Презентация к исследовательской работе по химии Изменение содержания витамина С при хранении и кулинарной обработке

МОУ лицей № 6 Ворошиловского района г. Волгограда

Учебно-исследовательская работа «Изменение содержания витамина С при хранении и кулинарной обработке» Выполнили: Шарпанова Екатерина и Гуркина Мария, учащиеся 10 “Б” класса Руководитель: Назарова Людмила Ивановна, учитель химии

Благодаря этой рекламе сайт может продолжать свое существование, спасибо за просмотр.

Введение

Зачем нужны витамины? Какую роль они играют в организме? Источник здоровья?

Витамины — это органические соединения, разнообразные по своему химическому составу, которые имеют низкий уровень молекул

Свойства витамина С Аскорбиновая кислота регулирует свертываемость крови, нормализует проницаемость капилляров, необходима для кроветворения, оказывает противовоспалительное и потивоаллергическое действие, увеличивает устойчивость к инфекциям.

Авитаминоз — это дефицит или полное отсутствие в организме того или иного витамина Гиповитаминоз — это витаминная недостаточность, проявляющаяся при дефиците витаминов или разрушении их в организме

Витамины играют очень важную роль процессах усвоения пищевых веществ и во многих биохимических реакциях организма. Большая часть витаминов поступает с пищей, некоторые из них синтезируются микробной флорой кишечника и всасываются в кровь, поэтому даже при отсутствии таких витаминов в пище организм не испытывает в них потребности

Поступление витаминов в организм может быть недостаточным в результате неправильной кулинарной обработки продуктов питания: нагревания консервирования копчения высушивания замораживания

Многие витамины быстро разрушаются и не накапливаются в организме в нужных количествах, поэтому человек нуждается в постоянном поступлении их с пищей. Это в особенности относится к витамину C

Цель: Выявление наиболее содержащих витамин С продуктов, пополнение и расширение круга знаний по химии

Задачи: изучить литературу по исследуемой проблеме выявить наиболее содержащие витамин С продукты, после кулинарной обработки определить возможные сроки хранения наиболее содержащих витамин С продуктов

Продукты, богатые витамином

Объект исследования: Лук зеленый Лимон Шиповник

Методы: обобщение теоретического материала по теме анализ экспериментального материала метод выборки

Структура: Задачи Логика раскрытия Введение Глава 1 Глава 2 Заключение Список литературы

Актуальность работы: Практическая значимость исследования заключается в том, что его результаты могут быть использованы в учебном процессе, а также для рекомендации по хранению и переработке пищевого сырья

Глава 1.Теоретическая часть В первой главе нашей работы мы ознакомились с литературой по исследуемой проблеме и познакомились с историей открытия витамина С строением физическими свойствами химическими свойствами биохимическими функциями значением данного витамина для организма человека суточной нормой потребления последствиями для организма человека при авитаминозе и гипервитаминозе

Глава 2. «Практическая часть» Во второй главе мы приступили к эксперименту…

Добавили 50мл 6% раствора метафосфорной кислоты и перенесли в мерную колбу объемом: 100мл и добавили 3% раствор метафосфорной кислоты Растерли исследуемый материал в ступке

Содержимое колбы перемешали Выдержали 15 мин

Отфильтровали через складчатый фильтр

В колбу для титрования отмеряли 5 мл фильтрата лимон зеленый лук шиповник

Оттитровывали 0,001н раствором 2,6-дихлорфенолиндофенолята натрия до появления слабо-розового окрашивания, не исчезающего в течение 1 мин.

Содержание аскорбиновой кислоты (Сс, мг%) рассчитали по формуле: Где V – объем 0,001 н раствора 2,6- дихлорфенолиндофенолята натрия, пошедшего на нитрование анализируемой пробы, мл, V1 – общий объем экстракта, 100мл, V2 – объем экстракта, взятого на титрование, 5 мл, 0,088 – титр раствора 0,001 н 2,6-дихлорфенолиндофенолята натрия, мг/мл, k – поправочный коэффициент к титру 0,001 н раствора 2,6дихлорфенолиндофенолята натрия, V3 – объем молока, взятого на анализ, 20мл, m – масса навески исследуемого материала, г, 100 – коэффициент пересчета на 100г продукта

1. Рассчитываем исходную концентрацию витамина С в 35 г шиповника: 2. Рассчитываем концентрацию витамина С после 5-ти минут кипячения: 3. Рассчитываем концентрацию витамина С после 10-ти минут кипячения: 4.Рассчитываем концентрацию витамина С после 15-ти минут кипячения:

1) Рассчитываем исходную концентрацию витамина С в 35 г лимона 2) Рассчитываем концентрацию витамина С после 5-ти минут кипячения 3) Рассчитываем концентрацию витамина С после 10-ти минут кипячения: 4) Рассчитываем концентрацию витамина С после 15-ти минут кипячения:

1) Рассчитываем исходную концентрацию витамина С в 35 г лука: 2) Рассчитываем концентрацию витамина С после 5-ти минут кипячения: 3) Рассчитываем концентрацию витамина С после10-ти минут кипячения: 4) Рассчитываем концентрацию витамина С после 15-ти минут кипячения:

В результате анализа у нас получились следующие данные: Продукты Исходная концентрация витамина С Хранение Кулинарная обработка 1нед. 2нед. 3нед. 5 мин. 10 мин. 15мин. Шиповник 215,4 215,4 215,4 215,4 172,2 114,8 94,3 Лимон 186,5 186,5 186,5 71,7 100,5 43,1 14,3 Лук зеленый 17,2 17,2 2,01 0 28,7 4,2 1,4

Выводы: Для большего сохранения витамина С овощи и фрукты для варки следует погружать сразу в кипящую воду и кипятить короткое время. Консервирование также может приводить к частичному разрушению аскорбиновой кислоты.

При хранении овощей, фруктов и ягод содержание витамина C быстро уменьшается. Длительность хранения не оказывает влияния на изменение концентрации витамина С в высушенном шиповнике. Лимон теряет концентрацию витамина С почти на 50% на третьей неделе хранения. Зеленый лук рекомендуется не хранить, а использовать свежим.