Презентация Национальная кухня Удмуртов

Национальная кухня Удмуртов Работу выполнил : Устюгов Кирилл Олегович, 11 лет МБОУ «Каракулинская СОШ» Руководитель: Устюгова Н.Г.

Национальная кухня удмуртов формировалась на основе древних земледельческих и животноводческих традиций. Сочетание продуктов земледелия и животноводства позволило создать многообразие блюд и их вариантов. Главным блюдом является пельмень. Пельмень удмурты называют пельнянь: пель - ухо, нянь - хлеб, то есть хлебное ухо.

Благодаря этой рекламе сайт может продолжать свое существование, спасибо за просмотр.

Перепечи - это праздничное угощение, которое готовится в торжественных случаях. Тесто для них делается, подобное пельменному, затем из него вырезаются кружочки, из которых лепят корзиночки, приподняв и защипнув края. В середину кладется начинка, какая душе угодна: грибы, мясо, капуста, картофель, редька, каша, в том числе с кровью забитого животного, потроха, лесные травы, перемешанные с омлетом и луком. Перепечи выпекают на небольшом огне и едят только горячими.

для теста: ржаная мука - 150г, пшеничная мука - 70г, сметана (20% жирность) - 150г, яйцо - 1шт., соль - 1 ч.л., для начинки: репчатый лук - 1 луковица, белые грибы (свежие) - 500г, сметана - 2 ст.л., сливочное масло, соль - по вкусу, для заливки: яйцо - 1 шт., соль - по вкусу. Перепечи с грибами

В большой миске размешать сметану с яйцом, приправить солью и всыпать просеянную муку (ржаную и пшеничную). Вымешивать, пока тесто не станет мягким и эластичным. Накрыть миску с тестом полотенцем и дать расстояться, пока готовится начинка. Для начинки подготовить белые грибы: срезать кончики ножек, почистить шляпки, если есть такая необходимость. Если грибы чистые (без песка и прилипших листьев), то лучше их не мыть. Каждый гриб нарезать на тонкие пластинки или небольшие кусочки. Луковицу мелко порубить.

Разогреть глубокую сковороду, положить в неё кусочек сливочного масла. Когда масло растопится, добавить лук и обжарить до золотистого цвета. Добавить к луку грибы и обжаривать, помешивая, до готовности грибов. Приправить по вкусу солью, положить сметану, размешать и дать начинке остыть. Из теста скатать валик, нарезать его на примерно одинаковые отрезки. Из каждого скатать колобок, размером с теннисный шарик. Размять шарик руками (или раскатать скалкой) в лепешку диаметром около 10 см.

Слепить из лепешек корзиночки: приподнять край и защепить его, тем самым формируя бортик. Выкладываем получившиеся корзиночки на противень, застеленный бумагой для выпечки. В каждую корзинку положить 2-3 ст.л. грибной начинки и залить яйцом, растертым с солью. Выпекать в предварительно разогретой до 190С духовке и примерно 25 минут. У готовых перепечей тесто станет светло-коричневым, а верх начинки подрумянится.

Кроме традиционных пельменей и перепечей, сегодня в Удмуртии в любой семье к столу подают табани - пышные блины из дрожжевого теста, которые выпекают в духовке, а не на сковороде (кстати, в удмуртской национальной кухне вообще отсутствует технология жарения, практикуется варение, печение, тушение). К табаням готовят зырет - молочный кисель. Раньше любимым дополнением к табаням был подлив из толченого конопляного семени. Сейчас он по понятным причинам практически исчез, сохранившись в отдаленных деревнях, где местным жителям удается выращивать коноплю в хозяйственных целях. По-прежнему в Удмуртии популярны каши.

Жуко милыым – блины с кашей Готовят это блюдо в праздники и в любые другие дни, кроме поста. Когда хозяйка стряпала жуко милыым, она приглашала гостей со словами: «приходите мешки поднимать» Приятного аппетита