Презентация по обслуживанию персонала

Дәріс тақырыбы Шыны ыдыстарды пайдалану

ЖОСПАР 1. Шыны мен хрусталь ыдыстардың түрлері 2. Шыны ыдыстардың күтімі 3. Шыны ыдыстардың қолданылуы

Благодаря этой рекламе сайт может продолжать свое существование, спасибо за просмотр.

Хрусталь ыдыс-аяқтар – салтанатты тойларда қолданылатын ыдыс-аяқтар. Ақ шыныға күміс немесе қорғасынды қосып дайындайды. Ең алғашқы хрусталь Англияда, кейін Францияда пайда болды. Сапасы жоғары болып келетін хрусталь Румыния және Австрияда дайындалады. Хрусталь ыдыстар негізінен қонақ күтуде, банкеттерде және мерекелік кештерде қолданылады. Хрусталь ыдыс өзінің мөлдірлігімен, жарқылдау және дыбыс шығару қасиетімен ерекшеленеді.

Шыны ыдыс-аяқтар – хрустальмен салыстырғанда арзан болып келетін ыдыс-аяқтар. Белоруссияның шыны ыдыс-аяқтары өте жақсы бағаланады. Шыны ыдыстарды үрлеу, престеу, құю әдісімен дайындайды. Түрлі түсті шынылар көп қолданыста болды. Жасалу технологиясы хрустальға қарағанда оңай, шыны ыдыс арзандау, сол себепті күнделікті қызмет көрсетуге қолданылады.

Мейрамханаларда шыны мен хрусталь ыдыстарының келесі түрлері қолданылады: 1.Рюмкалар – ликерге арналған (кейде коньяк құйып ұсынуға да болады) 2.Коньяк рюмкалары (пішіні қызғалдық тәріздес болып келеді. Оларға 25мл –дан артық коньяк құйылмайды) 3.Рюмка (сыйымдылығы 50) – ақ араққа арналған. 4.Мадерн рюмкелер (сыйымдылығы 75мл) – десерттік шарапқа арналады: портвейн, мадер, мускат. 5.Ренвейн рюмкалары (сыйымдылығы 75-100мл) – асханалық ақ шарапқа арналған. Ренвейнді рюмкалар негізі алтын - жасыл түсті болып келеді. 6.Лафитті рюмкалар (сыйымдылығы 100-125мл) – ақшыл қызыл шарапқа арналған. Бұл рюмкалар күлгін түсті болуы мүмкін. 7.Цилиндр формалы бокал (сыйымдылығы 125мл) – аққайнарға арналған. Минералды және жидекті сусындарға арналған фужер (сыйымдылығы 250-280 мл) – кейде оларды сыра құйып ұсынады. 8.Сыралық кружкалар (сыйымдылығы 250-500 мл) 9.Цилиндрлі стақандар (сыйымдылығы 300мл) мұз қосылған виски мен мұз қосылған пуншке арналған. 10.Түбі қалыңдатылған стақан – гляссе кофесіне арналған. 11. Розеткалар (сыйымдылығы 90мл) – кайнатпа, қант және лимонға арналған.

Шыны ыдыстардың күтімі Рюмкаларды негізгі буфетте жуады. Алдымен оларды арнайы ұнтақ қосылған ыстық суда жуады. Сосын тұнбаны еріту үшін сірке қышқылы және тұзбен жуады. Сосын рюмкаларды ағынды сумен шайып, залалсыздандыру үшін хлорамин ерітіндісіне салады. Қалған шыны ыдыстарды ыдыс жуатын машинаға салып, ыстық сумен жуады. Сосын ыдыстың суы ағып кету үшін оны арнайы ыдысқа салады. Шыны ыдысты қонаққа ұсынар алдында міндетті түрде жылтырату қажет, ол үшін майлықтар немесе сүлгілер қолданылады. Жып-жылтыр болғанша оны сүртеді, сосын ашық жарыққа қарап тексереді. Сүртілген рюмкаларды подносқа қояды және олардың бетін таза майлықпен жауып қояды. Санитарлық-гигиеналық талаптарға сай ыдыстардың сыңған жері болатын болса, онда оны бөлек жерге қою қажет. Даяшының өзі ыдыстардың таза екендігіне көзі жетпейінше, ол столға қойылмайды. Шыны ыдыстарды сүрту қонақтардың қатысуынсыз қосалқы бөлмеде жүзеге асырылады.

Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарында ыдыс – аяқтардың қолданылуы берілген (1 - кесте). 1 кесте – Ыдыс – аяқтардың қолданылуы Ыдыс-аяқтар Қолданылуы Хрусталь Десерт және салат жіберілетін ыдыстар, гүл вазалары, құмыран, алкогольді және алкогольсіз сусындар жіберілетін ыдыстар Шыны Ваза, кувшин, пепельница, алкогольді және алкогольсіз сусындар жіберілетін ыдыстар

Назар аударғандарыңызға Рахмет!