Презентация по химии на тему Белки, строение и свойства

Белки, строение и свойства Псалтырева Т.Г. учитель химии МКОУ ВСОШ № 8 г. Россоши

Белки́ (протеи́ны, полипепти́ды) — высокомолекулярные органические вещества, состоящие из аминокислот, соединённых в цепочку пептидной связью.

Благодаря этой рекламе сайт может продолжать свое существование, спасибо за просмотр.

Структуры белковой молекулы

Первичной структурой белков называется линейная полипептидная цепь из аминокислот, соединенных между собой пептидными связями. Первичная структура - простейший уровень структурной организации белковой молекулы. Высокую стабильность ей придают ковалентные пептидные связи между α - аминогруппой одной аминокислоты и α - карбоксильной группой другой аминокислоты

Вторичная структура представляет собой способ укладки полипептидной цепи в упорядоченную структуру благодаря образованию водородных связей между пептидными группами одной цепи или смежными полипептидными цепями.

Третичная структура белка возникает при плотном укладывании спирали в клубок (глобулу) или фибриллу. Она поддерживается дисульфидными, сложноэфирными и солевыми мостиками.

Четвертичная структура белковой молекулы — это объединение нескольких (двух и более) глобул в единый комплекс за счет гидрофильно -гидрофобных взаимодействий, а также при помощи водородных и ионных связей.

Свойства белков 1. Горение. Белки горят с образованием азота, углекислого газа и воды, а также некоторых других веществ. Горение сопровождается характерным запахом жженых перьев. 2. Денатурация. Факторы, вызывающие денатурацию: 1).  Высокая температура. 2).  Растворы кислот, щелочей, соли тяжелых металлов: Zn, Cu, Pb, Hg и др. 3).  Различные виды излучений. Процесс денатурации обратим, т. е. при определенных условиях раскрученная полипептидная цепочка способна вновь закрутиться в спираль (например, при действии гормонов).

3. Гидролиз.

4. Цветные реакции белков 1). Биуретовая реакция:

2) Ксантопротеиновая реакция

3). Сульфгидрильная реакция

Функции белков в клетке