Презентация по химии на тему Глютен

Современный взгляд на проблему глютеновой непереносимости.

Кусок хлеба насущного является, был и останется одной из самых важных проблем жизни, источником страданий, иногда удовлетворения, в руках врача - могучим средством лечения, в руках людей несведущих - причиной заболеваний… И.П.Павлов.

Благодаря этой рекламе сайт может продолжать свое существование, спасибо за просмотр.

Цель работы: Рассмотреть актуальные вопросы непереносимости глютена. Задачи работы: 1. Изучить природу глютена. 2. Проанализировать проблемы, возникающие у некоторых людей, связанные с употреблением продуктов, содержащих глютен. 3. Рассмотреть пользу и вред, которые приносит следование безглютеновой диете.

Продукты, содержащие глютен: хлебобулочные изделия макароны каши (манная, овсяная, пшеничная, перловая) выпечка (печенье, пряники, вафли) Следы глютена могут содержать: мороженое, йогурты, творожная масса, сухое или сгущенное молоко, сливки, маргарин и масло промышленного изготовления, сыры и майонезы колбаса, котлеты, бифштексы

Специализированные безглютеновые продукты обозначаются символом «перечеркнутый колосок», надписью glutеn-frее» или «не содержит глютена». Основными производителями такой продукции в странах Европы являются фирмы dr Schaer (Италия), Glutаnо (Германия), Finах (Финляндия), Semper (Швеция), Nutricia (Голландия).

Симптомы непереносимости глютена: Боли в животе (68%) Экзема (35%) Снижение концентрации внимания (34%) Хроническая усталость (33%) Диарея (33%) Вздутие живота (25%) Депрессия (22%) Запоры (20%) Анемия (20%) Снижение чувствительности или онемение дистальных отделов конечностей (20%) Изжога, тошнота или рвота (15%) Боли в суставах (11%) Урчание в животе (10%) Глоссит (воспаление слизистой языка) (10%)

Непереносимость глютена может быть обусловлена тремя основными механизмами: Целиакия Атопическая форма аллергии на пшеницу Пищевая гиперчувствительность -псевдоаллергия на глютен Здесь оставляем только названия, а пояснения потом.

Целиакия Диагностика: Иммунологические анализы (антитела к глиадину) Генетические анализы Биопсия слизистой тонкого кишечника Лечение: Соблюдение безглютеновой диеты ПОЖИЗНЕННО

Что происходит при непереносимости глютена?

Целиакия – аутоиммунное заболевание, характеризующееся поражением слизистой оболочки тонкой кишки (СОТК) у генетически предрасположенных лиц. По данным статистики, в среднем по земному шару один человек из 200 - 300 имеет эту патологию, причем намного чаще болеют представительницы женского пола. Рейчел Вайс Дженнифер Эспозито Зои Клэр Дешанель А вот тут говорим, что целиакия – это аутоиммунное…. У этих дам целиакия?

История развития целиакии

В своем «классическом» варианте типичная целиакия манифестирует через 1–2 мес после введения в питание содержащих глютен продуктов и хлеба, т. е. во втором полугодии или на втором году жизни ребенка Признаки целиакии у детей: • диарея: стул объемный, пенистый или блестящий, жирный • отсутствие аппетита • очень большой живот • авитаминоз, проявляющийся сухостью кожи, стоматитом, выпадением волос, расслоением ногтей • отставание в психическом и физическом развитии Здесь еще подчеркнуть, что пожизненная диета.

В последние годы врачам стали известны еще два вида непереносимости глютена. Исследований этих видов непереносимости к глютену среди населения до настоящего времени не проводилось, однако, по мнению европейских экспертов, распространенность данных состояний достигает 25-30% населения. Далее два слайда про эти виды с информацией из таблицы, а таблицу уберем.

Аллергия на глютен Диагностика: Семейный анамнез Обнаружение в крови IgE Лечение: Безглютеновая диета с периодическим проведением тестов. Дети часто перерастают аллергию к глютену.

Чувствительность к глютену Диагностика: Пробная безглютеновая диета, при которой полностью исчезают все симптомы. Лечение: Соблюдение безглютеновой диеты или временное снижение потребления глютена.

Продукты, не содержащие глютен : овощи и фрукты натуральные мясные, рыбные и молочные продукты яйца растительное, сливочное масло рис кукуруза гречка пшено бобовые ( фасоль, бобы, соя, горох) орехи

При каких болезнях диета без глютена облегчает состояние: Аллергии (сезонные и вторичные пищевые) Бронхиальная астма Атопической дерматит (экзема) Бессонница Деменция (слабоумие) Диабет Задержка полового созревания Лактозная непереносимость Мигрени Рассеянный склероз Остеопороз Псориаз Хронические запоры и диареи

При несоблюдении диеты пациентами с непереносимостью глютена есть вероятность возникновения следующих патологий: • Герпетиформный дерматит (болезнь Дюринга) • Аутоиммунные заболевания: ревматоидный артрит, сахарный диабет первого типа, тиреоидит, • Остеопения, остеопороз • Бесплодие у женщин • Дистрофия • Неврологические расстройства – глютеновая полинейропатия, аутизм, эпилепсия • Онкологические заболевания (лимфомы кишечника)

Безглютеновая диета Убрав из рациона мучные и кондитерские изделия, можно добиться снижения веса на 3-4 кг в неделю. Но вред от продолжительной безглютеновой диеты заключается в дефиците витаминов B и D, кальция, железа и клетчатки При всех «научно недоказанных» плюсах и минусах безглютеновой диеты совершенно точно известно лишь одно, что не имеет никакого смысла бездумно «садиться» на неё лишь в целях похудения.

Перечислите любые симптомы, которые вас беспокоят, как случайные, так и хронические. Питайтесь продуктами без содержания глютена на протяжении 60 дней После 60 дней определите, сколько симптомов осталось. Если они почти исчезли, можете и дальше питаться именно так

ВЫВОДЫ: 1. Клейковина – это белок, присутствующий во многих зерновых культурах. 2. Глютен вреден тем, что вызывает целиакию и нецелиакийную чувствительность, которые в свою очередь часто приводят к общему ухудшению самочувствия и даже развитию многих тяжелых заболеваний, например, диабета 1-го типа и остеопороза. 3. Не более 14% населения на самом деле страдает от болезней, связанных с глютеном. 4. Безглютеновая диета представляет собой очень жесткий режим питания, следовать которому могут не многие. 5. Если нет 100%-ой уверенности в том, что вы страдаете от непереносимости глютена или гиперчувствительности к этому соединению, не стоит полностью исключать их своего меню продукты, содержащие глютен.

Спасибо за внимание!