Презентация к уроку суп

Государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования Свердловской области Верхнепышминский механико-технологический техникум «Юность» Верхняя Пышма, 2011г.

Благодаря этой рекламе сайт может продолжать свое существование, спасибо за просмотр.

605 576 753 331 786 153 3204 № п/п Наименование блюда Номер блюда по Сборнику рецептур Выход одного блюда, г. Кол-во порций Цена продажи, р.к. Сумма р.к. 1 Рыба заливная с гарниром 138 275 10 60-50 2 Салат столичный 98 150 30 19-20 3 Борщ 170 500 30 25-10 4 Рыба жареная 498 290 10 33-10 5 Шницель 608 246 12 65-50 6 Кисель из кураги 874 200 30 5-10 Итого

1320 96 40 180 180 Вывод: Для приготовления 12 порций «Шницеля» необходимо приобрести: Свинина (тазобедренная часть) – 1,548 кг. Яйца – 2 шт. Сухари – 0,18 кг. № п/п Наименование сырья Закладка в г., на 1 порцию Закладка в г, на 12 порций брутто нетто брутто нетто 2 Свинина (тазобедренная часть) 129 110 3 Яйца 8 5 4 Сухари 15 15

Ашан: 253*1,58+26/5+9*0,18 = 406,56 Метро: 260*1,58+23/5+13*0,18 = 417,74 Дансония: 250*1,58+25/5+16*0,18 = 402,88 406,56 417,74 402,88 Наименование продукта Ашан Метро Дансония Свинина (1кг.) 253 260 250 Яйцо (10шт.) 26 23 25 Сухари (1 кг) 9 13 16 Всего потратим

Задание Вам нужно пожарить 12 шницелей. На сковороду помещаются только 8. Жарить надо с двух сторон, каждая сторона прожаривается за 7 минут. Нужно успеть приготовить шницели за 21 минуту. Как это сделать? Ответ: Жарим 8 шницелей с одной стороны 7 мин, перевернув 4 убираем и кладем 4 новых, через 7 мин убираем готовые и жарим те что остались со второй стороны. Всего потрачено 21 минута!!!

Задание На приобретение сырья было потрачено 402р. 88коп. Стоимость одного шницеля в плане-меню 65р. 50 коп. Определите: Себестоимость одного шницеля. Наценку на блюдо Чистую прибыль от реализации 12 шницелей Ответ: 402,88:12 ≈ 33р. 66коп Чистая прибыль = 65,50·12-402,88=383р. 12 коп