Презентация по биологии Молочные белки ( 7 класс)

МОЛОЧНЫЕ БЕЛКИ Выполнил работу ученик 7-В класса: Барткевич Николай Руководитель работы: Тушева О.С. Гимназия №1 2016 г.

ПЛАН РАБОТЫ Введение: 1. Почему я выбрал эту тему. 2. Цель и задачи работы. Теоретическая часть: 1. Белки- основа жизни. 2. Молоко- основной поставщик белка. 3. Виды молочных белков. 4. История переработки молока. 5. Разнообразие молочных продуктов. Практическая часть: 1. Выделение казеина. 2. Отделение альбумина и глобулина. Вывод.

Благодаря этой рекламе сайт может продолжать свое существование, спасибо за просмотр.

Это мой двоюродный брат Савва. У него аллергия на казеин – явление довольно распространенное.

Белки возникли на Земле из маленьких неорганических молекул более 4 миллиардов лет назад и стали строительными блоками живых организмов.

Белки, или протеины (от греч.protos — первый, первичный), — это природные органические соединения, которые обеспечивают все жизненные процессы любого организма.

В молоке представлены в основном три вида белка: 1. Казеин, который меня интересует. 2. Альбумин. 3. Глобулин.

Казеин в молоке находится в виде растворимой кальциевой соли. У многих значение этого слова ассоциируется с козой, а должно ассоциироваться с сыром, потому что казеин на многих европейских языках – означает «сыр» или «творог». в свободный белок- казеин.

Не менее естественным является предположение, что в глубокой древности человек, также случайно, узнал и о сычужном сквашивании, используя в качества тары для молока желудки убитых животных.

Альбумин является основой для приготовления различных кисломолочных продуктов, прежде всего – РИКОТТЫ.

УРА!!! Вот НАСТОЯЩАЯ НАХОДКА ДЛЯ МОЕГО БРАТА!!! Сырное мороженое Рикотта с миндалем и медом Пасха из рикотты Крем-сыр с базиликом

Глобулин — простой белок — присутствует в молоке в растворенном состоянии, свертывается при нагревании в слабокислой среде до температуры 72 °С.

Это наша любимица- корова Роза. Именно ее молоко я использовал.

Итак, для исследования состава белка молока и его разделения на казеин, альбумин и глобулин я решил применить сычужный метод. . Выделение казеина.

Образовавшийся сгусток и есть белок- казеин. Отделяем его от сыворотки, используя марлю. Придаем форму. Ставим под пресс.

Приготовленная и готовая брынза.

II. Выделение альбумина и глобулина. Таким образом, мы сварили ещё раз то , что у нас осталось . От этого и происходит название продукта - рикотта: cotta — «варка», ri — префикс, означающий повторение.

Не итальянская рикотта!

Я провел опрос учеников моего класса. 1. Не пьют молоко вообще. 4 2. Пьют молоко иногда. 18 3. Пьют молоко ежедневно. 10

Теперь Савва выглядит так! III. Вывод. Желаю всем здоровья, красоты и приятного аппетита!