образовании хлопьев. Молоко в пробирках №1, №2, №3 свернулось. Это значит, что в данные производители используют настоящее молоко. В пробирках №4 и №5 белок не свернулся, а значит это молоко либо сильно разбавлено водой, либо приготовлено из порошковой смеси.

Проверка молока на содержание примесей со спиртом

Белки молока, растворимы в воде, при добавлении спирта коагулируют (выпадают в осадок) и при этом абсорбируют на себя большую часть высших спиртов, эфиров и альдегидов-кетонов (вещества, от которых ухудшается самочувствие и появляется неприятное послевкусие). Белок в пробирках №1, №2,№3,№5 – растворился, а значит – молоко настоящее. В пробирке №4 белок с коагулировал – молоко не натуральное.

Проверка молока на разбавленность водой

В ходе реакции было обнаружено, что образцы №1 и №2 не стали полупрозрачными, цвет молока не изменился, в то время как образцы №4, №5 вступили в реакцию с водой, стали мутными и полупрозрачными, а образец №3 почти не изменил цвета. Это позволяет сделать вывод, что Козье молоко (№1) и «Тёма» (№2) – натуральные и не разбавлены водой. А «Иван Поддубный» и школьное молоко «Нежный возраст» – ненатуральные и содержат воду.

Проверка на содержание крахмала в молоке Ни один из образцов не содержит крахмала.

Проверка жирности молока

Опрос

Заключение