Исследование содержания крахмала в клубнях картофеля

«Исследование содержания крахмала в клубнях картофеля» Проектно-исследовательская работа Работу выполнили: ученики 5 класса Руководитель: Аверьянов Алексей Викторович, учитель географии и биологии МБОУ «Яснэгская СОШ».

1.Наличие и содержание крахмала в различных сортах картофеля. 2. И в каких сортах картофелей содержится больше крахмала. Цель работы:

Благодаря этой рекламе сайт может продолжать свое существование, спасибо за просмотр.

1.Собрать и обработать информацию о крахмале, 2. Выделить крахмал из разных сортов картофеля, 3.Провести анализ содержания крахмала в разных сортах, 4.Проанализировать полученные результаты, Задачи:

Родиной картофеля считается Южная Америка. В европейских странах в большинстве своем о картофеле узнали благодаря историку Педро Сьеса де Леону.

В Россию картофель привез Петр I

Содержание крахмала (до 20%), белок (1-2%), сахар (0,5-1%), 1 % минеральных солей, а также – жиры, клетчатка, органические кислоты. Кроме вышеуказанных веществ в клубни картофеля содержат витамины В1, В2, B6, аскорбиновую и другие кислоты. Энергетическая ценность картофеля 80—90 ккал/100 г. 2.Состав картофеля и его пищевая ценность

Актуальность работы: Картофель является вторым хлебом и всегда многих людей интересует вопросы его выращивания, использования, применения. Объект исследования: разные сорта картофеля. Практическая значимость исследования заключается в том, что полученные знания можно использовать при выращивании картофеля и разработать рекомендации для жителей данной местности в первую очередь для себя о выборе сорта картофеля. 3.Основные сорта картофеля, выращиваемые в п. Яснэг

Некоторым жителям, проживающим в нашем посёлке, были заданы вопросы: «Какие сорта картофеля вы выращиваете?» Результаты следующие: из опрошенных 15 семей выяснилось, что на приусадебном участке каждая семья в среднем выращивает 3-4 сорта картофеля. Опрос жителей посёлка

На вопрос о вкусовых качествах и содержании крахмала в картофеле, ответы были различны: «чем больше крахмала, тем рассыпчатее картофель», «содержит большое количество крахмала», «наиболее ценный компонент картофеля », «кисель варить», «это основной состав картофеля», «большое содержание крахмала», «в картофеле содержится 14- 17% крахмала». Опрос жителей посёлка

Красавчик, Идеал, Аврора, Синеглазка, Невский, Снегирь, Саровский. Наиболее популярные сорта в п. Яснэг.

1. Подготовили исследуемые клубни картофеля, пронумеровали их. 2. Определили массу клубней картофеля. 3. Натёрли клубни на мелкой тёрке. 4. Полученный состав погрузили в сосуд с водой. 5. Подождали пока крахмал осядет и взвесили его. 5. Сделали вывод. Ход исследования:

Содержание крахмала в исследуемых клубнях картофеля . Сорта картофеля Масса клубней г Сухая масса клубня г (%) Содержание крахмала в г (%) Сорт №1«Красавчик» 106.4 45.1 (42.4) 17 (16) Сорт№2«Идеал» 72.25 30.9 (42.8) 13.37 (18.5) Сорт №3 «Аврора» 89.4 30.8 (34.5) 12.78 (14,3) Сорт №4 «Синеглазка» 95.6 35.9 (37.6) 14.34 (15) Сорт №5 «Невский» 116.5 52.6 (45.2) 18.64 (16) Сорт №6 «Снегирь» 68.3 32.6 (47.7) 10.72 (15.7) Сорт №7 «Саровский» 166 72.3 (43.6) 25.23 (15.2)

Крахмалистость дает картошке такую любимую гурманами рассыпчатость при приготовлении различных блюд, а кроме того неповторимый вкус. Известно, что клубни позднеспелых сортов по содержанию крахмала опережают ранние сорта фактически в два раза. Именно по этой причине осенний картофель намного вкуснее летнего. Из исследованных нами сортов картофеля наибольшую крахмалистость имеет сорт «Идеал». Изменение содержания крахмала зависит от температурного режима. Наиболее оптимальная температура для хранения клубней +2°С, +3°С при влажности воздуха 85-90,5%. При более низкой температуре клубни замерзают. А при 0°С содержащийся  в них крахмал начинает перерабатываться в сахар. От всего этого  картофель теряет вид, при готовке становится приторно сладким, невкусным, чернеет. На вкусовые качества картофеля оказывает влияние содержание крахмала. Но нельзя пренебрегать и другими химическими веществами, содержащихся в картофеле, и условиями выращивания. Выводы:

Из картофеля можно приготовить несколько тысяч блюд. Картофель отварной, картофель печеный, запеканки из картофеля, картофельные оладьи, картофельное пюре, картофельные котлеты, тушеный картофель…

Картофель еще и очень целебен. По мнению ученых он способствует выводу из организма избыточ­ной влаги, нормализует сердечную деятельность. В ряде случа­ев картофель нужней и уместней любых лекарств. А в каком другом продукте вы найдете свыше пятидесяти элементов таб­лицы Менделеева? Только в картофеле

Вывод: Мы поняли, что крахмал является важным веществом для картофеля. Он необходим растению как источник энергии для роста и жизнеобеспечения. Мы выяснили, что содержание крахмала в картофеле зависит от его сорта. Оказалось, что крахмал легко можно приготовить в домашних условиях. Мы узнали, как крахмал применяется в жизни благодаря своим особым свойствам.