Презентация Каши к внеклассному мероприятию

Каша - исконно русское блюдо МОУ Анастасиевская сош

В русском быту есть поговорка - «Щи да каша - пища наша». Сейчас в эту поговорку вкладывают другой смысл, но это проблема тех, кто не знает историю своей страны. Щи да каша - это традиционные блюда русского стола. Традиции русской кулинарии обусловлены именно этими двумя блюдами и не только спецификой их исторического приготовления (печь и горшки), но, это связано и с основным видом деятельности крестьян на Руси – хлебопашество, возделывание зерновых культур.

Благодаря этой рекламе сайт может продолжать свое существование, спасибо за просмотр.

Каша – самое распространенное русское блюдо. Самое слово каша в древнем его значении праславянское и означает кушанье, приготовленное из растертого зерна (краш - тереть). Первоначально каша представляла собой жидкую похлебку из муки, но впоследствии, с появлением новых зерновых культур, распространением гречихи, слово каша стало означать преимущественно гречневую кашу.

В русской кухне каши издавна делились по консистенции на три основных вида — кашицы (или жиденькие кашки), размазни (или вязкие каши) и крутые, рассыпчатые. Больше всего любили в России рассыпчатые каши, в старину охотно ели также кашицы (особенно с рыбой), заменявшие суп, размазни же недолюбливали: считалось, что это ни то и ни се, словом, смотрели на них как на испорченные каши.

ПОСЛОВИЦЫ: «Горе наше, гречневая каша, есть не сможешь, отстать не хочется». «Гречневая каша - матушка наша, а хлебец ржаной - отец родной». «Гречневая каша сама себя хвалит». «Не страшен мороз, что на дворе трещит, когда гречневая каша в печи стоит. «Без каши обед не в обед». «Борец без каши – вдовец, каша без борца – вдова». «Воду жалеть – и каши не сварить». «Горе наше - гречневая каша: есть не хочется, а оставить жаль». «Гречневая каша сама себя хвалит: я – де с маслом хороша». «Кашу не перемаслишь». «Любо брюху, что глаза кашу видят». «Русского мужика без каши не накормишь». «Хороша кашка, да мала чашка».

таблица № 1. Пшеница Манная, пшеничная: «Полтавская», «Артек» Рис Рис, рисовые хлопья Кукуруза Кукурузная Ячмень Ячневая, перловая Просо Пшено Овес Овсяная «Геркулес»,толокно (мука) Гречиха Гречневая: ядрица, продел Смоленская

Манная крупа получается из пшеницы, в ней много крахмала и белков, очень мало витаминов, минеральных веществ, клетчатки. Из дробленой пшеницы изготавливают крупу полтавскую и «Артек».

Гурьевская каша Сварить на молоке манную кашу с сахаром и ванилью, нарубить кусочками цукаты, грецкие орехи протолочь и положить в кашу. Все перемешать, выложить в сотейник и запечь. Потребуется: 2 бутылки молока, 400 гр. цукатов, 400 гр. сахара, 1 неполный стакан манной крупы, 1/2 палочки ванили, 200 гр. орехов.

Рис содержит много калия, в нем также есть фосфор, цинк, железо, кальций и йод. Рис - важный источник витаминов группы В, которые способствуют укреплению нервной системы и оказывают благоприятное влияние на состояние кожи, волос и ногтей.

Рис, прошедший все стадии шлифовки, называется белым, так как остается только белое гладкое зерно риса, содержащее значительное количество крахмала. Неочищенные зёрна риса Очищенные зёрна риса

Испокон веков кукуруза была повседневной пищей коренных жителей Америки.

На Востоке (а когда-то и в Европе) зерна ячменя перемалывали в муку и пекли из неё хлеб. Это дробленые ядра ячменя, из которых готовят жидкие кашицы

Каша ячневая размазня 2 стакана ячневой крупы * 3 л воды * 1 стакан молока * 1,5 стакана творога * 2 ст. ложки сливочного масла * 1 ч. ложка соли Крупу засыпать в холодную подсоленную воду и варить на умеренном огне, все врем снимая пену. Как только начнут появляться признаки выделения из крупы густой бело слизи, лишнюю воду сцедить и продолжа! варить кашу в другой посуде, долив молока все время помешивая, до получения густой размазни. Когда каша станет мягкой, заправив ее творогом, досолить, размешать равномерно дать постоять 5 мин под крышкой, не нагревая затем заправить маслом

Коливо 2 стакана ячневой крупы * 3 л воды * 1 стакан мо­лока * 0.75—1 стакан мака * 2—3 ст. ложки меда * 2 ст. ложки клюквенного или смородинового ва­ренья Крупу промыть, отварить в воде на умерен­ном огне, снимая все время пену. Как только крупа начнет выделять слизь, лишнюю воду слить, кашу переложить в другую посуду, доба­вить молоко и варить до мягкости крупы и за­густения, все время помешивая. Отдельно подготовить мак: залить его кру­тым кипятком, дать распариться, через 5 мин воду слить, мак промыть, вновь залить крутым кипятком, сразу же слить его, как только начнут появляться капельки жира на поверхности воды. Затем распаренный мак перетереть в ступке (фарфоровой), добавляя по полчайной ложеч­ке кипятку к каждой столовой ложке мака. Подготовленный мак смешать с загустев­шей, размягченной ячневой кашей, добавить мед, прогреть на медленном огне 5—7 мин, непрерывно помешивая, снять с огня, запра­вить вареньем.

Сейчас просо едят меньше, чем несколько веков назад: просяной хлеб, например, распространен преимущественно у народов Востока.

Пшено шлифованное (или толченое)

Каши пшенные

Каша пшенная молочная 1 стакан пшена * 2 стакана воды * 2 стакана мо­лока * 2 ст. ложки сливочного масла Пшено перебрать, промыть 5—6 раз в кипятке, пока вода после промывки не станет чистой, затем залить горячей водой, поставить на огонь, посолить, снять пену, быстро выпа­рить всю воду, пока пшено еще не успело раз­вариться, а затем долить горячего молока и продолжать варить кашу на умеренном и затем слабом огне до полного загустения. Готовую кашу заправить маслом, размешать. Каша пшенная — тыковник 1 стакан пшена » 2 стакана воды * 2 стакана молока * 1 стакан тыквенного пюре » 3 ст. ложки сливочного масла * 0,5 стакана сливок * 1 яйцо Сварить пшенную молочную кашу , смешать ее со сваренным на молоке тык­венным пюре, мелко нарубленным крутым яйцом, половиной порции сливочного масла и переложить в глиняный горшок, обмазанный изнутри маслом. Поставить в духовку на 15 мин.

Овсяная крупа Это пропаренные овсяные зерна, с которых сняли пленочную оболочку. крупа, обработанная таким образом, называется «плющеной». Овсяные хлопья Кому не знакомы тонкие и питательные овсяные хлопья, из которых варят детскую кашу-размазню. А делают их из пропаренной шлифованной овсяной крупы, которую расплющивают на гладких вальцах в лепестки толщиной 0,5—0,7 мм, затем сушат и очищают.

Каша овсяная 2 стакана овсяных хлопьев «Геркулес»* 0,75 л. воды* 0,5 л. молока* 2 ч.л. соли* 3 ст. л. сливочного масла. Крупу залить водой и варить на медленном огне до вываривания воды и полного загустения, затем в два приёма долить горячего молока и, продолжая перемешивать, варить до загустения, посолив. Готовую кашу заправить маслом.

Гречка ядрица Это целое ядро гречихи, освобожденное от оболочки. Чаще всего ядрицу делают из зерна, обработанного паром: оно быстрее разваривается, однако по пищевым свойствам уступает непропаренному.

Продел - это дробленое ядро гречихи. Он может быть крупным (примерно в половину ядра гречихи) и мелким (меньше половины ядра).

Каши гречневые

Каша гречневая рассыпчатая 3 стакана воды * 1,5 стакана гречневой крупы ядри­цы « 2 луковицы * 2 яйца * 3—4 сухих белых гри­ба * 6—7 ст. ложек подсолнечного масла Ядрицу перебрать, отсеять от мучной пыли (но не мыть), залить водой, засыпать растерты­ми в порошок грибами и поставить на сильный огонь, закрыв крышкой. Когда закипит, огонь убавить наполовину и продолжать варить 10 мин до загустения, затем вновь убавить огонь до слабого и варить еще около 5—7 мин до полного выпаривания воды. Снять с огня, за­вернуть в теплое на 15 мин. Одновременно в другой кастрюле разогреть масло, обжарить в нем мелко нарезанный лук, посолить. Крутые яйца мелко порубить и всыпать вместе с поджа­ренным в масле луком в кашу, равномерно раз­мешать. Каша гречневая молочная 4,5 стакана молока * 2 стакана гречневой крупы яд­рицы * 0,5 стакана сливок Ядрицу перебрать, залить молоком, варить до полного его выкипания, затем залить слив­ками, чуть-чуть посолить и поставить на 10—-15 мин в духовку. Каша гречневая пуховая 2 стакана ядрицы * 2 яйца * 4,5 стакана молока * 3 ст. ложки сливочного масла * 2 стакана сливок Крупу перетереть со взбитыми яйцами, рас­сыпать на противне и высушить в нагретой предварительно духовке, но с выключенным огнем. Затем залить молоком заправить мас­лом и варить, как кашу гречневую молочную (см. выше). Когда будет готова, посолить по вкусу, дать остыть, затем протереть через дур­шлаг и есть со сливками.

Каши на Дону Большую роль в питании играли крупы, каши на воде и молоке, в них добавляли овощи (тыкву, морковь). На основе каш готовили блюда наподобие пудинга – пшенники (из пшена и риса), с добавлением яиц и масла. «Каша с рыбой» была известна у уральских, донских, терских и астраханских казаков.

КАША ПШЕННАЯ С СУЗЬМОЙ ИЛИ КАЙМАКОМ И ИЗЮМОМ «АТАМАНСКАЯ» Приготовление пшенной каши Подготовленное пшено залить водой из расчета на каждые 100 г крупы 180 г воды для рассыпчатой или 320 г воды для вязкой каши. Варить кашу лучше в чугунке или в толстостенной кастрюле около часа при равномерном слабом кипении (томлении). За 5-7 минут до окончания варки всыпать по вкусу тщательно промытый и обсохший изюм без косточек. Горячую кашу переложить в порционные тарелки и отдельно подать к ней разведенную кипяченой водой до нужной густоты сузьму (как густая или жидкая сметана). По желанию разведенную сузьму перемешивают с кашей или заедают кашу сузьмой. По вкусу кашу слегка подслащивают нардеком - медом, приготовленным из арбузов или сочных фруктов. Но самая вкусная каша получится, если готовую кашу обильно приправить каймаком и слегка запечь в сильно горячей духовке.

Содержание микроэлементов и витаминов в крупах гречневая рисовая пшенная овсяная Пищевая ценность калорийность 310,0 ккал 304,8 ккал 344,1 ккал 335,5 ккал вода 14,0 г 14,0 г 12,0 г 14,0 г белки 12,6 г 7,0 г 11,0 г 16,0 г жиры 3,3 г 1,0 г 6,1 г 1,0 г углеводы 62,1 г 71,4 г 65,4 г 70,0 г Витамины А 0,006 мг 0,08 мг 0,5 мг 0,010 мг В1 0,4 мг 0,04 мг 0,1 мг 0,2 мг В2 0,2 мг 0,4 мг 0,9 мг 0,5 мг В3 0,2 мг 0,3 мг 1,0 мг В6 0,4 мг 19,0 мкг 29,0 мкг 0,5 мг В9 31,8 мкг 0,4 мг 3,4 мг 40,0 мкг Е 6,7 мг 3,5 мкг 20,0 мкг 6,0 мг H 1,6 мг 1,1 мг 10,0 мкг PP 4,2 мг 78,0 мг 94,0 мг 5,0 мг холин 90,0 мг

Микроэлементы гречневая рисовая пшенная овсяная железо 6,7 мг 1,0 мг 3,9 мг 2,0 мг калий 380,0 мг 100,0 мг 362,0 мг 300,0 мг кальций 20,7 мг 8,0 мг 64,0 мг 250,0 мг кремний 81,0 мг 100,0 мг 43,0 мг 50,0 мг магний 200,0 мг 50,0 мг 116,0 мг 50,0 мг натрий 3,0 мг 12,0 мг 35,0 мг 25,0 мг сера 88,0 мг 46,0 мг 81,0 мг 100,0 мг фосфор 296,0 мг 150,0 мг 349,0 мг 250,0 мг хлор 34,0 мг 25,0 мг 70,0 мг 30,0 мг алюминий 695,0 мкг 1500,0 мкг бор 120,0 мкг 200,0 мкг ванадий 170,0 мкг йод 3,3 мкг 1,4 мкг 4,5 мкг 10,0 мкг кобальт 3,1 мкг 1,0 мкг 6,7 мкг 5,0 мкг марганец 1560,0 мкг 1250,0 мкг 5050,0 мкг 3800,0 мкг медь 640,0 мкг 5250,0 мкг 500,0 мкг 500,0 мкг молибден 34,4 мкг 3,4 мкг 38,7 мкг 25,0 мкг никель 10,1 мкг 2,7 мкг 48,3 мкг 30,0 мкг титан 30,0 мкг фтор 23,0 мкг 50,0 мкг 84,0 мкг хром 4,0 мкг 1,7 мкг олово 35,0 мкг селен 19,0 мкг стронций 200,0 мкг цинк 2050,0 мкг 1420,0 мкг 2680,0 мкг 2810,0 мкг

Рекомендации по приему в пищу различных видов каши Овсянка – одна из древнейших каш в рационе человека, ведь овес он стал выращивать очень давно. В ней удачно сочетаются высокая питательность, хорошие вкусовые качества, простота и быстрота приготовления, а также целебные свойства, позволяющие использовать эту кашу для лечения и профилактики ряда заболеваний. Ячневая крупа – это дробленые зерна ячменя. Ячку используют шире, чем перловку. Кроме каш и супов, из неё готовят клецки, используют её для фарширования мелкой дичи, птицы и рыбы. По полезности между перловкой и ячкой различия практически нет, кроме того, что в ячневой крупе больше клетчатки, так как она в отличие от перловки не подвергается шлифовке. гречневая крупа отличается достаточно высокой биологической ценностью. Содержит около 13% растительного белка, значительное количество фосфора, калия, наибольшее количество из всех круп содержит железа и витаминов группы В.