Презентация по биологии на тему Молочная кислота

Проект по биологии на тему: «Молочная кислота»

МОЛОЧНАЯ КИСЛОТА Систематическое наименование 2-гидрокси-пропановая кислота Химическая формула CH3CH(OH)COOH Эмпирическая формула C3H6O3 Молярная масса 90.08 г/моль Плотность 1,209 г/см³ Рег. номер CAS 598-82-3 Молочная кислота — α-оксипропионовая (2-гидроксипропановая) кислота. Так же известна как «Лактат». tплавления 25-26 °C

Благодаря этой рекламе сайт может продолжать свое существование, спасибо за просмотр.

Молочная кислота образуется при молочнокислом брожении сахаров, в частности в прокисшем молоке, при брожении вина и пива.

Была открыта шведским химиком Карлом Шееле в 1780 году. В 1807 году Йенс Якоб Берцелиус выделил из мышц цинковую соль молочной кислоты.

Молочная кислота в организме человека и животных Молочная кислота формируется при распаде глюкозы. Иногда называемая «кровяным сахаром», глюкоза является главным источником углеводов в нашем организме. Производство молочной кислоты не требует присутствия кислорода, поэтому этот процесс часто называют «анаэробным метаболизмом». Зависимое от лактата производство АТФ очень незначительно, но имеет большую скорость. Исследования показали, что у престарелых людей в головном мозге количество солей кислоты (лактатов) имеет повышенный уровень, что является результатом сниженного поступления кислорода.

Гликолиз в клетках Гликолиз (Glycolysis) - превращение глюкозы в молочную кислоту в ходе десяти химических реакций, протекающих с участием ферментов в качестве катализатора. Гликолиз протекает в клеточной цитоплазме, причем первые девять реакций (превращение глюкозы в пируват) образуют первый этап клеточного дыхания. Суммарное уравнение этой реакции выглядит следующим образом: С6Н12О6 + 2АДФ + 2Н3РО4 –>, 2С3Н6О3 + 2АТФ + 2Н2О. Глюкоза + аденозиндифосфат + ортофосфорная кислота ->, глицераль + аденозинтрифосфат + вода

Значительная часть биологически полезной энергии в форме АТФ генерируется ферментными системами, находящимися во внутренней мембране митохондрий. Удаление молочной кислоты из рабочих мышц происходит за счёт окисления в митохондриях, выхода её в кровяное русло, нейтрализации буферными системами.

Регулятор обмена Чтобы глюкоза могла проходить через клеточные мембраны, ей необходим инсулин. Молекула же молочной кислоты в два раза меньше молекулы глюкозы, и гормональная поддержка ей не нужна — она с лёгкостью сама проходит через клеточные мембраны. Строение молекулы глюкозы Строение молекулы молочной кислоты

Качественные реакции Взаимодействие с n-оксидифенилом и серной кислотой: При осторожном нагревании молочной кислоты с концентрированной серной кислотой она вначале образует уксусный альдегид и муравьиную кислоту, последняя немедленно разлагается: CH3CH(OH)COOH → CH3CHO + HCOOH (→ H2O + CO) Уксусный альдегид взаимодействует с n-оксидифенилом с образованием 1,1-ди(оксидифенил)этана:

Качественные реакции Взаимодействие с подкисленным серной кислотой раствором перманганата калия Если в пробирку прилить 1 мл молочной кислоты, а затем немного подкисленного серной кислотой раствора перманганата калия. Нагревать в течение 2 минут на слабом огне. Ощущается запах уксусной кислоты. С3Н6О3 + [O] = C3Н4O3 + H2O↑ Продуктом данной реакции может быть пировиноградная кислота С3Н4О3, которая тоже имеет запах уксусной кислоты. С3Н6О3 + [O] = C3Н4O3 + H2O↑ Молекула пировиноградной кислоты Молекула уксусной кислоты Пировиноградная кислота при обычных условиях не устойчива и быстро окисляется до уксусной кислоты, поэтому реакция протекает согласно суммарному уравнению: С3Н6О3 + 2[O] = CH3COOH↑ + CO2↑ + H2O↑

Применение В пищевой промышленности молочная кислота, благодаря ее низкой рН, используется как консервант, пищевая добавка E270. В качестве вкусовой добавки с мягким кислым, легко заглушаемым вкусом для напитков, квашеных овощей, десертов, карамели. Кислота Молочная (Lactic Acid)

Молочная кислота: Важнейший источник энергии или виновник мышечной болезненности? Молочную кислоту винят во всем: в наступлении утомления во время занятий спортом, в судорогах, нарушениях дыхания, мышечном жжении в последних повторениях сета и мышечной болезненности на следующий день после тяжёлой тренировки. Однако связь между молочной кислотой и негативными последствиями, возникающими в ходе упражнений, по крайней мере, случайна. Молочная кислота играет главную роль в процессах выработки организмом энергии в ходе упражнений. После выработки молочная кислота распадается на ионы лактата (лактат) и ионы водорода. Мышечное жжение, которое вы ощущаете во время выполнения упражнений, может быть следствием накопления ионов водорода. Вопреки распространенному мнению организм любит лактат. Лактат стабильно и быстро снабжает систему энергией даже в ходе упражнений, длящихся несколько часов. Организм производит молочную кислоту каждый раз, когда расщепляет углеводы для получения энергии. Чем больше вы используете углеводов, тем больше производите молочной кислоты.

Боли в мышцах После того, как спортсмен приступил к тренировкам после перерыва более 50 дней, часто возникают боли в мышцах. Что это значит? Вопреки общепринятой точке зрения, с образованием молочной кислоты в мышцах это никак не связано. Причина этого явления в следующем. У нетренированного человека в мышечных волокнах присутствуют миофибриллы разной длины. Есть короткие, и есть длинные. Поэтому при эксцентрических упражнениях короткие рвутся. При регулярных тренировках миофибриллы внутри мышечных волокон становятся одинаковой длины, и сильная боль уже не возникает, вообще прекращается.

Участие в метаболизме Организм использует молочную кислоту в качестве биохимического посредника для переработки углеводов. Пищевые углеводы расщепляются в желудке и попадают в кровоток, а затем в печень в основном в виде глюкозы (кровяного сахара). Но большая часть глюкозы минует печень и по большому кругу кровообращения попадает в мышцы, где конвертируется в молочную кислоту. Затем она вновь оказывается в кровотоке и возвращается в печень, где используется для формирования гликогена. Многие волокна, в особенности скелетные мышцы, постоянно производят и используют молочную кислоту. Уровень ее в крови отражает баланс между ее производством и использованием.

Молочная кислота и утомление Стремись к жжению! - говорит ваш персональный тренер. Вы помните это ощущение, не дающее вам сделать еще одно повторение или пробежать последний круг? Обычно говорят, что такое жжение вызывает молочная кислота, и связано оно с утомлением. Новые же исследования говорят о том, что молочная кислота на самом деле способна предотвратить утомление во время выполнения интенсивных упражнений. Один из факторов наступления утомления - это накопление калия, который снижает способность мышц к сокращению, а повышенная кислотность в мышцах (обеспечиваемая молочной кислотой) защищает их от утомления. После каждой травмы организм инициирует воспалительные процессы, способствующие восстановлению. Для этого к месту травмы направляются белые кровяные клетки, чтобы ускорить процесс заживления и удалить из региона омертвелые ткани. Эти клетки секретируют молочную кислоту, которая способствует росту коллагена - субстанции, которую организм использует для восстановления поврежденных волокон.

Молочная кислота не враг! Доктор Джордж Брукс (George Brooks), профессор кафедры Общей Биологии Университета Калифорнии в Беркли, в своей Теории оборота лактата описал динамику производства и использования молочной кислоты. Теория показывает центральную роль молочной кислоты в метаболизме углеводов и ее важность, как одного из видов топлива. В частности доктор Брукс пишет: «Грамотное управление молочной кислотой - это ключ к успеху в высокоинтенсивных видах спорта!»

Следует также отметить, что ферменты молочной кислоты необходимы для обеспечения молодости и энергии нашему организму. Известно, что люди, живущие в некоторых странах Восточной Европы, отличаются повышенным долголетием, за которое они должны благодарить молочную кислоту, обеспечивающую им здоровье и бодрость.