Презентация к уроку Углеводы, их состав и классификация. Моносахариды. Глюкоза. 10 класс

УГЛЕВОДЫ – важный источник энергии для организма, участвуют в обмене веществ. Основными источниками углеводов являются растительные продукты.

Углеводы. Историческая справка. Углеводы используются с глубокой древности – самым первым углеводом (точнее смесью углеводов), с которым познакомился человек, был мед.

Благодаря этой рекламе сайт может продолжать свое существование, спасибо за просмотр.

КЛАССИФИКАЦИЯ УГЛЕВОДОВ Моносахариды: глюкоза фруктоза Полисахариды: крахмал целлюлоза Дисахариды: сахароза лактоза

КЛАССИФИКАЦИЯ УГЛЕВОДОВ МОНОСАХАРИДЫ — углеводы, которые не гидролизуются. В зависимости от числа атомов углерода подразделяются на триозы, тетрозы, пентозы, гексозы. ДИСАХАРИДЫ – углеводы, которые гидролизуются с образованием двух молекул моносахаридов. ПОЛИСАХАРИДЫ — высокомолекулярные соединения — углеводы, которые гидролизуются с образованием множества молекул моносахаридов.

УГЛЕВОДЫ Называют сахаристыми веществами или сахарами, Могут быть безвкусными, сладкими и горькими, Если сладость раствора сахарозы принять за 100 %, то сладость фруктозы – 173 %, глюкозы – 81 %, мальтозы и галактозы – 32 %, лактозы – 16 %.

Сn(Н2 О)m Углеводы – органические соединения, состоящие из углерода, водорода и кислорода, причем водород и кислород входят в соотношении (2:1) как в воде, отсюда и название. На основе этой аналогии русский химик К. Шмидт в 1844 г. предложил термин углевода (углерод и вода), а общая формула углеводов Сn(Н2 О)m

В особом виде глюкоза содержится почти во всех органах зеленых растений. Особенно ее много в виноградном соке, поэтому глюкозу иногда называют виноградным сахаром. Мед в основном состоит из смеси глюкозы с фруктозой.

Глюкоза – Один из ключевых продуктов обмена веществ, обеспечивающих живые клетки энергией (в процессах дыхания, брожения, гликолиза), Служит исходным продуктом биосинтеза многих веществ, У человека и животных постоянный уровень глюкоза в крови поддерживается путем синтеза и распада гликогена, В организме человека глюкоза содержится в мышцах, в крови и в небольших количествах во всех клетках.

Глюкоза – В организме человека глюкоза содержится в мышцах, в крови (0.1 - 0.12 %) и служит основным источником энергии для клеток и тканей организма. Повышение концентрации глюкозы в крови приводит к усилению выработки гормона поджелудочной железы — инсулина, уменьшающего содержание этого углевода в крови.

Глюкоза – Химическая энергия питательных веществ, поступающих в организм, заключена в ковалентных связях между атомами. В глюкозе количество потенциальной энергии составляет 2800 кДж на 1 моль (то есть на 180 грамм).

Образование глюкозы в природе

ПОЛУЧЕНИЕ ГЛЮКОЗЫ 1) Реакция фотосинтеза 6СО2 + 6H2O → С6Н12 О6 + 6О2 +Q 2) Реакция полимеризации О 6 Н – С → С6Н12 О6 Н 3) Гидролиз крахмала (С6Н10 О5 )n + n H2O → n С6Н12 О6

ФИЗИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ГЛЮКОЗА - бесцветное кристаллическое вещество, хорошо растворимо в воде, сладкое на вкус, температура плавления 146 С.

ГЛЮКОЗА - АЛЬДЕГИДОСПИРТ Н Н Н ОН Н О │ │ │ │ │ // Н─ С ─ С ─ С ─ С ─ С ─ С │ │ │ │ │ \ ОН ОН ОН Н ОН Н

СТРОЕНИЕ МОЛЕКУЛЫ ГЛЮКОЗЫ

ФОРМУЛА ГЛЮКОЗЫ

ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА Реакция “серебряного зеркала” СН2ОН – (СНОН)4 – СОН + Ag2O → СН2ОН – (СНОН)4 – СООН + 2Ag↓ 2) Взаимодействие с гидроксидом меди (II) СН2ОН – (СНОН)4 – СОН + 2Сu(ОН)2 → СН2ОН – (СНОН)4 – СООН + Сu2О + 2Н2 О

ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА 3) Гидрирование глюкозы СН2ОН – (СНОН)4 – СОН + Н2 → СН2ОН – (СНОН)4 – СН2 ОН сорбит

СПЕЦИФИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА а) Спиртовое брожение (под действием дрожжей) С6Н12 О6 → 2 С2 Н5 ОН + 2СО2 этиловый спирт б) Молочнокислое брожение (под действием молочнокислых бактерий) С6Н12О6 → 2СН3-СНОН –СООН молочная кислота

СПЕЦИФИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА в) Маслянокислое брожение С6 Н12 О6 → С3 Н7 СООН + 2 Н2↑ +2 СО2↑ масляная кислота

Глюкоза - необходимый компонент пищи, Является одним из главных участников обмена веществ в организме, Очень питательна и легко усваивается, При её окислении выделяется больше трети используемой в организме энергии. Глюкоза

Глюкоза Глюкоза – самый важный из всех моносахаридов, Является структурной единицей для построения большинства пищевых ди- и полисахаридов, С пищей к нам поступают моно-, ди- и полисахариды, Моносахариды всасываются в кишечнике.

Глюкоза Полисахариды в процессе движения по ЖКТ расщепляются на отдельные молекулы моносахаридов, Всасываются в кровь в тонком кишечнике, Поступают в печень, Общий кровоток транспортируется в другие ткани.

Глюкоза Концентрация глюкозы в крови в норме 3,33-5,55 мкмоль/л, что соответствует 80-100мг в 100 мл крови, Транспорт глюкозы в клетки регулируется гормоном поджелудочной железы – инсулином, Без присутствия инсулина глюкоза не поступает в клетку и не будет использована в качестве топлива, Глюкоза окисляется до углекислого газа и воды, Выделяется энергия, используемая организмом для обеспечения жизнедеятельности.

ПРИМЕНЕНИЕ ГЛЮКОЗЫ В пищевой промышленности, как заменитель сахарозы, В кондитерской промышленности при изготовлении мягких конфет, десертных сортов шоколада, тортов и различных диетических изделий, В хлебопечении глюкоза улучшает условия брожения, придает пористость и хороший вкус изделиям, замедляет очерствение, В производстве мороженого она занижает точку замерзания, увеличивает его твердость, При производстве фруктовых консервов, соков, ликеров, вин, безалкогольных напитков, так как глюкоза не маскирует аромата и вкуса,

ПРИМЕНЕНИЕ ГЛЮКОЗЫ В молочной промышленности при изготовлении молочных продуктов и продуктов детского питания рекомендуется использовать глюкозу в определенной пропорции с сахарозой для придания этим продуктам более высокой питательной ценности, В ветеринарии, В птицеводстве, В фармацевтической промышленности.

ПРИМЕНЕНИЕ ГЛЮКОЗЫ Кристаллическую глюкозу используют для питания больных, травмированных, выздоравливающих, а также людей, работающих с большими перегрузками. Медицинскую глюкозу применяют в антибиотиках и других лекарственных препаратах, в том числе для внутривенных вливаний, и для получения витамина С.

ПРИМЕНЕНИЕ ГЛЮКОЗЫ Техническая глюкоза находит применение в качестве восстановителя в кожевенном производстве, в текстильном - при производстве вискозы, в качестве питательной среды при выращивании различных видов микроорганизмов в медицинской и микробиологической промышленности.