Презентация на тему Белки

Эпиграф к уроку «То, что я слышу, я забываю. То, что я вижу, я помню. То, что я делаю, я понимаю» Конфуций.

«Работа мышц, иммунитет, осуществление обмена веществ, ускорение биохимических реакций, восприятие окружающего мира – все это работа этих веществ».

Благодаря этой рекламе сайт может продолжать свое существование, спасибо за просмотр.

Тема: «Белки – природные полимеры. Состав, строение и свойства белков. Превращение белков в организме. Успехи в изучении и синтезе белков»

Цель: Познакомиться с особенностями строения, свойствах и функциях белков в жизнедеятельности организмов.

«Содержание белков в различных тканях человека». № Орган человека % содержания белка 1 мышцы до 80% 2 лёгкие 72% 3 кожа 63% 4 печень 57% 5 мозг 15%, 6 жировая и костная ткани, зубы 14-28%

Белок – это высокомолекулярное органическое соединение, представляющее собой биополимер, состоящий из мономеров, которыми являются α - аминокислоты соединенные пептидной связью.

«Содержание химических элементов в белке». № Химическийэлемент %содержание 1 Углерод 50-52% 2 Кислород 19-24% 3 Азот 15-18% 4 Водород 6-8% 5 Сера 0,5-2,0% 6 фосфор, йод, железо, медь и др.

Пептидная связь Образования молекулы дипептида

Структура белка

Первичная структура белка Последовательность чередования различных аминокислотных звеньев в полипептидной цепи молекул

Вторичная структура белка Возникает за счет скручивания первичной структуры в спираль или в гармошку за счет водородных связей между соседними витками или звеньями.

Третичная структура белка Молекула белка скручена (уложена)в фибриллу или глобулу. Связи : -ковалентные -водородные -дисульфидные (-S…S-) -ионные

Четвертичная структура белка Представляет собой объединение нескольких глобул.

Свойства белков

Физические свойства: большая молекулярная масса, многие белки растворимы в воде (образуют, как правило, коллоидные растворы),

Химические свойства: 1. Денатурация - разрушение вторичной и третичной структуры белка. 3. Гидролиз белков - при нагревании в щелочном или кислом растворе с образованием аминокислот. 2. Качественные реакции на белок.

Белки горят с образованием азота, углекислого газа и воды, а также некоторых других веществ. Горение сопровождается характерным запахом жженых перьев. Растительной белок – запах жженой бумаги. Горение

Денатурация - частичное или полное разрушения пространственной структуры, присущей данной белковой молекуле под действием температуры, кислот, щелочей , солей тяжёлых металлов, радиоактивного излучения  Денатурация

Гидролиз В желудке под действием ферментов и соляной кислоты белковые молекулы распадаются на аминокислоты.

Качественные реакции на белок: * биуретовая реакция: фиолетовое окрашивание при обработке солями меди в щелочной среде (дают все белки), * ксантопротеиновая реакция: желтое окрашивание при действии концентрированной азотной кислоты, переходящее в оранжевое под действием аммиака (дают не все белки), * выпадение черного осадка (содержащего серу) при добавлении ацетата свинца (II), гидроксида натрия и нагревании.

Функции белков

Строительная функция Белки пищи Аминокислоты в тонком кишечнике Аминокислоты в клетках Использование белков для построения внутриклеточных структур и наружной плазматической мембраны клетки Синтез собственных (специфических) белков

Каталитическая (ферментативная) Ф- ферменты С-вещество П- продукты реакции Взаимодействие фермента (Ф) с веществом (С), в результате чего образуется продукт реакции (П) Ферменты Биокатализаторы Ускорители химических реакций, протекающих в клетке и организме.

Регуляторная Осуществляется с помощью гормонов. Многие гормоны являются белками. Поджелудочная железа Гормон инсулин Регулирует процесс превращения углеводов в организме Глюкоза (в крови) гликоген (в клетках печени)

Двигательная Проявляется при работе мускулатуры человека и животных. В мышечных клетках имеются специальные сократительные белки, обеспечивающие специальное функционирование этих клеток.

Защитная Защитная функция белка заключается в выработке белков – антител, уничтожающих возбудителей болезней, попавших в организм Лейкоциты (клетки крови) Выработка антител белковой природы Негативное воздействие На возбудителя болезни (чужеродный белок) Иммунитет

Энергетическая Энергетическая функция белка проявляется в выделении свободной энергии при последовательном расщеплении полипептидной молекулы. Белок пищи аминокислоты Углекислый газ, вода, аммиак Мочевина, соли мочевой кислоты Химические процессы Энергетического обмена (в том числе- окисление) Свободная энергия Использование клеткой Потери во внешнюю среду Синтез АТФ Совершение механической работы

Синтез белков

Итоговое тестирование. 1) Белки это: а) искусственные волокна, в) природные высокомолекулярные соединения, б) синтетические волокна, г) природные низкомолекулярные соединения. 2) Минимальное содержание белка отмечено в: а) кишечнике, б) зубах, в) костях, г) мышцах. 3) Молекулярная масса белков колеблется: а) от нескольких единиц до нескольких десятков, б) от нескольких десятков до нескольких сотен, в) от нескольких сотен до нескольких тысяч, г) от нескольких тысяч до нескольких миллионов. 4) В состав белков НЕ входит: а) азот, б) стронций, в) фосфор, г) сера.

5) Защитная роль белков в организме выражается в: а) осуществлении всех жизненных процессов, б) доставке кислорода из легких в ткани, в) ускорении многих химических реакций, г) обезвреживании чужеродных веществ. 6) В результате гидролиза природных белков получается: а) смесь 20 аминокислот, б) смесь бета - аминокислот, в) смесь различных альфа – аминокислот, г) смесь альфа - и бета – аминокислот. 7) Первичная структура белка отражает: а) последовательность соединения аминокислотных звеньев в полипептидной цепи, б) пространственную конфигурацию полипептидной цепи, в) объем, форму и взаимное расположение участков полипептидной цепи, г) ассоциацию белковых молекул.

8) Вторичная структура белка поддерживается: а) ковалентными полярными связями, б) водородными связями между >,C=O и >,NH группами, в) водородными связями и дисульфидными мостиками, г) ионными связями. 9) Биологическую активность белковой молекулы обуславливает структура: а) первичная, б) вторичная, в) третичная, г) четверичная. 10) Гидролиз белков в организме человека происходит под влиянием: а) ферментов, б) температуры тела, в) температуры окружающей среды, г) давления крови.

Домашнее задание. § 38 чит, конспект.