Презентация к уроку химии в 10 классе :Биополимеры.Белки

Тема урока : «Биополимеры.Белки»

1. Определение. 2. Состав 3. Структура 4. Физические свойства 5. Химические свойства 6. Функции 7. Содержание в продуктах питания 8. Значение белков

Благодаря этой рекламе сайт может продолжать свое существование, спасибо за просмотр.

углерод – 54%, кислород – 23%, азот – 17%, водород – 6–7%, а также сера, фосфор, магний, марганец.

Бесконечное разнообразие белков создаётся за счёт различного сочетания всего 20 аминокислот. Белок может состоять и из большего числа аминокислотных остатков, и кроме того, каждая аминокислота может встречаться в белке несколько раз. Молекула аминокислоты состоит из двух одинаковых для всех аминокислот частей, одна из которых является аминогруппой (–NH2) с основными свойствами, другая – карбоксильной группой (–COOH) с кислотными свойствами. Часть молекулы, называемая радикалом (R), у разных аминокислот имеет различное строение.

Белки – амфотерные электролиты. При определённом значении pH среды (она называется изоэлектрической точкой) число положительных и отрицательных зарядов в молекуле белка одинаково. Это одно из основных свойств белка. Белки в этой точке электронейтральны, а их растворимость в воде наименьшая. Способность белков снижать растворимость при достижении электронейтральности их молекул используется для выделения их из растворов, например в технологии получения белковых продуктов.

1. Гидролиз 2. Денатурация (необратимое свёртывание белков) 3. Ренатурация (белок + спирт)

1. Горение с запахом жжёного пера. 2. Ксанопротеиновая (желтая): белок + азотная кислота (конц.) = желтый цвет. 3. Биуретовая реакция: белок + щёлочь + раствор медного купороса = красно-фиолетовый цвет.

Первичная структура Вторичная структура Третичная структура Четвертичная структура

Линейная последовательность аминокислот в составе полипептидной цепи представляет первичную структуру белка. Она уникальна для любого белка и определяет его форму, свойства и функции.

Вторичная структура белков возникает в результате образования водородных связей между группами –COOH и –NH2 – разных аминокислотных остатков полипептидной цепи.

Третичная структура представляет собой причудливую, но для каждого белка специфическую конфигурацию, имеющую вид клубка (глобулу).

Четвертичная структура характерна не для всех белков. Она возникает в результате соединения нескольких глобул в сложный комплекс.

Название продукта Содержание белка Название продукта Содержание белка Мясо 18–22% Горох 26% Сыр 20–36% Картофель 1,5–2% Рыба 17–20% Ржаной хлеб 7,8% Яйца 13% Яблоки 0,3–0,4% Молоко 3,5% Капуста 1,6% Рис 8% Морковь 0,8–1% Пшено 10% Макароны 9–13% Свекла 1,6% Гречневая крупа 11%

В организмах животных и человека под влиянием ферментов ( пепсин, трипсин, эрипсин и т. д.) происходит гидролиз белков. В результате этого образуются аминокислоты, которые всасываются ворсинками кишечника в кровь. При этих процессах в организме выделяется энергия.

Белки составляют примерно 20% массы человеческого тела и 50% сухой массы клетки. В тканях человека белки не откладываются «про запас», поэтому необходимо ежедневное их поступление с пищей.

Белки – обязательная составная часть всех живых клеток, они играют важную роль в живой природе, являются главным и незаменимым компонентом питания. Это связанно с той огромной ролью, которую они играют в процессах развития и жизни человека. Белки являются основой структурных элементов и тканей, поддерживают обмен веществ и энергии, участвуют в процессах роста и размножения, обеспечивают механизмы движения, развитие иммунных реакций, необходимы для функционирования всех органов и систем организма. Можно без преувеличения сказать, что белок играет в организме самую важную роль. Из белков строится все наше тело. Каждый белок определяет какое-нибудь свойство организма: цвет глаз, волос, строение внутренних органов и т. д. Есть белки воспринимающие также тепло, запах, вкус, механические колебания. Раздражители «дергают» за кончик белкового «клубка», начиная его разматывать. В результате возбуждение передается нервным клеткам. По такому же принципу работает белок гемоглобина, разносящий по нашему телу кислород. Белковые вещества составляют громадный класс органических углеродисто-азотистых соединений, неизбежно встречаемых в каждом организме. Роль белков в организме огромна.

Белки являются структурной и функциональной основой жизнедеятельности всех живых организмов, они обеспечивают рост, развитие и нормальное протекание обменных процессов в организме. Это мускулы, кровь, сердце, кожа, кости... В природе существует примерно 1011 различных белков, обеспечивающих жизнедеятельность организмов всех степеней сложности, от вирусов до человека. Белками являются ферменты, антитела, многие гормоны и другие биологические активные вещества. Необходимость постоянного обновления белков лежит в основе обмена веществ.

Задание на дом : П.17 .,вопросы 1-7 стр.134.