Презентация по химии на тему Физические свойства растительных масел, как показатель их качества

Что же такое масло? Растительные масла представляют собой смесь триглицеридов жирных кислот и фосфолипидов, жирорастворимых витаминов, пигментов, свободных жирных кислот и др. веществ. Триглицерид Фосфолипид Витамины СН2 СН2 СН О О О С С C R`` R` R О О О

Ход работы. 1. Добавим к 1 мл подсолнечного масла 1,5 г KOH и 5-6 капель воды, чтобы образовалась эмульсия. 2. Осторожно нагрели при постоянном перемешивании.

Благодаря этой рекламе сайт может продолжать свое существование, спасибо за просмотр.

Определение химического состава масел. Так как триглицериды являются основным компонентом растительного масла, попытаемся обнаружить их в составе образцов масел.

3. Образовавшаяся масса представляет собой смесь продуктов реакции. 4. Пробирку охладили и добавили 3-4 мл воды. Образовавшийся раствор пенится. Разделили содержимое пробирки на 2 части. Глицерин Мыла

5. В одну пробирку добавили раствор CuSO4 6. Во вторую, после нейтрализации щелочи раствором HCl, добавили 2 капли I2 Качественная реакция на глицерин Качественная реакция на наличие двойной связи

Выводы по пункту 1 В результате проведенных экспериментов, мы доказали, что в состав растительного масла входят триглицериды, образованные глицерином и жирными кислотами, содержащими непредельные связи.

Нахождение связи между физическими свойствами и качеством масла. Значение плотности масла определяется молекулярной массой триглицеридов, составом, содержанием и распределением входящих в их состав жирных кислот. Измеряли плотность с помощью ареометра Масло Плотность,г/см3(25°С) Измеренная Табличная Подсолнечноерафинированное 0,915 0,913 Подсолнечное нерафинированное 0,915 0,915 Кукурузное 0,915 0,916 Оливковое 0,907 0,910 Льняное

Вязкость жиров и масел зависит от молекулярной массы жирных кислот, входящих в состав триглицеридов. Измеряли вязкость с помощью вискозиметра Масло Вязкость, мм2/с Измеренная Табличная Подсолнечноерафинированное 57,4 48,6 Подсолнечное нерафинированное 55,3 49,4 Кукурузное 61,7 59,1 Оливковое 74,0 68,0 Льняное 51,2 55,0

Выводы по пункту 2 Измеренные значения плотности образцов масел практически не отличаются от табличных. Это говорит о соответствии состава триглицеридов общепринятым нормам качества растительных масел. Измеренные значения вязкости для подсолнечного масла (рафинированного и нерафинированного) и оливкового выше табличных. Это говорит о содержании в этих маслах примесей.

Выявить масла, обладающие наибольшей пищевой ценностью. Самыми полезными маслами являются масла, содержащие в своем составе радикалы непредельных жирных кислот. Для таких масел характерны более низкие значения вязкости (данным дополнительной литературы). Исходя из результатов измерения вязкости самыми полезными являются льняное и подсолнечное масла.

Определения Триглицериды - это сложные эфиры трехатомного спирта глицерина и высших карбоновых кислот. Эмульсия – смесь микроскопических капель одной жидкости в другой. Жирные кислоты – высшие карбоновые кислоты, входящие в состав жиров. назад назад назад

Конец Спасибо за внимание.