Презентация по профессии Пекарь - введение в специальность

Введение в профессию «Пекарь» Подготовил преподаватель Н.М.Корнеева

Пекарь – это… Пекарь — работник, специалист по выпеканию хлеба и хлебобулочных изделий. Пекарь – специалист по выпечке хлебобулочных и кондитерских изделий.

Благодаря этой рекламе сайт может продолжать свое существование, спасибо за просмотр.

Профессия пекарь Уникальность профессии По результатам анкетирования, профессия Пекаря в настоящее время является очень распространенной, поскольку достаточно длительный период на специалистов в этой области был высокий спрос среди работодателей. Эта сфера нуждалась и продолжает нуждаться в специалистах.

История профессии Впервые дрожжевое тесто придумали 4 тысячи лет назад. Пекари как профессия получили распространение только в XX веке, так как до этого большинство людей выпекало хлеб у себя дома.…

Социальная значимость профессии в обществе Профессия пекарь – специальность творческая, невзирая на то, что само приготовление хлеба в течение многих столетий практически не изменялось. Пекарь добивается успеха намного быстрее, чем работник в иных рабочих профессиях. Разумеется, это потребует значительных усилий над собой, однако успешные специалисты ценятся как в нашей стране, так и за границей. Профессия пекаря хлебобулочных изделий едва ли не самая главная на земле. Ведь не зря говорят, что «человек голодный – ни на что не годный»…

Массовость и уникальность профессии В пекарнях, на хлебозаводах и крупных ресторанах к пекарям предъявляют примерно одни и те же требования: опрятность в работе, обострённый нюх и вкус, внимательность и безотказная память. Пекарь ни в коем случае не должен забывать, сколько времени и что именно у него там стоит в печи. Разумеется, что у толкового пекаря должен быть тот самый секретный рецепт, которым он будет удивлять своих клиентов.

Требования к индивидуальным особенностям специалиста Физическая выносливость, тонкое обоняние и вку­совая чувствительность, координация движений рук, объемный глазомер, память на образы, наблюдательность, опрятность. Профессиональные функции Пекарь занимается выпечкой хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий. Он замешивает тесто, укладывает готовое тесто в специальные формы, выпекает изделие до готовности, заготавливает полуфабрикаты.

Профессиональные функции К профессиональным функциям пекаря относятся: - Выпечка хлеба и хлебобулочных изделий. - Замешивание теста, определение его готовности к выпечке. - Контроль процесса выпечки. Регулирование движения печного конвейера. - Определение готовности изделия. На пекаря могут воздействовать опасные и вредные производственные факторы (перемещаемые сырье, тара, готовые изделия, повышенная температура поверхностей оборудования, готовой продукции, повышенная температура воздуха рабочей зоны, пониженная влажность воздуха, повышенная или пониженная подвижность воздуха, повышенный уровень инфракрасной радиации, острые кромки, заусенцы и неровности поверхностей оборудования, инвентаря, тары, вредные вещества в воздухе рабочей зоны, физические перегрузки).

Личные качества - терпеливость, - выносливость, - расторопность, - ловкость, - аккуратность, - чистоплотность, - внимательность, - добросовестность, - ответственность

Риски профессии Каждый мастер в этой отрасли рискует испортить изделие или целую партию, в результате чего он, конечно же, понесёт материальные потери. Пекарь работает с горячими поверхностями и продукцией, что систематически приводит к небольшим ожогам. Но зато как приятно доставать из раскалённой печи душистый хлеб или печенье. Опытный специалист высоко ценится и, разумеется, неплохо оплачивается.

Обучение профессии пекаря Максимальное обучение осуществляется на производстве. Многие работники познают секреты мастерства при сотрудничестве с опытными мастерами. По меньшей мере, пекарь обязан разбираться в рецептах и уметь выполнять элементарные операции, которые нужны для измерения входящих в них ингредиентов. Являясь творческими личностями, профессиональные пекари умело составляют новые рецепты, учитывая взаимодействие различных компонентов. Полученная профессия пекарь уникальна тем, что профессионалы производят широкий ассортимент продукции, включая кексы, различное печенье, пирожки и хлебобулочные изделия. Получить образование и определенные навыки, которые обычно не предлагает школа, можно, работая рядом с опытным профессионалом. Помимо этого, на производстве работники учатся сотрудничать с заказчиками, разбираются в особенностях бизнеса и узнают о правилах санитарии и безопасности работы.

Квалификационные требования Пекарь должен иметь среднее профессиональное образование, навыки работы со специальным оборудованием: печами, тесторазделительными машинами и т.п., знать способы подготовки и выпечки теста. Пекарь должен обладать физической выносливостью, такими качествами как аккуратность, опрятность, старательность, предусмотрительность, наблюдательность, иметь ловкость рук, хороший глазомер, обонятельную и вкусовую память, способность к импровизации.

Медицинские противопоказания Работа не рекомендуется людям с заболеваниями сердечнососудистой системы, органов дыхания, опорно-двигательного аппарата с нарушением двигательных функций, эндокринными заболеваниями (сахарный диабет), кожной аллергией и экземой кистей рук, дефектами зрения, хроническими инфекционными заболеваниями. Работа по профессии возможна для лиц с заболеваниями органов слуха, незначительными дефектами конечностей (укладка изделий на лотки, отвозка вагонеток с готовой продукций и подвозка порожних вагоне­ток).

Особенности карьерного роста Карьерный рост пекаря зависит от повышения профессионального разряда. Профессионализм и мастерство специалиста могут позволить открыть собственное дело, например, пекарню.

выставка хлеба и хлебобулочных изделий Праздник хлеба 2015. 16 июля на площадке Сибирского агропарка прошла IVСпециализированная ярмарка хлеба «Праздник хлеба».  На ярмарке чудеса хлебопечения представили крупные хлебопекарные предприятия Алтайского края. Посетители выставки увидели огромный каравай, карту Алтайского края, Герб Алтайского края, рог изобилия, солнце с дарами Алтая и целые деревни из теста.

выставка хлеба и хлебобулочных изделий С 27 по 29 января 2015 года в Москве состоялся ежегодный форум для кондитеров и пекарей России «Праздник хлеба». Мероприятие прошло в 69 павильоне на ВДНХ. Компания «Атеси» выступила техническим спонсором данного мероприятия, предоставив свое нейтральное оборудование для кондитерских.

выставка хлеба и хлебобулочных изделий ПРАЗДНИК ХЛЕБА 2016 на ВДНХ 03.01.2016 Ежегодно РОСПиК проводит в Москве на ВДНХ (ввц) «Праздник хлеба», который является традиционным форумом для пекарей и кондитеров России. Очередной форум «Праздник хлеба» состоится с 26 по 28 января 2016 в павильонах 69 и 75 ВДНХ. В программе: Конференция по хлебопечению - Кубок России по хлебопечению (финал) Конкурс «Инновации в хлебопечении» Конкурсы-дегустации на лучшие хлебобулочные, кондитерские и макаронные изделия Мастер-классы российских и зарубежных мастеров-пекарей Специализированные семинары Ярмарка готовой продукции

Темы для докладов История хлебопекарен История хлебопечения на Руси Профессия пекарь - из глубины веков до наших дней Интересное о хлебе Хлебопечение в разных странах (разных народов) Пшеничный хлеб Ржаной хлеб Вторая жизнь черствого хлеба Хлеб из цельного зерна История русского пирога Современное хлебопекарное производство Хлебная диета Выпечка хлеба в русских монастырях Хлеб на Востоке Хлебная культура и традиции Выбор муки Пуалан – дизайнерский хлеб Как выбирать хлеб Хлеб и здоровый образ жизни Типы хлеба