Презентация по химии Ох уж это масло

.

Цель: познакомиться со свойствами и видами растительного масла на примере подсолнечного Задачи: Изучить сведения о масле Провести идентификацию вида растительного масла по органолептическим показателям Изучить информацию этикеток и сравнить ее с полученными результатами исследования

Благодаря этой рекламе сайт может продолжать свое существование, спасибо за просмотр.

Из растительных масел подсолнечное — самое популярное в нашей стране. Но при этом подсолнечное масло— уникальный продукт, имеющий специфический состав и оказывающий определённое действие на организм.

История подсолнечника насчитывает более 4000 лет. Исследования показывают, что цветок культивировался американскими индейцами. Семечки его ели, использовали в качестве лекарства, вырабатывали красители. Инки поклонялись подсолнечнику, как священному цветку.

При раскопках древних городищ на территории Подмосковья, датируемых VII-V веками до нашей эры, находили семечки подсолнуха. А на стенках сосудов, где держали продуктовые запасы, сохранились остатки масла, очень похожего по своему составу на подсолнечное. Выходит, восточные славяне знали не только о цветках подсолнечника, но и использовали его как домашнее растение, а также извлекали масло. Как они это все делали - все еще доподлинно неизвестно.

В 1829 году крестьянин Алексеевской слободы (ныне Белгородская область) Дмитрий Семенович Бокарев придумал способ получения масла из семян подсолнечника.

Масло подсолнечное нерафинированное  Гидратированное Рафинированное Нейтрализованное Вымороженное Азотированное Отбеленное Дезодорированное

фосфолипиды Токоферол или витамин Е жирные кислоты— стеариновая, линолевая, линоленовая, арахиновая, миристиновая и пальмитиновая. Комплекс ненасыщенных жирных кислот, объединенных одним термином – витамин F

Рафинированным маслом не стоит увлекаться, для жарки блюд нужно добавлять его в минимальных количествах и не перегревать. Вред заключается в опасных канцерогенах, в которые превращаются некоторые компоненты при нагревании, регулярное употребление которых увеличивает риск заболевания раком.

Вывод: оба образца соответствуют нормам соответствующим заявленным –первому сорту. Однако насыщенный золотистый цвет и запах жаренных семечек нерафинированного масла «Юг Руси» показывает, что это масло изготовлено из семечек прошедших термическую обработку, а это ведет к потере полезных свойств. Критерии Юг Руси Южное солнце Нерафинированое Рафинированное дезодорированное Прозрачность и наличие осадка Прозрачный, осадок отсутствует Прозрачный, осадок отсутствует Цвет Насыщенный золотистый Соломенно - жёлтый Запах Соответствует жаренным семечкам Не определяется Вкус Выраженный подсолнечный Слабо выраженный

Вывод: данные образцы соответствуют заявленным на этикетке сведениям. Однако срок хранения завышен это говорит о том, что в масло добавлены консерванты и антиокислители. Эта информация на этикетке не указана. Информация этикеток Полученные данные при исследовании Юг Руси 100% пдсолнечное масло Нерафинированное Срок годности -12 месяцев Адрес: г.Ростов –на-Дону Подсолнечное Нерафинированное Срок годности-4 месяца Южное солнце 100% подсолнечное масло Рафинированное Дезодорированное Вымороженное Срок годности -18 месяцев Первый сорт Масло подсолнечное Рафинированное Дезодорированное Вымороженное Срок годности по ГОСТ-6 месяцев

Современную кухню трудно представить без растительного масла. Поэтому качество масла должно быть высокое. От степени очищения (т.е. рафинированности) масла, зависит его пищевая ценность. Поэтому жарить лучше на рафинированных маслах. А из рафинированных - на оливковом или рапсовом. Употреблять необходимо также нерафинированное масло, которое имеет высокую ценность в питании.